Odpowiednio konserwuj i zamrażaj zioła

Składniki są najbardziej skuteczne, gdy są świeżo przetworzone. Smak jest również zwykle najbardziej intensywny. Dlatego ważne jest, aby zioła były przetwarzane szybko po zbiorach. Kontakt z tlenem atmosferycznym często prowadzi do zmiany koloru. Gorzej jednak, że witaminy i inne cenne substancje są mniej lub bardziej tracone. Nie wszystkie zioła nadają się do wszystkich rodzajów konserwacji. Niektóre lepiej zamrażają, inne lepiej suszą lub kiszą. Dlatego przed rozpoczęciem pracy warto dowiedzieć się więcej na ten temat.

suszenie ziół

Klasyczną metodą konserwowania ziół jest suszenie. Bardzo ważne jest, aby usuwać zawartą wodę powoli i delikatnie. Trzeba liczyć się z czasem suszenia około 3 tygodni, aż zioła będą odpowiednio wysuszone, co jest ważne, aby uniknąć rozwoju pleśni. Prawie wszystkie zioła można suszyć. Wyjątkiem są rzeżucha, szczypiorek i ogórecznik. Bazylia też nie jest idealna. Z drugiej strony mięta, rozmaryn, tymianek, cząber, koperek, majeranek, oregano, szałwia, melisa i lubczyk są dobrze dopasowane. Prawie wszystkie zioła najlepiej zbierać w słoneczny dzień w późnych godzinach porannych. Wtedy zawartość wody jest najniższa, a stężenie olejków eterycznych największe. Ważne jest, aby nie myć ziół. Powinno to mieć miejsce tylko w wyjątkowych przypadkach. Rozłóż umyte pędy i pozwól im wyschnąć przed dalszym przetwarzaniem.

suche powietrze

Świeżo ścięte zioła są pakowane do wyschnięcia na powietrzu. Ważne jest, aby nie wiązać zbyt gęsto ziół. Im grubszy i gęstszy bukiet ziół, tym gorzej wysycha. Wiązki wiesza się do wyschnięcia w suchym, przewiewnym i ciepłym miejscu, po prostu do góry nogami. Za wszelką cenę należy unikać światła słonecznego, ponieważ słońce i związane z nim wysokie temperatury niszczą aromat, kolor i składniki. Po wyschnięciu zerwij liście z łodyg i umieść w ciemnych szklanych lub ceramicznych pojemnikach z ciasno przylegającymi pokrywkami do przechowywania. Alternatywnie liście lub kwiaty można również zrywać z łodyg i suszyć bez nich. Układa się je na siatce wyłożonej papierem kuchennym lub gazą. To ustawienie jest ciemne, ciepłe i dobrze wentylowane. Liście można następnie włożyć bezpośrednio do pojemników.

odwadniacz

Jeśli masz w domu suszarkę, możesz w niej również suszyć zioła. Jest to dość łatwe do zrobienia i nie zajmuje dużo czasu. Idealna temperatura to 30°C. Liście lub kwiaty ziół są zrywane i układane na tacach sitowych. Urządzenie jest włączone i musi pracować przez wiele godzin, aż zioła zostaną odpowiednio wysuszone. Możesz to stwierdzić, dotykając ich. Pędy lub pojedyncze liście szeleszczą. Czas suszenia wynosi zwykle od 4 do 8 godzin, w zależności od tego, jakie i ile ziół suszy się.

suszenie w piecu

W piekarniku proces suszenia zajmuje tylko ułamek czasu suszenia powietrzem. Jednak proces ten nie jest tak delikatny, a część aromatów i cennych składników zostaje utracona.

• Umieść zioła na ruszcie piekarnika lub tacy
• Pędy nie powinny być zbyt blisko siebie, najlepiej wcale
• Włóż do piekarnika
• Ustaw na 35°C
• Umieść łyżkę do gotowania w klapie piekarnika, aby ulatniająca się para mogła się wydostać.
• Potrzeba kilku godzin, aby zioła wystarczająco wyschły
• Można to rozpoznać po tym, że zioła szeleszczą.

Zamrozić zioła

Mrożone zioła są najbliższe w smaku i działaniu tym świeżo zebranym. Oprócz tego, że kolor i konsystencja pozostają w dużej mierze takie same, zioła po zamrożeniu nie tracą swojego aromatu i cennych składników. Jeśli lubisz to bardzo higieniczne, spodoba ci się fakt, że zioła są myte przed obróbką. Można je zamrozić w całości lub posiekać, w zależności od preferencji i dostępnego miejsca. Jeśli zadałeś sobie trud posiekania ziół przed zamrożeniem, możesz ich użyć prosto z zamrażarki. Dla mnie to najsensowniejsza opcja. Pietruszka, szczypiorek, koperek, bazylia, tymianek, estragon, trybula, mięta, szałwia, kolendra, lubczyk, koper włoski, majeranek, oregano, cząber, tymianek i melisa są idealne do zamrażania. Kolejną zaletą zamrażania jest to, że zioła zachowują świeżość nawet przez rok.

• Umyj zioła po zbiorze i przetrzyj ściereczką
• Następnie zerwij liście z łodyg
• Zostaw w całości lub posiekaj
• Następnie umieść w małych pojemnikach odpowiednich do zamrażarki i zamknij
• Do pojemników można też wlać trochę wody, ale nie musi tak być.
• Tacki na kostki lodu są idealne do zamrażania porcji.
• Napełnij go w dwóch trzecich ziołami i jedną trzecią wodą. Porcję można dodać bezpośrednio do potrawy na krótko przed zakończeniem procesu gotowania. To nie może być łatwiejsze.

solenie

Sól ziołowa jest pyszna i bardzo prosta w przygotowaniu. Ważne jest, aby zioła nie były już wilgotne, w przeciwnym razie sól będzie tworzyć grudki. Zioła są bardzo drobno odważane. Następnie napełnij szklankę warstwą ziół i warstwą soli. Stosunek wynosi 5 części ziół na 1 część soli. Pietruszka, koperek, seler, estragon, lubczyk i trybula są odpowiednie. Świetnie sprawdzają się też mieszanki ziół, np. B. z szałwii, majeranku, rozmarynu i tymianku. Ucieranie ziół w moździerzu jest jeszcze lepsze niż siekanie. Zawsze stosuje się małe porcje, ponieważ ułatwia to mieszanie kawałków z solą morską. Tak drobno zetrzyj zioła, rozbijając komórki liści i uwalniając olejki eteryczne. Dzięki właściwościom przyciągania wilgoci sól dosłownie wchłania i zachowuje aromaty. Zapobiega to ulatnianiu się aromatów. Im drobniejsze są liście lub kwiaty, tym lepiej sól może wchłonąć smak. Dzięki temu rodzajowi konserwacji zioła i sól można mieszać w stosunku 1:1.

• Zioła bardzo drobno posiekać
• Lepiej utrzeć je w moździerzu
• Wymieszaj z solą i przechowuj wszystko, aby smaki mogły się w pełni rozwinąć

kiszone zioła

Zioła konserwuje się głównie w occie lub oleju. Możesz przechowywać razem szeroką gamę ziół i tworzyć kreatywne mieszanki. Oliwa z oliwek jest często używana, zwłaszcza do wszystkich ziół śródziemnomorskich. Olej słonecznikowy czy rzepakowy są bez smaku. Można w nich konserwować wszystkie zioła. Do ziół często dodaje się czosnek. Popularne są również papryczki chilli. Jeśli używasz octu do konserwacji, powinieneś poszukać odmiany bez smaku. Marynowane w occie lub oleju zioła mogą być przechowywane prawie w nieskończoność, przynajmniej jeśli są przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu. Ważne jest, aby używana była tylko nienaganna jakość. Zioła najlepiej lekko wysuszyć, aby wilgoć ulotniła się, a następnie umieścić w zamykanym słoiku lub butelce chroniącej przed światłem. Następnie dodaje się olej lub ocet, aż wszystkie części będą dobrze pokryte. Warto codziennie trochę ruszać słojem, czyli lekko nim wstrząsać, przynajmniej tak długo, jak zioła się moczą. W oleju powinno to zająć około 4 tygodni, w occie wystarczy 2 tygodnie. Następnie jest filtrowany.

• Do marynowania w oleju idealny jest czosnek niedźwiedzi i bazylia, ale także rozmaryn, szałwia i cząber.
• Tymianek, szałwia, rozmaryn, mięta, melisa, liść laurowy, bazylia, koperek, trybula i estragon dobrze komponują się z octem.

Wniosek

Zioła można konserwować na różne sposoby. Najlepiej smakują i wyglądają świeżo zebrane, ale często jest ich nadmiar, a następnie zakonserwowanie jest dobrym sposobem na zrobienie zapasów na zimę. Ważny jest właściwy czas zbioru. Ponadto zioła powinny być przetwarzane tak szybko, jak to możliwe, aby zachowały jak najwięcej cennego olejku eterycznego. Nie wszystkie rodzaje konserwacji nadają się do wszystkich ziół. Niektóre lepiej zamrażają, inne lepiej suszą lub kiszą. Aby dowiedzieć się, które zioła są odpowiednie dla której metody, możesz trochę poeksperymentować. Jednak ziół nie należy przechowywać zbyt długo. Z czasem kolor, konsystencja, smak i olejki eteryczne często się zmieniają.

Dowiedz się więcej o uprawie ziół