Suszenie grzybów: Instrukcje dla Parasol, Krause Glucke & Co

Zwłaszcza między wrześniem a listopadem, ale także w innych porach roku, w lasach i na łąkach można znaleźć wiele smacznych grzybów. Borowiki, pieczarki maślane lub kasztany, parasole, pieczarki, pyszna kura Krause lub rzadkie smardze: każdy doświadczony kolekcjoner będzie szczęśliwy, gdy znajdzie dobre znalezisko. Ponieważ świeże grzyby szybko się psują, należy je konserwować. Suszenie jest łatwe, ale wymaga trochę finezji.

Jakie rodzaje grzybów nadają się do suszenia, a które nie

Zasadniczo powinieneś oczywiście zabierać do domu tylko grzyby jadalne z lasu i przetwarzać je tak szybko, jak to możliwe. Świeże grzyby leśne psują się bardzo szybko ze względu na wysoką zawartość wody i białka, dlatego można je przechowywać maksymalnie przez 24 godziny. Jeśli przywiozłeś do domu szczególnie duże ilości, możesz je przechować praktycznie w nieskończoność, susząc je. Ale bądź ostrożny: nie wszystkie rodzaje grzybów nadają się do tej formy konserwacji. Niektóre gatunki nabierają gumowatej konsystencji z powodu odwodnienia, a także tracą dużo na wadze smaku, podczas gdy inne psują się, zanim jeszcze włożysz je do suszarki Posiadać.

Te grzyby są odpowiednie nie do wyschnięcia:

• kurki: stają się twarde i znacznie tracą smak
• zabarwienie (np. B. Schopftintling): rozpadają się bardzo szybko, nie można ich przechowywać
• dojenie (np. B. Edelreizker): tracą dużo smaku i konsystencji
• Boviste (np. B. gigantyczna purchawka): stają się twarde i pozbawione smaku
• Rusula (np. B. Green Russet Russula): stają się twarde i tracą dużo smaku
• Grzyb majowy / Majowy Rycerz Grzyb: nabiera lepkiej konsystencji, intensywny zapach
• Siarka Porling: staje się bardzo twardy
• Wątróbka Ryżowa: staje się bardzo twardy

Pieczarki fajkowe są szczególnie smaczne po wysuszeniu

Wiele borowików, a szczególnie popularny borowik, ze względu na intensywny smak, doskonale nadaje się do suszenia. Zachowują swój pyszny aromat podczas suszenia i mogą być przechowywane pojedynczo lub mieszane. Jednak zwłaszcza u starszych okazów rurki mogą stać się miękkie i gąbczaste. W takim przypadku należy je usunąć ze względu na ryzyko gnicia.

Te grzyby są szczególnie odpowiednie Dobry do wyschnięcia:

• Grzyb: doskonałe solo lub w mieszance suszonych grzybów, niezastąpione
• pieczarka maślana: często silnie zaatakowane przez robaki lub ślimaki, sprawdź dokładnie
• kasztany: sprawdź, czy nie ma robaków przed suszeniem, często są silnie porażone
• grzyb brzozowy: tylko suche młode osobniki o jędrnym miąższu
• mutabilis: ze względu na silny aromat, wytrawne według rodzaju
• jesienna trąbka: intensywny aromat wzmocniony suszeniem
• grzyb miodowy: tylko suche młode okazy z wciąż zamkniętymi kapeluszami
• Kędzierzawa matka kura: nie suszyć razem z innymi grzybami ze względu na silny aromat
• grzyby: uzyskanie bardziej intensywnego smaku poprzez suszenie
• boczniak / Boczniak: często stają się jeszcze bardziej aromatyczne w wyniku suszenia
• czerwone czapki: stają się bardzo ciemne podczas suszenia, dobre do ciemnych sosów lub podobnych. ä.
• parasol: szczególnie dobre w mieszance suszonych grzybów

Odpowiednio przygotuj grzyby do suszenia

Przed właściwym suszeniem czeka na Ciebie ważne zadanie: świeżo zebrane lub Kupione grzyby należy najpierw dokładnie oczyścić, zanim włożymy je do piekarnika lub suszarki uczynić trwałym. Przy odpowiedniej technice czyszczenia jakość suszonych grzybów stoi i spada.

Wybierz i zbierz odpowiednie grzyby

Grzyby przeznaczone do suszenia powinny być jak najmłodsze, jędrne i mało zjadane przez robaki, ślimaki i inne stworzenia. Dotyczy to przede wszystkim kwoki Krause: w licznych szczelinach zbiera się nie tylko piasek i kamienie, ale także jeden lub drugi chrząszcz. Im twardszy owocnik, tym mniejsze ryzyko dalszej organicznej (i trudnej do usunięcia) substancji w miąższu grzyba. W przypadku Krausen Glucke i tak należy zabierać ze sobą tylko prawie białe okazy, ponieważ brązowe, starsze prawie zawsze mają gorzki smak.

Oczyścić i pokroić pieczarki

W domu, jeśli to możliwe, nie należy najpierw przechowywać świeżych grzybów w lodówce (lub nawet na kuchennym blacie), ale natychmiast je oczyścić, a następnie dalej przetwarzać. Większość grzybów najlepiej smakuje z dodatkiem warzyw lub Szczoteczkę do pieczarek czyść bez mycia i podlewania – to nie tylko negatywnie wpływa na aromat, ale również zapobiega szybkiemu wysychaniu. Wyjątkiem jest tutaj kędzierzawa kura, którą kroi się w plastry o grubości nie większej niż pięć milimetrów, a następnie dokładnie płucze. Jednak następnie starannie wysusz kawałki grzybów czystą szmatką. wadliwe miejsca lub Odetnij siniaki na wszystkich grzybach ostrym nożem.

Czy pieczarki trzeba obierać ze skóry?

Z reguły nie trzeba zdzierać skóry, wystarczy dokładne wyszczotkowanie. Wyjątkiem są jednak rodzaje pieczarek o dość twardej lub śliskiej skórce, które mogłyby utrudniać proces suszenia. Należą do nich tak popularne grzyby jadalne jak borowik złocisty, aromatyczny grzyb leśny, który idealnie nadaje się do suszenia.

Suszenie grzybów - Te trzy metody są odpowiednie

Zasadniczo istnieją tylko trzy sposoby na prawidłowe wysuszenie grzybów. Te jednak nie są równie zalecane.

suche powietrze

Specjaliści od grzybów odradzają dziś suszenie powietrzem: ryzyko, że pieczołowicie zebrana zdobycz zostanie zepsuta przez pleśń, jest zbyt duże. Suszenie powietrzem – gdzie kładziesz cienko pokrojone grzyby na a rozłóż go na czystej szmatce lub prześcieradle lub nawlecz na nitkę - to zadziała tylko wtedy, gdy jest bardzo suche i jest ciepły. Z drugiej strony wyższa wilgotność – na przykład po letniej ulewie – może szybko zrujnować wszelkie starania, zwłaszcza że proces ten może trwać kilka dni.

Suszenie w piekarniku

Z drugiej strony suszenie przebiega znacznie szybciej w standardowym piekarniku, ale temperatura nie może przekraczać 50°C. W przypadku suszenia w piekarniku postępować w następujący sposób:

• Pieczarki dokładnie oczyść.
• Następnie pokroić je w cienkie plasterki.
• Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
• Rozłóż plastry pieczarek na wierzchu.
• Ustawiaj je tylko obok siebie, ale nigdy jedna na drugiej!
• Wysuszyć je w piecu konwekcyjnym w temperaturze maksymalnie 50°C.
• W międzyczasie obróć pieczarki kilka razy.

W przypadku starszych modeli piekarników należy również wbić drewnianą łyżkę lub coś podobnego w drzwiczki, aby umożliwić ujście wilgotnego powietrza. Ten krok nie jest konieczny w przypadku nowoczesnych piekarników, ponieważ mają one automatyczną wentylację - i nie nagrzewają się nawet wtedy, gdy drzwi piekarnika są otwarte.

Suszenie w odwadniaczu

Najbardziej niezawodną i energooszczędną metodą jest suszenie w suszarce nie tylko grzybów, ale także ziół, warzyw i owoców. Nie potrzeba nawet drogiego urządzenia za kilkaset euro, wystarczy tani z dyskontu za 30-40 euro.

Jak długo suszycie grzyby?

Bez względu na to, którą metodę wybierzesz, grzyby nie mogą mieć po tym żadnej pozostałości wilgoci: wynikiem byłaby pleśń. Dlatego zawsze susz je, aż wyschną jak szelest. Kiedy spróbujesz je zgiąć, dyski nie powinny już być elastyczne, ale mogą się łamać jak wióry. Jeśli suszysz grzyby w piekarniku, zajmie to od dwóch do pięciu godzin, w zależności od modelu, zanim będą gotowe.

Czy w kuchence mikrofalowej można też suszyć grzyby?

Na niektórych forach internetowych krążą porady, jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej - ten proces zajmie tylko około dwóch do trzech minut. Doświadczenie pokazało, że należy powstrzymać się od tej metody: zwykle są to krążki grzybowe raczej twarde niż suche jak wióry, tracą też wiele cennych z powodu wysokiego stopnia nagrzania Składniki.

Aromatyczna przyprawa do wielu potraw: zrób swój własny puder grzybowy

Suszone grzyby można wykorzystać same lub razem z solą, pieprzem i przyprawami Zmiel suszone zioła do smaku w młynku lub robocie kuchennym. Powstały proszek grzybowy może być stosowany jako uniwersalna przyprawa do wielu potraw.

Prawidłowo przechowuj suszone grzyby

Właściwie przechowywane, suszone grzyby generalnie nadają się do użytku przez wiele lat. Kawałki grzybów lub proszek włożyć do dokładnie oczyszczonych, ugotowanych i dokładnie osuszonych słoików. Powinny one być wykonane z ciemnego szkła, jeśli to możliwe i mieć zakrętkę lub zakrętkę. Posiadają odkręcane pokrywki. Suszone grzyby przechowuj w ciemnym i suchym, niezbyt ciepłym miejscu. Otwierając słoik zawsze sprawdzaj zapach: suszone grzyby muszą pachnieć aromatycznie, nigdy nie stęchły czy nawet spleśniały. Jeśli tak, koniecznie wyrzuć je, nawet jeśli nic nie widać. Toksyczna pleśń nie zawsze rośnie w widoczny sposób. Z tego powodu zawsze napełniaj suszone grzyby małymi słoiczkami: wtedy, gdy masz wątpliwości, nie musisz wyrzucać dużego, wypełnionego pojemnika i złościć się z tego powodu.

Przed użyciem namocz suszone grzyby

Zasadniczo suszone grzyby należy przed każdym użyciem namoczyć w czystej wodzie przez co najmniej dwie do trzech godzin. Następnie wodę z grzybów możesz wykorzystać do gotowania lub jako bazę do aromatycznego sosu.

Dowiedz się więcej o przyrodzie i lesie