spis treści
- Żołędzie
- Toksyny
- Jedz żołędzie
- Często Zadawane Pytania
To, czy żołędzie są trujące, czy jadalne, należy odpowiedzieć w zróżnicowany sposób. Owoce w stanie surowym są szkodliwe dla zdrowia. Jeśli jednak są traktowane przed spożyciem, żołędzie można również jeść.
W skrócie
- Ponieważ dęby są trujące we wszystkich częściach swoich roślin, żołędzie również zawierają toksyny
- Odpowiedzialne są garbniki, które mogą prowadzić do dolegliwości żołądkowo-jelitowych
- jeśli substancje zostaną wypłukane, owoce mogą być dalej przetwarzane i spożywane
Żołędzie
żołędzie są owocem Dąb (Quercus). W Niemczech drzewa zajmują dobre 11 procent powierzchni lasów. Dominującym gatunkiem jest dąb bezszypułkowy (dąb ozimy, bot. Quercus petraea) i niemiecki dąb (dąb letni, dąb angielski, bot. Quercus robur). Czerwone dęby, które pierwotnie pochodzą z Ameryki Północnej, stanowią około 0,5 procent niemieckiego obszaru leśnego.
Toksyny
Dęby zawierają garbniki roślinne we wszystkich częściach swoich roślin. Ich funkcją jest ochrona drzew przed drapieżnikami, w tym przed ludźmi. Aby ostatecznie zapewnić reprodukcję, udział garbników w niedojrzałych zielonych żołędziach jest szczególnie wysoki, tak że różne zwierzęta rozprowadzają je dopiero wtedy, gdy są w pełni dojrzałe.
Niemniej jednak całe drzewo liściaste jest sklasyfikowane jako od niskiego do toksycznego. Jedzenie surowych żołędzi może prowadzić do poważnych problemów żołądkowo-jelitowych, takich jak:
- Podrażnienie wyściółki żołądka
- Wymiociny
- Biegunka
Notatka: Ponieważ surowe żołędzie smakują wyjątkowo gorzko i cierpko ze względu na zawarte w nich garbniki, zwykle są szybko wypluwane.
Główne składniki toksyczne to:
- Katechiny
- Galusan katechinowy
- Glikozyd katechinowy
- dimeryczne proantocyjanidyny
- Ellagitaniny
Zawartość tych substancji garbujących w liścieniach, głównej masie owocu, wynosi od czterech do dziewięciu procent suchej masy. Udział garbników w żołędziach podano jako 7 procent.
Jedz żołędzie
Żołędzie są toksyczne, ale nadal możesz je jeść, jeśli pozbędziesz się garbników przed ich zjedzeniem. Postępować w następujący sposób:
- Usuń owoce ze skórki
- pozostawić do wyschnięcia na dwa dni
- Zmiażdżyć żołędzie (moździerz lub mały dziadek do orzechów)
- umieścić w misce z wodą
- Wymieniaj płyn co 12 godzin
Jeśli woda jest czysta po kilku dniach, żołędzie zostały wypłukane. Przed dalszą obróbką należy pozostawić kawałki do wyschnięcia.
Wskazówka: Jeśli zostaną zmielone, otrzymasz mąkę z żołędzi. Możesz tego użyć do upieczenia chleba żołędziowego lub babeczek. Kawałki żołędzi można upiec jako przekąskę lub podawać jako dodatek do pieczonego mięsa.
Często Zadawane Pytania
Żołędzie niezawierające garbników mają słodko-orzechowy smak. Mówi się, że kawa z żołędzi smakuje bardziej jak zielona herbata niż kawa.
Nieleczone żołędzie należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Traktowane owoce należy natychmiast przetworzyć.
Picie dużej ilości płynów powinno zwykle pomóc. Jeśli jednak objawy utrzymują się, należy skonsultować się z lekarzem, gdyż wymioty i biegunka wiążą się z dużą utratą wody.
