Zbierz, przygotuj i wysusz borowiki

Ciepła, wilgotna pogoda późnym latem zwiastuje sezon na borowiki dla wielu miłośników grzybów. Wielu z nich szuka teraz popularnych grzybów jadalnych i prawie profesjonalnie wycina niektóre obszary leśne. Jeśli jednak nie jesteś zaznajomiony z grzybobraniem, nie tylko nie będziesz szukać na próżno, ale możesz także wybrać niewłaściwego grzyba. Tutaj dowiesz się, na co musisz uważać, szukając grzybów i jak później przygotować i zakonserwować szlachetnego grzyba!

Kiedy jest sezon na borowiki?

W zasadzie grzyby mogą rosnąć przez cały rok. Jednak najlepszy czas na zbiór, a co za tym idzie sezon na borowiki, to okres od późnego lata do jesieni, a dokładniej od lipca do października. Ale sam ten okres nie gwarantuje udanych poszukiwań grzybów. Bo doświadczeni grzybiarze wiedzą, że pogoda i pora dnia również mają niebagatelny wpływ na grzybobranie. Jeśli chcesz znaleźć jak najwięcej grzybów, powinieneś zwrócić uwagę na następujące kwestie:

• Grzyby uwielbiają ciepłą, wilgotną pogodę
• najlepiej deszczowe kilka dni wcześniej
• jak najwcześniej rano
• Najlepiej być w lesie przed wschodem słońca

Co jest potrzebne do zbierania grzybów?

Jeśli chcesz wyruszyć na poszukiwanie popularnych grzybów jadalnych, powinieneś najpierw się do tego wyposażyć. Ponieważ grzyby powinny być nie tylko profesjonalnie zbierane, ale także później transportowane. Tylko w ten sposób można mieć pewność, że grzyby bezpiecznie dotrą do domu i będą mogły być bez problemu dalej przetwarzane. Dlatego na grzybobranie warto wyposażyć się w:

• koszyk lub płócienna torba
• nie plastikowa torba
• mały nóż lub scyzoryk
• Solidne buty
• mobilny
• zestaw awaryjny
• W razie potrzeby zabierz ze sobą książeczkę identyfikacyjną

Gdzie rosną borowiki?

Grzyb szlachetny woli rosnąć w lasach, zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Oczywiście skutkuje to odpowiednio dużym obszarem wyszukiwania. Jeśli jednak chcesz znaleźć jak najwięcej borowików, musisz szukać w określonych miejscach. Ponieważ wiele grzybów żyje w bliskiej symbiozie z innymi roślinami, co daje im np. więcej składników mineralnych. Szlachetny grzyb ma również preferowanych i niekochanych sąsiadów, dzięki czemu grzybiarze mogą szukać bardziej szczegółowo:

• pospolity w świerkach
• i na glebach piaszczystych
• na mchach lub wrzosach
• nie dla balsamu ani pokrzywy

Zidentyfikuj borowiki

Borowik jest stosunkowo dobrze znany, więc wielu miłośników grzybów może go również rozpoznać wizualnie. Jednak nawet doświadczeni grzybiarze nie zawsze mogą go zidentyfikować na pierwszy rzut oka. Ponieważ czasami różne rodzaje grzybów różnią się tylko na podstawie najmniejszych cech, które są widoczne tylko na drugi rzut oka. To, czy znaleziony grzyb jest rzeczywiście borowikiem, można zobaczyć na podstawie następujących cech:

• Kapelusz: 5-25 cm szerokości
• u młodych osobników biały, później jasnobrązowy do ciemnobrązowego
• Rurki: najpierw białe, potem zielono-żółtawe
• można łatwo oddzielić od mięsa kapelusza
• Łodyga: 7-15 cm wysokości, 3-6 cm grubości
• szaro-biały lub szaro-brązowy
• Miąższ: biały i jędrny
• orzechowy, łagodny smak

Uwaga na zamieszanie!

Niektóre rodzaje grzybów wyglądają bardzo podobnie do grzyba szlachetnego, więc jest całkiem możliwe, że są zdezorientowane. Jeśli zamiast rzekomego borowika do kosza trafi borowik kasztanowaty, zwykle nie stanowi to problemu. Ponieważ borowik kasztanowaty jest również jednym z grzybów jadalnych i można go bez wahania spożywać. Można to również zobaczyć bezpośrednio podczas cięcia, ponieważ punkt cięcia staje się niebieskawy.

Inaczej jest jednak w przypadku borowików żółciowych, które nie dość, że mają gorzki smak, to jeszcze w dużych ilościach są niejadalne. Powodem tego jest zawarty w nim kwas cyjanowodorowy, który może prowadzić do problemów żołądkowych i jelitowych. Jednak borowik żółciowy można odróżnić od borowików dzięki pewnym cechom:

• jasny do ciemnobrązowego
• bardzo delikatny
• Kapelusz jest początkowo kulisty
• później wypukłe i mięsiste
• rozpoznawalna sieć na łodydze

Jakie borowiki zbierać?

Jeśli borowik jest zidentyfikowany jako taki, nie oznacza to, że należy go również zbierać. Ponieważ zarówno lokalizacja, jak i wiek i stan grzyba odgrywają ważną rolę. Idealnie grzyb rośnie na zalesionym terenie, jest całkowicie nienaruszony iw średnim wieku. Jeśli jednak grzyb ma następujące cechy, lepiej pozostawić go na miejscu:

• rozmoczone i zamrożone grzyby
• spleśniałe okazy
• zwłaszcza młodych: można je określić tylko z trudem
• zbyt stare: są miękkie i gąbczaste
• Grzyby przydrożne: zanieczyszczenie metalami ciężkimi

Wybierz prawidłowo borowiki

Każdy, kto znalazł borowik, nie powinien po prostu wyrywać go z ziemi na siłę. Może to spowodować uszkodzenie grzyba. Jednak ostateczny sposób zbierania szlachetnego grzyba zależy od różnych czynników:

• Borowiki można odciąć
• najlepiej tuż poniżej podstawy stylu
• Możliwe jest również odkręcenie grzybka
• następnie stukając powstały otwór

kontrola jakości

Zanim zebrane borowiki trafią do kosza, powinny przejść kontrolę jakości. To gwarantuje, że grzyb jest faktycznie nienaruszony i zdrowy. W tym celu grzyb jest najpierw oczyszczany z pozostałości ziemi, a następnie sprawdzany w następujący sposób:

• Sprawdź gąbkę pod kapeluszem
• najlepiej jest stały i żółtawy
• Usuń brązowo-zielonkawą gąbkę
• podobnie, jeśli łatwo wpada w depresję
• Hojnie wytnij wszelkie ślady karmienia
• Pieczarkę przekroić wzdłuż
• sprawdź, czy nie ma robaków i innych szkodników

Ile borowików zebrać?

Zasadniczo wskazane jest zbieranie grzybów tylko w ilościach, które można spożyć wkrótce po zerwaniu. Ponieważ nie nadają się do długotrwałej świeżości. Ponadto dopuszczalna ilość jest regulowana przez prawo, a miejscami nawet kontrolowana! Dlatego każdy, kto odkrył dużą liczbę popularnych grzybów jadalnych, nie powinien zbierać ich wszystkich naraz. Ponieważ zgodnie z prawem obowiązują następujące wytyczne:

• Dozwolone jest 2 kilogramy borowików dziennie na osobę
• Grupa 4 osób może zatem zebrać maksymalnie 8 kilogramów

transport

Idealnie, podczas zbierania borowiki są umieszczane w koszu lub torbie z tkaniny. Ważne jest, aby grzyby były przechowywane w przewiewnym i chłodnym miejscu. W przeciwnym razie może się zdarzyć, że zepsują się w bardzo krótkim czasie. Aby zapewnić grzybom bezpieczną podróż do domu, należy przestrzegać następujących zasad:

• nie przechowywać w przegrzanym samochodzie
• zachować chłód tak bardzo, jak to możliwe
• jak najszybciej wrócić do domu

Czysty borowik

Idealnie byłoby, gdyby grzyby były wolne od grubszego brudu i oczyszczone natychmiast po zerwaniu. Nie stanowi to jednak problemu, jeśli są czyszczone tylko w domu. Ponieważ grzyby i tak muszą zostać oczyszczone, zanim trafią do garnka lub zamrażarki. Aby je wyczyścić, wykonaj następujące czynności:

• Odetnij pozostałości mchu i ściółki leśnej na końcu cięcia
• usunąć wszelkie igły
• Wytnij uszkodzone obszary i ślady zużycia
• Zetrzyj pozostałości ręcznikiem kuchennym
• Przekrój grzyby wzdłuż na pół i sprawdź, czy nie ma robaków lub robaków

Przygotuj borowiki

Grzyby jadalne można przetwarzać na wiele różnych potraw, takich jak po prostu smażenie. W połączeniu z kilkoma ziołami i smażonymi kostkami boczku można wyczarować smaczne danie odpowiednie również dla początkujących. Jeśli chcesz je usmażyć, potrzebujesz około 400 gramów twardych borowików, trochę listków pietruszki, świeżych ziół i trochę masła. Przyprawa jest opcjonalna, ale zazwyczaj wystarcza doprawienie solą i pieprzem. Grzyby jadalne przygotowuje się w następujący sposób:

• Pieczarki kroimy w plastry grubości 0,5 cm
• Rozgrzej olej na patelni
• Rozłóż w nim plastry pieczarek
• Smażyć przez około 2 minuty na średnim ogniu
• doprawić solą i pieprzem
• Wmieszać masło
• Po wierzchu posypać natką pietruszki
• W razie potrzeby dodaj świeże zioła

Suszone borowiki

Grzyby jadalne nie nadają się do długotrwałej świeżości, ale bez problemu można je suszyć. Dzięki temu nie tylko dłużej zachowują świeżość, ale także intensywniej smakują. Istnieją różne sposoby suszenia grzybów jadalnych. Z jednej strony można je suszyć w piekarniku w temperaturze około 40 stopni. Ważne jest, aby upewnić się, że piekarnik nie jest całkowicie zamknięty. Najlepiej wbić drewnianą łyżkę w drzwiczki tak, aby były lekko uchylone. Alternatywą dla piekarnika jest również suszenie na świeżym powietrzu:

• Grzyby nie mogą być mokre – ryzyko pleśni
• Dlatego nie myj wcześniej grzybów!
• następnie pokroić w plastry o grubości około 3 mm
• najlepiej krajalnicą do jajek
• Rozłóż kawałki grzybów na tacy lub gazie
• nie wolno dotykać
• najlepiej sucha, gorąca pogoda
• zacienione miejsce jest idealne

Zamrozić borowiki

Alternatywą dla suszenia jest zamrożenie grzybów. Praktyczną rzeczą jest to, że zarówno świeże, jak i gotowane grzyby można zamrozić. Te ostatnie są po prostu napełniane pojemnikiem nadającym się do zamrażania, a następnie umieszczane w zamrażarce. Inaczej jest w przypadku świeżych grzybów, ponieważ należy je najpierw przygotować:

• czyste grzyby
• Włożyć do wrzącej wody na 2-3 minuty
• następnie dodać trochę soku z cytryny
• zapobiega powstawaniu przebarwień

trwałość i przechowywanie

Po zerwaniu grzyby jadalne bez problemu można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Aby to zrobić, są one napełniane przepuszczalnym dla powietrza pojemnikiem i umieszczane w komorze na warzywa. Jeśli grzyby są zamrożone, będą przechowywane do sześciu miesięcy. Z kolei suszonymi borowikami można się cieszyć jeszcze dłużej, pod warunkiem, że są odpowiednio przechowywane. Ponieważ tutaj należy przestrzegać następujących zasad:

• zamknięty pojemnik
• najlepiej zaciemnione naczynie
• ciemne, suche miejsce

Dowiedz się więcej o grzybach - rodzaje i odmiany