Czy orzeszki bukowe są trujące lub jadalne?

Dla wielu osób znajdowanie, otwieranie i jedzenie orzeszków bukowych jest częścią spaceru po lesie, podobnie jak szelest liści i gra światła i cienia. Wielokrotnie jednak podkreśla się, że nasiona buka zwyczajnego są trujące. Dla każdego, kto lubi delektować się orzechowym aromatem orzechów bukowych, pojawia się teraz pytanie, czy w przyszłości należy trzymać się z daleka od tego. Poniżej wyjaśniamy, jak toksyczny jest orzech bukowy i co należy wziąć pod uwagę, jedząc go.

Toksyczne czy nie?

Na pytanie, czy orzeszki bukowe są wątpliwe, należy odpowiedzieć jednoznacznie „tak”. Bo tak naprawdę orzechy bukowe zawierają przede wszystkim wysoką zawartość kwas szczawiowy. Chociaż ta substancja, która znajduje się również w różnych innych pożytecznych roślinach, na początku nie jest krytyczna, może w przypadku nadmiernego spożycia lub zaburzenia równowagi szczawianowej w organizmie człowieka szybko w nerkach depozyt. Tam może to prowadzić do następujących skarg:

• żwir nerkowy
• Kamienie nerkowe
• Inne choroby nerek aż do upośledzonej czynności nerek

Ponadto w surowych orzechach bukowych znajdują się inne substancje, które prowadzą do ich oficjalnej klasyfikacji jako lekko toksyczne:

alkaloidy

Alkaloidy obejmują wiele różnych substancji, z których każda może mieć swoje własne skutki. Jednak ich wspólną cechą jest to, że wpływają na organizm ludzki i mogą w ten sposób przyczyniać się do opisanych poniżej objawów Fagina.

trimetyloamina

Substancja ta pochodzi od łacińskiej nazwy buka „Fagus” zwany także Faginem. W dawkach, które mogą wystąpić przy intensywnym spożyciu orzeszków bukowych, możliwymi konsekwencjami są:

• podrażnienie oczu
• Uszkodzenie narządów oddechowych w postaci kaszlu i podrażnienia gardła i gardła
• mdłości
• Wymiociny

Jaka ilość jest toksyczna?

Jak zwykle sprawdza się tu popularne powiedzenie „dawka czyni truciznę”. Jeśli podczas spaceru po lesie zjada się tu i ówdzie pojedyncze orzeszki bukowe, na pewno nie ma się czego obawiać. Nawet z dziećmi nie ma tu prawie żadnego niebezpieczeństwa. Tylko wtedy, gdy orzeszki bukowe są specjalnie zbierane i spożywane w dużych ilościach, należy świadomie zwracać uwagę na możliwe objawy iw razie potrzeby powstrzymać się od dalszego spożycia.

Możliwe środki zaradcze

Ogromną zaletą toksyn zawartych w orzechach bukowych jest to, że są one rozkładane pod wpływem ciepła lub przekształcane w substancje niekrytyczne. Dotyczy to zarówno kwasu szczawiowego, jak i faginy oraz różnych alkaloidów. Chociaż rzadko będziesz miał zakłopotanie związane z gotowaniem orzechów bukowych, prażenie ich może orzechopodobne jądra mogą być prawdziwą alternatywą, która eliminuje toksyny, jednocześnie poprawiając smak zintensyfikować:

• Utrzymuj niską temperaturę pieczenia, ponieważ oleje zawarte w ok. 70 stopni Celsjusza palą i stają się gorzkie
• Zaplanuj czas prażenia w taki sposób, aby wszystkie nasiona były stale podgrzewane do co najmniej 50 stopni Celsjusza, w przeciwnym razie toksyny nie zostaną rozłożone
• Ze względu na mały rozmiar stale monitoruj ziarna podczas procesu prażenia, aby uniknąć ich spalenia
• Ze względu na wysoką zawartość oleju w ziarnach nie jest wymagane oddzielne dodawanie oleju lub tłuszczu

Kiedy orzeszki bukowe są w rzeczywistości trujące

Istnieje szczególny przypadek, w którym orzech bukowy wydaje się być bardziej niż lekko trujący. Ponieważ orzeszki bukowe spadają z drzew, gdy są dojrzałe i dlatego są zwykle zbierane z ziemi, ryzyko zarażenia pleśnią jest stosunkowo wysokie. Oczywista inwazja jest raczej bezkrytyczna. Może to być problematyczne, jeśli pleśń jest już obecna, ale nie jest jeszcze wyraźnie widoczna. Jeśli orzeszki bukowe są spożywane w dużych ilościach na tym etapie porażenia, osoby starsze, a zwłaszcza dzieci, mogą bardzo cierpieć z powodu toksyn pleśni.

Dowiedz się więcej o jesiennym zdrowiu