Suszenie szałwii, ale robienie tego dobrze: 4 sposoby na najlepszy aromat

Gdy zbiory szałwii zbliżają się od maja do końca sierpnia, liście szałwii muszą być suszone i przechowywane w dużych ilościach. Aby nie stracić odrobiny cennego aromatu, istnieją różne sposoby suszenia, które sprawiają, że herbata lub gotowa przyprawa są jeszcze bardziej strawne. Metody są skuteczne w konserwacji szałwii, a tym samym zapewniają trwałość liści do dwóch lat.

przygotowanie

Oczywiście, zanim zaczniesz suszyć, potrzebujesz najpierw liści szałwii, które możesz zbierać wielokrotnie w powyższym okresie. Jeśli chcesz szczególnie smacznej szałwii, zbierz ją na krótko przed kwitnieniem w czerwcu, ponieważ większość olejków eterycznych znajduje się w tym czasie w liściach. Intensywność aromatu spada już podczas kwitnienia, nawet jeśli jeszcze dużo liści kiełkuje. Po zebraniu szałwi przygotuj je w następujący sposób:

• sprawdź, czy na liściach nie ma białych plam
• wyplenić je, ponieważ jest to infekcja mączniakiem prawdziwym
• dokładnie wytrzep liście
• w ten sposób usuwasz kurz, ziemię i inne ciała obce
• nie myj szałwii, ponieważ pranie wpłynie na suszenie

Pamiętaj, aby przetwarzać liście natychmiast po zbiorze i nie myć ich. Im dłużej czekasz na wyschnięcie, tym więcej aromatu stracą liście, a to negatywnie wpłynie na efekt końcowy. Jeśli zwlekasz zbyt długo, szczególnie herbata z szałwii będzie tylko słabo smakować jak zioło, co jest niepożądane. Masz następujące cztery opcje zachowania liści:

• w powietrzu
• w piecu
• w suszarce
• w kuchence mikrofalowej

Wskazówka: Chcąc zwiększyć plony, należy usunąć kwiatostany przed kwitnieniem w czerwcu. Pozwala to roślinie całkowicie skupić się na tworzeniu świeżych pędów zielnych.

Suszenie powietrzem

Jednym z najlepszych sposobów na dostarczenie suszonych liści do herbaty szałwiowej jest suszenie na powietrzu. Dzięki temu liście szałwii, jak sama nazwa wskazuje, są suszone na powietrzu, aby łaskotać pełny potencjał aromatu liści. Powietrze, obok lodu, jest jednym z najstarszych środków konserwujących i dlatego doskonale nadaje się do szałwii. W zależności od ilości, miejsca i tego, czy używasz całych pędów, czy samych liści, istnieją dwa różne podejścia do przetwarzania świeżych liści, które przeprowadza się w następujący sposób:

1. Jeśli masz całe pędy, zwiąż je nitką lub rafią w najniższym miejscu. Daje to kilka pęczków lub małych bukietów, które możesz łatwo powiesić do góry nogami. Przechowuj paczki w ciemnym miejscu, chronionym przed deszczem i wilgocią, takim jak szopa ogrodowa. Z biegiem czasu mocniej zaciągaj wiązanie, ponieważ wysuszona szałwia traci substancję.

2. Natomiast luźne liście szałwii układa się do wyschnięcia. Do tego nadają się papier gazetowy lub ramka z gazy, na której rozprowadzasz liście. Są one również przechowywane w ciemnym i suchym miejscu. Tutaj jeszcze bardziej uważaj, aby przypadkowe podmuchy wiatru nie zdmuchnęły liści.

Suszenie na powietrzu trwa od ośmiu do 14 dni, zanim zioła wyschną. Suchą szałwię rozpoznasz po tym, że łatwo się kruszy, gdy tylko zostanie dotknięta. Ponadto zawsze słychać szelest, gdy tylko kępki są transportowane. Podczas przetwarzania pojedynczych suszonych liści należy uważać, aby nie pokruszyć ich w dłoniach. Aby to zrobić, po prostu przenieś liście do pojemników do przechowywania.

Użyj piekarnika

Piec nadaje się do szybkiego i skutecznego suszenia szałwii. W porównaniu z suszeniem na powietrzu, piec ma tę zaletę, że więcej aromatu jest zatrzymywane w liściach, a szałwia jest całkowicie suszona po okresie sześciu do ośmiu godzin. Nie musisz więc czekać dwa tygodnie, zanim będziesz mógł cieszyć się szałwią jako herbatą. Postępować w następujący sposób:

• przygotuj jedną lub więcej blach do pieczenia z papierem do pieczenia
• rozłóż na nich liście i pędy w celu zachowania
• upewnij się, że poszczególne liście i pędy nie stykają się ze sobą
• nagrzać piekarnik do 40°C z termoobiegiem
• umieść tace w piekarniku
• nie zamykaj całkowicie drzwi, użyj drewnianej łyżki, korka lub kawałka drewna, aby zapobiec trzaśnięciu drzwi
• odwracaj liście i pędy co 30 minut
• po sześciu do ośmiu godzinach wyłącz piekarnik i pozwól mu ostygnąć
• nie zamykaj drzwi, w przeciwnym razie pojawi się kondensacja
• nigdy nie napełniaj liści ciepłem, bo tutaj też w szkle dochodzi do kondensacji, co powoduje ich gnicie

Notatka: Pomimo efektywności pieca proces ten zużywa bardzo dużo energii. Dlatego ten wariant niekoniecznie jest przyjazny dla środowiska.

Użyj suszarki, aby pomóc

Jako alternatywę dla piekarnika możesz użyć automatycznej suszarki. Jest to specjalnie zaprojektowane do takich projektów i jest łatwe w użyciu. W zależności od wielkości suszarki dostępnych jest od 5 do 20 tac z sitami, na których można rozłożyć szałwię. Poszczególne podłogi należy wypełnić maksymalnie do 90 procent, aby nie przepełnić ich podczas suszenia. Ustaw suszarkę na odpowiednie ustawienie (instrukcja obsługi) i pozostaw liście do wyschnięcia na osiem do dziesięciu godzin. Po tym czasie wysuszone liście powinny nadal mieć zielony odcień i być nieco giętkie, ponieważ ten wariant delikatnie wyciąga płyn z liści.

Notatka: Nigdy nie susz innych ziół, gdy masz szałwię w suszarce. Prowadziłoby to do nieprzyjemnej mieszanki różnych smaków.

Dla śpieszących się: kuchenka mikrofalowa

Szczególnie szybkim wariantem jest suszenie w kuchence mikrofalowej. W tym celu wystarczy włożyć odpowiednią ilość liści do pojemnika nadającego się do kuchenki mikrofalowej i umieścić w urządzeniu. Upewnij się, że poszczególne arkusze nie są ułożone jeden na drugim, w przeciwnym razie będziesz musiał je obracać co 15 sekund. Urządzenie kuchenne jest ustawione na moc 200 watów i pozostawione w kuchence mikrofalowej na dziesięć sekund. Następnie sprawdź, jak suche są liście. W zależności od kwoty ten proces może potrwać dłużej.

Notatka: Wadą tej metody jest utrata cennych olejków eterycznych, które ulegają zniszczeniu podczas suszenia w kuchence mikrofalowej. Jest to bardzo szybko zauważalne w herbacie, ponieważ herbata szałwiowa ma tylko kilka aromatów, a suszone zioła lepiej nadają się do palenia lub dekorowania w aranżacjach suszących.