Suszenie świeżych ziół: zrób własne przyprawy

Lista ziół kuchennych jest długa. Prawie do każdego dania jest odpowiednie zioło. Możesz cieszyć się nimi świeżymi lub suszonymi i używać ich do tworzenia własnych kreacji z przyprawami.

Zbiory na czas

Zbiór we właściwym czasie jest ważny dla zachowania i wykorzystania pełnego aromatu i smaku tych aromatycznych roślin. Wiele ziół kuchennych rozwija swój najbardziej intensywny aromat przed kwitnieniem, a następnie należy je zebrać tak szybko, jak to możliwe. Z reguły aromat jest szybko tracony podczas kwitnienia. Oczywiście nadal są jadalne. Najlepiej zbierać je w słoneczny dzień, po wyschnięciu porannej rosy. Po zbiorze można je wysuszyć na powietrzu, w odwadniaczu lub w piekarniku.

w powietrzu

Suszenie to najpopularniejsza i najbardziej znana metoda konserwacji roślin aromatycznych. Jednak nigdy nie należy ich myć, a jedynie usuwać brud, potrząsając nimi lub używając rąk. Jeśli je myjesz, dzieje się to kosztem jakości roślin, a także opóźnia proces suszenia. Suszenie powietrzem jest prawdopodobnie najdelikatniejszą ze wszystkich metod suszenia, ale jest też najbardziej czasochłonne.

• pierwszym krokiem jest oczyszczenie świeżego zioła
• następnie związać luźno w małe pęczki
• nie ściskaj ani nie naciskaj, powieś do góry nogami
• nie wisieć zbyt blisko ze względu na wentylację
• w ciepłym, zacienionym i osłoniętym od wiatru miejscu
• Nie wystawiaj rzeczy przeznaczonych do suszenia na bezpośrednie działanie promieni słonecznych
• idealna temperatura otoczenia między 20 a 30 stopni
• nie cieplej niż 35 stopni, olejki eteryczne mogą ulatniać się
• optymalny czas schnięcia od dwóch do czterech dni
• całkowicie wysuszone, gdy rośliny mają papierową konsystencję

Niestety nie wszystkie zioła kuchenne nadają się do tej metody konserwacji. Gatunki o miękkich liściach, takie jak pietruszka, szczypiorek, bazylia, koperek, rzeżucha lub lubczyk najlepiej zamrażać. Straciłyby większość swojego smaku podczas procesu suszenia. Mięta pieprzowa, rozmaryn, szałwia, tymianek, cząber, majeranek, oregano, lawenda, a także rumianek, bylica pospolita i marzanka drzewna są bardzo odpowiednie.

W odwadniaczu

Suszenie w suszarce powinno być szczególnie delikatne ze względu na niskie temperatury. Takie urządzenia zwykle pracują w zakresie temperatur od 30 do 70 stopni. W związku z tym korzystne byłoby, gdyby odwadniacz posiadał odpowiedni regulator temperatury. Przy odpowiednim ustawieniu woda jest delikatnie usuwana z ziół, a utrata aromatu jest ograniczona. Temperatury 40 stopni są zwykle optymalne. Wiele ziół kuchennych po prostu nie nadaje się już do spożycia w wyższych temperaturach.

• do suszenia używaj tylko nienaruszonych roślin
• usunąć żółte lub zgniłe plamy
• mycie zioła w przeciwieństwie do suszenia powietrzem
• dobrze osuszyć ręcznikiem kuchennym
• Rozprowadzić równomiernie na siatce suszącej suszarki
• zwróć uwagę na wystarczającą odległość, nie nakładaj się
• posiekać dopiero po wysuszeniu
• Proces suszenia trwa około dwóch do trzech godzin

W piecu

Metoda ta jest dość kosztowna ze względu na długi czas suszenia i związany z tym pobór mocy. Tutaj również zebrany towar rozkłada się bez stykania się roślin na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wsuwany do nagrzanego piekarnika. W temperaturze 50-60 stopni są teraz suszone przez dwie do trzech godzin. Podczas suszenia drzwi piekarnika powinny być lekko uchylone, aby umożliwić ucieczkę wilgoci. Najlepiej po prostu wbić w drzwi drewnianą łyżkę lub coś podobnego.

Twórz własne mieszanki przypraw

Domowe mieszanki przypraw są bardzo modne. Tym lepiej, jeśli sam wyhodowałeś i zebrałeś to zioło. Wspaniałą rzeczą jest to, że z jednej strony dokładnie wiesz, co w nim jest, az drugiej strony dowiadujesz się wiele o subtelnych różnicach między poszczególnymi mieszankami ziołowymi. Nie ma prawie żadnych ograniczeń dla twojej własnej wyobraźni i kreatywności, jak pokazują poniższe przykłady:

zioła prowansalskie

• 1 łyżka rozmarynu
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka tymianku
• 1 łyżka bazylii
• 1 łyżka pikantnego

W zależności od potrzeb możesz uszlachetnić tę mieszankę liśćmi laurowymi, majerankiem, trybulą, anyżem, koprem włoskim, estragonem, szałwią i/lub lubczykiem. Te przyprawy Mieszanki ziołowe dobrze komponują się z różnymi daniami, w tym sałatkami.

Włoska mieszanka przypraw

• 1 łyżka tymianku
• 1 łyżka rozmarynu
• 1 łyżka szałwii
• 2 łyżki bazylii
• 2 łyżki oregano

Tę mieszankę można uzupełnić lub zastąpić pietruszką, miętą, koprem lub gałką muszkatołową, w zależności od tego, co lubisz w niej mieć.

przyprawa do zupy

• 2 łyżeczki tymianku
• 3 łyżeczki pietruszki
• 3 łyżeczki szczypiorku
• 4 łyżeczki trybuli
• 6 łyżeczek lubczyku

Wszystkie te rośliny ziołowe słyną z intensywnego aromatu i pysznego smaku. Jeśli dodamy do tego seler, świeży por i marchewkę, nic nie stoi na przeszkodzie, aby powstał pyszny gulasz.

sól sezonowana

• bazylia
• rozmaryn
• Oregano
• szałwia
• tymianek

Wspomniane zioła kuchenne zaszczepia się solą Relacja 1:10 (10 g kapusty i 100 g soli) wymieszać. W zależności od gustu i chęci do eksperymentowania można dodać lawendę i miętę, ale tylko w małych dawkach małych ilościach, ponieważ obie przyprawy mają bardzo intensywny aromat, który z łatwością maskuje aromat pozostałych mógł.

Dowiedz się więcej o uprawie ziół