Czas śliwki: kiedy dojrzewają śliwki / śliwki?

Niemcy uwielbiają owoce i prawie co druga osoba wymienia śliwki i śliwki jako swoje ulubione owoce. Jakie są jednak cechy tego, kiedy owoce są dojrzałe i kiedy można je zbierać? W skrócie: kiedy jest śliwka?

Proces dojrzewania i wygląd

We wczesnych odmianach śliwy małe owoce powiększają się od czerwca, u odmian późnych proces zaczyna się w połowie lipca. Do dojrzewania potrzeba wielu godzin nasłonecznienia, ponieważ ciepło i światło słoneczne zmieniają skład składników i strukturę. Zmniejsza się zawartość skrobi, kwasowości i garbników, narasta fruktoza i pojawiają się specyficzne aromaty odmian. Powolna zmiana koloru skóry wizualnie towarzyszy procesowi dojrzewania:

• Przemieszczenie zielonego chlorofilu
• Śliwka nabiera odcienia niebieskiego, fioletowo-niebieskiego lub czarno-niebieskiego
• Skórki śliwek zmieniają kolor na niebieski, fioletowy, również czerwony lub żółty

Typowe oznaki dojrzałości

Powierzchnia nabiera innej struktury i zmienia swój wygląd. W okresie dojrzewania śliwki pokrywają się cienką i matowo wyglądającą warstwą wosku, znaną w handlu jako warstwa zapachowa lub po prostu zwana zapachem. Zapewnia zachowanie soku i aromatu w owocach. Większość odmian śliwek również chce się chronić i tworzyć na skórze cienkie jak płatki, białawe obręcze.

Notatka: Owoce dłużej zachowują świeżość,jeśli zapach i szron nie zostaną zmyte lub wytarte.

Przyjaciele Owoce pestkowe może wybierać spośród aż 2000 odmian, które charakteryzują się różnymi cechami. Przy pierwszym rozpoznaniu dojrzałości kompletacji pomocne są trzy:

• Czas: wczesny, średni, późny
• Związek między słodyczą a kwasowością
• Jędrność owoców.

Dojrzały do ​​zrywania i jedzenia

Stopień dojrzałości również odgrywa rolę w zbiorze i wykorzystaniu owoców pestkowych. Gdy owoce są gotowe do zbioru, plonuje tylko nieznacznie. U nasady łodygi są jeszcze nieco zielone, a kolor typowy dla odmiany nie jest jeszcze w pełni wykształcony. Owoce dojrzałe do spożycia są bardziej miękkie i soczyste oraz mają pachnący zapach. W przypadku owoców z luźnym miąższem, pod lekkim naciskiem powstaje płytkie wgłębienie. Dojrzałe śliwki są na ogół bardziej jędrne. Odmiany śliwek mają dużo soku i bardziej miękki miąższ.

Wskazówka: Śliwki łatwo się rozpadają z powodu luźnego miąższu i są odpowiedniedobre na dżem.

Kolejną pomocą w rozpoznaniu stopnia dojrzałości jest kolor miąższu. Gdy śliwka jest w pełni dojrzała, ma jasnożółty, czasem zielonkawożółty miąższ. Miąższ śliwki może być białawy do ciemnożółtego lub nawet czerwonawego. W pełni wybarwiony owoc ma słodki smak.

Istnieje inny punkt identyfikacji stopnia dojrzałości śliwek. Dojrzały owoc łatwo oddziela się od pestki.

Notatka: Śliwki są dojrzałe i mają pełną słodycz, gdy skórka wokół nasady łodygi staje się pomarszczona.

Okres żniw

Różnorodne odmiany śliwek i śliwek mają swój własny czas zbiorów. W zależności od początku wiosny i pogody sezon śliwkowy rozpoczyna się wraz z pierwszymi zbiorami Środek lipca w Dolinie Górnego Renu. Wczesne odmiany nadają się głównie do bezpośredniego spożycia.

Zawierają:

• Bühler wcześnie
• Ersinger
• Hermanna
• Wczesna śliwka pokoju

Owoce pestkowe można przechowywać w lodówce. Przechowują się w komorze na owoce przez około cztery dni, zachowują swój wygląd i pozostają słodkie i soczyste.

Odmiany późne Wola koniec września przyjeżdżają dojrzałe i bardzo późno do połowy października na stole. Dojrzałe owoce późniejszych odmian nadają się szczególnie do kuchni i przetwórstwa.

Wypróbowana i sprawdzona śliwka domowa jest zawsze jedną z nich. Dalsze przykłady odmian:

• Auerbacher
• Presenta
• Prezydent
• św. Hubertusa

Główny okres dojrzewania owoców pestkowych dla Europy Środkowej przypada na miesiące sierpień i wrzesień. To jest W sezonie śliwkowym.

Wskazówka: Czas śliwkowy bez ciasta owocowego jest niepełny. Klasyczne alzackie ciasto śliwkowe posypane jest pokrojonymi blisko siebie owocami. Ze śliwkami ciasto staje się soczyste, ale się nie kończy.

Konserwowanie owoców pestkowych

Owoce pestkowe powinny być dostępne po okresie zbiorów. Różne metody sprawdziły się już w przeszłości:

• suchy
• konserwy w wodzie z cukrem
• Marynowane słodko-kwaśne
• moczenie w alkoholu

Dzięki technice mrożenia owoce mogą być używane przez cały rok, podobnie jak z drzewa. Z owoców powstaje z imbir i przyprawy wyjątkowy smak do sera, mięsa i ryb.

Woda śliwkowa to jeden z klasyków rafinacji dojrzałych śliwek, na przykład w Badenii-Wirtembergii. Węgierski likier śliwkowy „Zwack” ma długą tradycję.

Wskazówka: Quetscheschnaps pomaga w Palatynacie,dobrze strawić obfity posiłek z Saumagen.

Często Zadawane Pytania