Konserwowanie szałwii: jak ją suszyć

W srebrno-zielonych liściach szałwii drzemie wiele dobrych rzeczy dla nas, ludzi. Intensywny aromat nadaje potrawom nutkę pikanterii. Jej olejki eteryczne są niezwykle lecznicze: herbata z szałwii łagodzi ból gardła w łagodny, naturalny sposób. Niestety, świeże można zbierać tylko w ogrodzie latem. Ale dzięki starannemu suszeniu szałwia jest dla nas dostępna przez cały rok.

zachować szałwię

Szałwia dobrze radzi sobie w naszych przydomowych ogrodach. Z biegiem lat może rozwinąć się w przystojny krzew, który latem wypuszcza mnóstwo zielonych liści. Świeżo zebrana, a następnie natychmiast przetworzona szałwia smakuje najlepiej i zawiera dużo olejków eterycznych. Ale po kwitnieniu ilość olejków eterycznych spada, a zbiory kończą się najpóźniej wraz z pierwszymi przymrozkami. Aby szałwia nie zniknęła z naszego jadłospisu na długie miesiące, z obfitości liści można łatwo stworzyć suchy zapas na zimę. Jego kojące działanie jako herbaty jest pożądane, gdy boli gardło i domaga się ulgi. Szałwia może być zamrożona, aby ją zachować, ale suszenie jest bardziej korzystne. Szałwia zachowuje swój smak dłużej niż po zamrożeniu. Istnieje kilka opcji suszenia:

• w powietrzu
• w piecu
• w kuchence mikrofalowej
• w odwadniaczu

Zbierz świeżą szałwię

Olejki eteryczne sprawiają, że szałwia jest tak wyjątkowa. Nadają pożywieniu pożądany aromat, aw medycynie naturalnej działają leczniczo. Dlatego ważne jest, aby uzyskać go jak najwięcej z suszonych liści. Aby to się powiodło, świeżo zebrane liście powinny zawierać jak najwięcej olejków eterycznych. Przede wszystkim właściwy czas zbioru ma tu kluczowe znaczenie, ponieważ ich stężenie nie jest stale wysokie.

• Używaj liści z dużą ilością olejków eterycznych
• Zawartość aromatu w liściach jest różna
• jest najwyższy na kilka dni przed kwitnieniem
• dlatego idealnym czasem zbiorów jest wczesne lato do połowy lata
• Zrywanie liści przed południowym słońcem
• Użyj ostrych sekatorów lub czystego noża
• Odetnij od razu końcówki pędów lub całe gałęzie
• Kwiaty nie nadają się do użytku

Szałwię dokładnie oczyść

Jeśli szałwia zostanie oczyszczona wodą bezpośrednio przed dalszym przetwarzaniem, jej suszenie jest trudniejsze. Czasami jednak nie ma na to rady. Szczególnie, gdy rośnie na wolnym powietrzu, podczas zbierania dzikiej szałwii lub gdy mogły mieć z nią kontakt zwierzęta, należy ją myć.

• prysznic, gdy tylko jest to możliwe, wieczorem przed zbiorami
• w przeciwnym razie umyć przed suszeniem
• Liście krótko opłucz
• używać zimnej lub letniej wody
• Delikatnie osusz liście papierowymi ręcznikami
• Odrzuć liście z plamami i zwiędłymi częściami

Zachowaj szałwię w powietrzu

Wiszące w powietrzu gałązki szałwii stopniowo tracą wilgoć, aż do całkowitego wyschnięcia. To prosta metoda konserwacji szałwii, która wymaga jedynie szałwii i odrobiny cierpliwości. Ponieważ jednak ten rodzaj suszenia zajmuje trochę czasu, szałwia traci część swoich olejków eterycznych.

• Zwiąż pędy nitką
• w bukietach po 6 do 10 gałązek
• powiesić do góry nogami
• ciemny i suchy pokój jest idealny
• alternatywnie: połóż pojedyncze arkusze na gazecie
• Suszenie trwa około 1 do 2 tygodni
• Czas schnięcia zależy od pogody
• następnie przechowuj szałwię w pojemniku

Usuń wilgoć z piekarnika

Szałwia może zostać przekształcona w nadające się do przechowywania zioło w piekarniku szybciej niż w powietrzu. Cały proces kończy się w ciągu jednego dnia, a szałwia jest całkowicie wysuszona. W ten sposób zachowuje się więcej aromatów niż w przypadku suszenia na powietrzu.

1. Zbierz świeżą szałwię. Im świeższe są liście, tym więcej zawierają olejków eterycznych.
2. W razie potrzeby wyczyść szałwię letnią wodą.
3. Następnie delikatnie osusz liście papierem kuchennym.
4. Rozgrzej piekarnik do 40 do 50 stopni z cyrkulacją powietrza.
5. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
6. Rozłóż liście szałwii na papierze do pieczenia, nie dotykając poszczególnych liści.
7. Blachę można teraz włożyć do piekarnika.
8. Pozostaw uchylone drzwi piekarnika, aby umożliwić ucieczkę wilgoci.
9. Liście należy obracać ręcznie co około 30 minut.
10. Po około 6 do 8 godzinach liście są całkowicie suche.
11. Rozetrzyj kilka listków między palcami. Jeśli szeleszczą i kruszą się, szałwia jest naprawdę sucha.
12. Niech szałwia całkowicie ostygnie.
13. 1Ostudzoną szałwię przełożyć do odpowiedniego zakręcanego słoika.

Szybkie suszenie w kuchence mikrofalowej

Jeśli się spieszysz i masz kuchenkę mikrofalową, możesz w ten sposób zakonserwować szałwię. Jest to jeden z nielicznych rodzajów ziół, które można suszyć w kuchence mikrofalowej. Proces jest podobny do tego w kuchence, z tą różnicą, że tutaj wszystko dzieje się w szybkim tempie typowym dla kuchenek mikrofalowych. Szybkość ma jednak również wadę: intensywna obróbka prowadzi do utraty aromatów. Szałwia suszona w kuchence mikrofalowej jest zatem szczególnie odpowiednia do aranżacji suszących lub jako materiał kadzideł.

1. Świeżo zebraną szałwię przygotuj do suszenia, spłukując ją letnią wodą, a następnie wycierając ręcznikiem kuchennym.
2. Wytnij kawałek pergaminu odpowiedniego do kuchenki mikrofalowej i wyłóż nim.
3. Ułóż liście szałwii na wierzchu, nie dotykając poszczególnych liści. Alternatywnie możesz umieścić liście w naczyniu bezpiecznym dla kuchenki mikrofalowej.
4. Ustaw kuchenkę mikrofalową na 150-200 watów i włącz ją na około 10-20 sekund.
5. Następnie otwórz drzwiczki kuchenki mikrofalowej, aby umożliwić ucieczkę wilgoci.
6. Sprawdź, jak daleko wyschła szałwia.
7. Jeśli szałwia jest jeszcze mokra, odwróć liście i rozpocznij kolejne 10-sekundowe przejście.
8. Powtarzaj proces suszenia, aż szałwia będzie całkowicie sucha.

Zachowaj szałwię w suszarce

Każdy, kto posiada suszarkę, może jej używać do konserwowania szałwii szczególnie łatwo i wygodnie. Zakup nowego odwadniacza też może się opłacić, zwłaszcza jeśli w ogrodzie mamy duże zbiory warzyw, owoców i ziół. Ponieważ odwadniacz nadaje się do konserwacji wielu produktów ogrodowych. Ta metoda działa jak piekarnik, w którym ciepłe powietrze przepływa przez kilka tac sitowych. Suszarka jest jednak szczególnie energooszczędna w porównaniu z piekarnikiem. Ponadto piekarnik nie jest zablokowany przez wiele godzin.

1. Zerwij szałwię świeżą i zanim południowe słońce ma szansę zaświecić na krzaku.
2. Opłucz liście pod bieżącą wodą, aby zmyć wszelkie zabrudzenia.
3. Mokra szałwia schnie dłużej, więc delikatnie osusz ją przed włożeniem do suszarki.
4. Rozłóż liście szałwii na dnie sita, pozostawiając około 20% wolnej powierzchni.
5. Usuń niepotrzebne ekrany. Żadne inne części rośliny nie mogą znajdować się w odwadniaczu podczas procesu suszenia.
6. Włącz odwadniacz do liczby stopni zalecanej w instrukcji użytkowania.
7. Proces suszenia powinien zakończyć się po około 6 do 7 godzinach. Liście powinny być nadal lekko zielone i giętkie.

Odpowiednio przechowuj suszoną szałwię

Aby szałwia zachowała swój aromat przez długi czas, a tym samym była dla Ciebie przydatna, po wysuszeniu powinna być odpowiednio przechowywana. Optymalnie przechowywana szałwia długo zachowuje swoje olejki eteryczne, a tym samym smak i właściwości lecznicze.

• Szałwia musi być całkowicie wysuszona
• Przechowywać prawidłowo natychmiast po zakończeniu suszenia
• używać odpowiedniego pojemnika do przechowywania
• Najlepszy jest szczelny słoik
• przechowywać w chłodnym i suchym miejscu
• Pojemnik jest oznakowany i opatrzony datą
• Okres trwałości zależy od warunków przechowywania
• przy odpowiednim przechowywaniu wynosi około 2 lat

Ważne instrukcje

Oprócz wielu pożądanych substancji, szałwia zawiera również toksyczny tujon. Leki na bazie szałwii nie nadają się zatem do długotrwałego stosowania. Dotyczy to również herbaty z szałwii. Z kolei w kuchni szałwię można bez wahania stosować do przyprawiania potraw, gdyż stosowana dawka jest niewielka.

Dowiedz się więcej o przepisach ziołowych