Czasami zbiory grzybów spadają w ten sposób bujnyże suszenie jest metodą ich konserwacji oszczędzającą miejsce. Aby to zrobić, grzyby muszą być odpowiednio przygotowane, aby nie spleśniały podczas procesu suszenia.
Do momentu
- Przed suszeniem oczyść grzyby i pokrój je na mniejsze kawałki lub plasterki
- Najszybszym sposobem suszenia jest piekarnik lub suszarka
- Podczas suszenia na powietrzu regularnie obracaj grzyby
- Liofilizacja jest najłagodniejszą metodą
- o godz. Suszyć w temperaturze 70°C
Spis treści
- Przygotuj grzyby
- Suszenie grzybów w piekarniku
- Grzyby suszone na powietrzu
- Suszyć grzyby w suszarce
- Liofilizacja
- Niewłaściwe metody suszenia
- Często Zadawane Pytania
Przygotuj grzyby
Abyś Ty Grzyby Aby wyschnąć, należy je oczyścić z brudu i sprawdzić, czy nie ma robaków.
Prawidłowo oczyść grzyby:
- Usuń luźny brud za pomocą małej szczoteczki o średniej mocy
- Użyj małego noża, aby ostrożnie zeskrobać stały brud
- Odetnij miejsca żerowania
Nigdy nie używaj wody do czyszczenia. Jeżeli grzyby są wilgotne na powierzchni, można je delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym. Jeśli grzyby są zbyt wilgotne, istnieje duże ryzyko, że zaczną pleśnieć.
Do czyszczenia idealna jest szczotka z włosiem. Włosie jest mocne i ma idealną szerokość, dzięki czemu można łatwo dotrzeć do wszystkich miejsc, nawet małych grzybów.
Następnie oczyszczone grzyby pokroić w plasterki lub małe kawałki. Małe kawałki są idealne, jeśli chcesz przetworzyć grzyby bezpośrednio na proszek, ponieważ szybciej schną. Jeśli planujesz później nawodnić grzyby, powinieneś zrobić plasterki. Czy o Grzyby gąbczaste Gąbkę też trzeba usunąć, opinie są podzielone. W przypadku starszych okazów zawsze zaleca się usunięcie gąbki, ponieważ mogły się tam już zagnieździć robaki.
Suszenie grzybów w piekarniku
Pierwszą metodą jest suszenie w piekarniku, które każdy może z łatwością wykonać w domu. Suszenie współpracuje z urządzeniami z obiegiem powietrza oraz z grzaniem górnym i dolnym. Jednak przy cyrkulującym powietrzu jest to znacznie szybsze.
Instrukcje suszenia w piekarniku:
- Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia
- Na wierzchu cienką warstwą rozłóż grzyby
- Ustawić piekarnik na 50–70°C
- Pozostaw drzwi lekko uchylone (zaciśnij łyżkę)
- Obracaj grzyby co 1–2 godziny
W przypadku grzania górnego/dolnego można zwiększyć temperaturę o ok. Zwiększ o 10°C. Aby uzyskać bardziej równomierny efekt, należy również częściej obracać grzyby.
Grzyby suszone na powietrzu
Suszenie na powietrzu oszczędza energię. Grzyby można pozostawić na słońcu, dzięki czemu szybciej wysychają.
Instrukcje suszenia na powietrzu:
- Rozłóż grzyby równomiernie na drucianej kratce
- Umieść stojak w słońcu lub półcieniu
- Upewnij się, że od dołu jest wystarczająca wentylacja
- Co najmniej raz dziennie obracaj grzyby, aż całkowicie wyschną
Suszyć grzyby w suszarce
Jeśli posiadasz automatyczną suszarkę, bez problemu wysuszyć w niej grzyby.
Instrukcje suszenia w suszarce:
- Rozłóż grzyby cienką warstwą
- Ustawić maszynę na maksymalnie 70°C
- Naprzemienne warstwy zapewniają bardziej równomierny efekt
Podobnie jak w przypadku suszenia na ruszcie, grzyby mogą również przykleić się do dna suszarki. Można temu zapobiec wykładając spód papierem do pieczenia. Należy jednak zadbać o to, aby powietrze nadal mogło dobrze krążyć, aby grzyby wyschły równomiernie, a urządzenie się nie przegrzało.
Liofilizacja
Liofilizacja jest możliwa tylko przy użyciu odpowiedniego urządzenia. Koszty inwestycji są wysokie, ale opłacalne, jeśli żywność jest często suszona w celu konserwacji. Zaletą liofilizacji jest to, że aromat zostaje znacznie lepiej zachowany. Dzięki temu grzyby można przechowywać dłużej i są piękniejsze wizualnie.
Niewłaściwe metody suszenia
Nie każda metoda nadaje się do suszenia. Ludzie często starają się oszczędzać w niewłaściwych kątach, a grzyby umieszcza się na przykład na blachach do pieczenia na deskach rozdzielczych samochodów. Wnętrze pojazdów może nagrzać się do temperatury znacznie przekraczającej 80°C, jeśli pozostawione na słońcu przez dłuższy czas, jest zbyt gorące dla grzybów. Ponadto obciążenie bakteriami wewnątrz pojazdów jest wysokie, a grzyby mogą zostać skażone w wyniku zwiększonej wilgotności w pojeździe.
Suszenie grzybów na sznurkach nadaje się tylko w ograniczonym zakresie. Grzyby lub Kawałki grzybów nawleczono na nitki i zawieszono. Wadą jest tutaj nić, która może wchłaniać wilgoć. Grzyby wokół nici często schną dłużej. Mogą również zwijać się lub złożyć, powodując, że kawałki lub plastry nie wyschną równomiernie. Oznacza to, że można szybko przeoczyć kawałki, które nie są całkowicie suche i które później zaczną pleśnieć w pojemnikach do przechowywania.
Często Zadawane Pytania
Tak, niektóre grzyby po wysuszeniu mogą stać się twarde lub mieć słaby smak. Nie nadają się na przykład do suszenia Kurki, które lepiej zachowują się zamrożone. Suszenie nie jest również odpowiednią metodą konserwacji Egerlingów, środków irygacyjnych lub szarych czapek.
Tak, suszone grzyby mogą być ćmy spożywcze być pod wpływem. Dlatego suszone grzyby należy przechowywać w szczelnych pojemnikach lub pakować próżniowo porcjami. Pakując w porcjach, masz tę zaletę, że jeśli w opakowaniu znajduje się szkodnik magazynowy, zainfekowane zostanie tylko jedno opakowanie, a nie cały zapas grzybów.
Jeśli grzyby zostaną prawidłowo wysuszone i przechowywane, przetrwają wiecznie. Może się zdarzyć, że po pewnym czasie nie będą już tak dobrze wyglądać, ale smak pozostanie ten sam. Jeśli to konieczne, możesz wysuszyć grzyby w kawałkach i później przerobić je na proszek, jeśli nie wyglądają już tak atrakcyjnie.
