Czas jesienny to czas grzybów. Specjalnością jest Krause Glucke. Owocniki mają nietypowy kształt. Przypominają kształtem gąbkę do kąpieli. Powiemy Ci, kiedy i gdzie znajdziesz Kurę Krause.
Do momentu
- Kura-matka Krause znana również jako gruba kura lub kędzierzawa bródka
- Owocnik składa się z niezliczonych, płaskich, splątanych gałęzi o falistych i kręconych krawędziach
- dobry grzyb jadalny
- Rośnie w lasach iglastych jako pasożyt na korzeniach i pniach sosen
- od lipca do listopada, czasem także w grudniu
Spis treści
- Rozpoznaj kędzierzawą kurę matkę
- Znajdź kędzierzawą kurę
- Dobry grzyb jadalny
- przygotowanie
- Często Zadawane Pytania
Rozpoznaj kędzierzawą kurę matkę
The Matka kura Krause (Sparassis chrupiąca), znana również jako gruba kura lub broda kozy Krauser, ma dość specyficzny owocnik. Jego wygląd ma kształt gąbki do kąpieli, czasem może też ją przypominać kalafior Pamiętać. Półkolisty owocnik składa się z bogato rozgałęzionej sieci płaskich, falistych gałęzi przypominających liście, z klapowanymi lub falistymi końcami.
Inne cechy identyfikacyjne to:
| owocniki | Mięso |
|---|---|
| – podstawa przypominająca łodygę – kończy się krótką, ledwo widoczną łodygą – Średnica od 10 do 40 cm – Gałęzie są koloru brudnobiałego do żółtawego – Kończy się nieco jaśniej – Łodyga biała do jasnożółtej – niektóre z czerwonawymi lub brązowymi przebarwieniami – białe u nasady i grubomiąższowe – składa się z kilku łodyg |
– elastyczna, gumowata konsystencja – lekko kruchy – Łodyga włóknista – Przyjemnie korzenny zapach – orzechowy w smaku |
Wskazówka: Kurę tłustą można szybko pomylić z kurą szerokolistną (Sparassis brevipes), która również jest jadalna. Jednak przy średnicy ponad 50 cm jest większa od kury kędzierzawej i rośnie tylko pod dębami.
Znajdź kędzierzawą kurę
Zwinięta kura-matka jest dość powszechna. Ona jest uderzająca Mieszkańcy drzew I spotykany wyłącznie w lasach iglastych. Gruba Kura osiedla się tam drzewa iglaste, u podnóża pni lub pniaków. Grzyb woli żyć jako pasożyt na korzeniach i pniach starych drzew sosny, głównie sosna zwyczajna (Pinus sylvestris). Ale możesz też to włączyćŚwierki i jodły znajdować.
Źródło: Andreas Kunze, Sparassis chipsa 2015-11-14, pod redakcją Plantopedii, CC BY-SA 3.0
Warto pamiętać, gdzie występuje kura krausen, gdyż owocniki przez lata pojawiają się w tym samym miejscu. Chociaż broda kozła kędzierzawego jest grzybem absolutnym jesiennym, owocniki pojawiają się czasami już w lipcu. Jednak główny sezon trwa od września do listopada, czasem do grudnia.
Uwaga: Zbierać i jedz kurę Krause tylko wtedy, gdy możesz ją wyraźnie zidentyfikować. W razie wątpliwości konsultant ds. grzybów może pomóc.
Dobry grzyb jadalny
Gruba kura to smaczny grzyb jadalny. Dotyczy to jednak tylko młodych osobników. Te świeże, bladożółte owocniki są bardzo popularne wśród zbieraczy grzybów ze względu na ich przyjemnie aromatyczny, korzenny zapach i orzechowy smak. Starsze okazy z czasem stają się twarde, gorzkie i niestrawne. Jadalne kury kędzierzawe łatwo rozpoznać po aromatycznym zapachu.
Uwaga: Lepiej zostawić tłustą kurę, która wydziela nieprzyjemny zapach.
przygotowanie
Zanim zaczniesz go przygotowywać, grzyb należy oczyścić. Całkowite usunięcie małych stworzeń żyjących w jamach zwiniętej matki może być nieco trudne. Owocnika nie należy zbyt mocno ściskać, gdyż łatwo ulega łamliwości. Najlepszy sposób postępowania jest następujący:
- Ostrożnie oczyść gałęzie szczotką
- W razie potrzeby owocniki zanurzyć na chwilę we wrzącej wodzie
- następnie dobrze spłucz pod bieżącą wodą
- Inna opcja: pokrój owocniki w plastry o grubości 2–3 cm
- następnie włóż do wody i wyczyść
Po dokładnym oczyszczeniu Krause Glucke można poddać dalszej obróbce. Przetwarzanie może odbywać się na różne sposoby:
- w zupach i sosach
- smażone na oleju, duszone, pieczone lub
- Smażyć z boczkiem i jajkiem
- Smażyć duże plastry panierowane jak sznycel
- w mieszanych daniach grzybowych lub
- jako dodatek do dań mięsnych
- suszone w sosach do dań makaronowych
Tłustą kurę należy gotować lub smażyć w potrawach przez co najmniej 10–15 minut.
Wskazówka: Podczas przygotowywania należy usunąć łodygę. Dla wielu osób jest to nie do zniesienia i może powodować nudności, wymioty, a także problemy żołądkowe i jelitowe. Podczas zbioru najlepiej pozostawić ją w pozycji stojącej, ponieważ pozwoli to kędzierzawej kurie matce odrosnąć.
Często Zadawane Pytania
Przed przechowywaniem tłustej kury należy ją dokładnie oczyścić. Przechowywanie musi być chłodne. Najlepiej nadaje się do tego komora na warzywa w lodówce o temperaturze od 8 do 9 stopni. Grzyb utrzymuje się przez około tydzień. Ale proszę nie pakować go do plastikowego pojemnika. Następuje tutaj kondensacja, przez co kura Krause psuje się szybciej. Grzyb jest po prostu owinięty w suchy lniany lub bawełniany ręcznik kuchenny.
Grzyb dobrze się mrozi, można go również suszyć. Plusem jest to, że zachowuje swój smak. Aby zamrozić, Krause Glucke kroi się na kawałki, a następnie blanszuje we wrzącej osolonej wodzie przez dwie minuty. Po wyschnięciu rozlać do pojemników do zamrażania i zamrozić w temperaturze -18°C. Grzyb utrzymuje się od czterech do pięciu miesięcy. Suszenie odbywa się w piecu w temperaturze 50°C. Grzyb jest suchy, łatwo się łamie, prawie kruchy.
Kurę tłustą można szybko pomylić z niektórymi grzybami koralowymi (Ramaria). Występują tu różne trujące gatunki. Jednak grzyby koralowe są mniejsze niż kura kędzierzawa i mają elementy okrągłe, a nie przypominające liście. Należą do nich koralowiec bolesny (Ramaria mairei), koralowiec trójkolorowy (Ramaria formosa) i koralowiec niejadalny Dymny brązowy koral (Ramaria fumigata), również mylony z niejadalną wiewiórką (Polyporus umbellatus) jest możliwe.
