Tarnina, niesplik itp.: te 6 owoców potrzebuje mrozu

Natura oferuje różnorodne smaczne i zdrowe owoce. Jednak niektóre nabierają pełnego aromatu dopiero po wystawieniu na działanie mrozu lub dopiero wtedy nadają się do spożycia. Przedstawiamy 6 takich owoców, które wymagają mrozu.

Świdośliwa

Serviceberry (Sorbus torminalis) jest jedną z najrzadszych Gatunki drzew liściastych w Niemczech. Jesienią z każdego kwiatostanu wyrasta od pięciu do dziesięciu owoców, które ze względu na wysoką zawartość garbników wymagają mrozu, aby stały się jadalne.

Właściwości i zastosowania

• Owoce jabłoni skórzaste, nagie, wielkości od 1 do 2 cm
• odwrotnie jajowaty do zaokrąglonego
• początkowo oliwkowozielone, później czerwonawe, po pełnej dojrzałości brązowe
• jasno nakrapiana skorupa
• Miąższ ziarnisty, gruszkowaty
• Nasiona matowe, płaskie, jajowate, czerwonobrązowe
• Jadalne tylko wtedy, gdy są przejrzałe, o strukturze przypominającej ciasto

Berberys można spożywać w postaci czystej lub przerobić na sok, dżem, galaretkę i kompot. Nadaje się do wypieku tart, ciast i innych wypieków, a także do przygotowania sznapsów i likierów. Szczególnie delikatne są suszone owoce, które mają marcepanowy aromat.

Berberys pospolity

Również owoce Berberys pospolity (Berberis vulgaris) potrzebuje mrozu, aby osiągnąć dojrzałość żniwną. Zawierają dużo witamina C i mają przyjemną owocową kwasowość.

Właściwości i zastosowania

• małe, jajowate, pomarańczowe do czerwonych, o długości około 1 cm
• jajowate do eliptycznych, gładkie, błyszczące
• pozostałości blizn na czubku
• jadalne, ale bardzo kwaśne
• jedno lub dwa gładkie, brązowawe nasiona na owoc
• Spożywanie wyłącznie w stanie pełnej dojrzałości

The czerwone jagody berberysu wykorzystuje się do produkcji kompotów lub dżemów. Suszone owoce nadają się również jako przyprawa do dań rybnych, mięsnych i ryżowych.

owoce dzikiej róży

Wszystko Rodzaje róż tworzą zbiorcze owoce orzechowe, które nazywane są owoce dzikiej róży należy się odnieść. Są one prawdopodobnie najbardziej znane jako owoce Dzikie róże jak pies lub Róża ziemniaczana (Róża pomarszczona). Główny czas zbiorów przypada na okres od października do listopada, chociaż zbiory można kontynuować aż do wiosny. Najlepiej zbierać je po pierwszych przymrozkach, bo wtedy owoce są bardziej miękkie, słodsze i smaczniejsze.

Właściwości i zastosowania

• okrągłe lub gruszkowate owoce zbierające orzechy
• jajowate do płaskich kulistych, wielkości od 1 do 5 cm, pomarańczowe do czerwonych
• Targ owocowy z dużą ilością małych orzechów
• Orzechy pokryte drobnymi włoskami z kolcami
• Swędzenie w przypadku kontaktu ze skórą (swędzący proszek)
• Orzechy nie nadają się do spożycia
• Wyjąć przed spożyciem lub dalszym przetwarzaniem
• najwyższa zawartość witaminy C w świeżych owocach

Najbardziej znanym zastosowaniem jest prawdopodobnie przygotowywanie herbaty. Z dzikiej róży można zrobić także dżemy, przeciery, soki, likiery i wina. Wciąż jędrne owoce zbiera się późnym latem. Po pierwszych przymrozkach owoce dzikiej róży można zbierać także na surowo.

Niesplik

Mało kto wie, jak smakują owoce nieszpułki zwyczajnej (Mespilus germanica), a co dopiero, kiedy dojrzewają. Niesplik to stara odmiana owoców zimowych. Owoce dojrzewają późną jesienią, ale powinny pozostać na drzewie jak najdłużej, najlepiej do zimy. Jednak bez narażenia na mróz są niejadalne. Pierwsze przymrozki powodują spadek zawartości kwasu garbnikowego, a twarde owoce stają się miękkie.

Właściwości i zastosowania

• Owoce drobne, kuliste, spłaszczone, wielkości do 7 cm
• W kształcie jabłka lub gruszki, brązowa, filcowata skórka
• dojrzałe owoce brązowe w środku
• Ciasto miąższowe z nasionami
• Tarta-słodki, orzechowy smak
• słodkie z przyjemną kwasowością, owocowo-świeżym aromatem

Nieszpułki można spożywać na surowo oraz przetwarzać na dżemy, galaretki, kompot i sok. Smaczne są także likiery z niespliką. Owoce cukrowe i octowe uważane są za szczególny przysmak.

tarnina

Również owoce tarnina (Prunus spinosa), jagody nadają się do spożycia dopiero po kilku mroźnych nocach. Tutaj również gorzkie taniny są w dużej mierze rozbite. Najlepszy czas na zbiory przypada zatem na okres od końca listopada do połowy grudnia.

Właściwości i zastosowania

• kulisty, niebiesko-czarny matowy pestkowiec, wielkość od 6 do 18 mm
• zielony miąższ, łatwo oddzielający się od rdzenia
• Jądro kuliste do soczewkowatego, szorstkie, dziobate
• Miąższ początkowo bardzo kwaśny i cierpki
• Drętwienie w ustach, działanie ściągające
• słodsze i smaczniejsze po wystawieniu na działanie mrozu

Niedojrzałe jagody można marynować jak oliwki, Nie nadają się do spożycia na surowo. Dojrzałe owoce można wykorzystać do przygotowania soku lub dżemu z tarniny. Świeże i suszone owoce nadają się również do sporządzania herbaty oraz jako składnik nalewki z tarniny.

Jarzębina

Jagody jarzębiny są owoce jarzębiny (Sorbus aucuparia). Przesąd o toksyczności prawdopodobnie pochodzi od gorzkiego smaku. Jeśli poczekasz ze zbiorami do pierwszych przymrozków, gorzkie substancje zostaną w znacznym stopniu zredukowane, a jagody staną się jadalne. To samo dotyczy i tutaj: im dłużej są wystawione na działanie mrozu, tym lepszy jest ich smak.

Właściwości i zastosowania

• małe owoce jabłoni, ok. Grubość 1 cm, w wiechach baldachimowych
• jasnoczerwony lub pomarańczowo-żółty
• okrągłe do jajowatych, gładkie
• smak przypominający żurawinę
• ma tylko krótki termin przydatności do spożycia

Jarzębinę można wykorzystać do smarowania kwaśnych owoców, do produkcji wódek, likierów i win owocowych. Dżemy, galaretki czy soki z jagód jarzębiny to także prawdziwe bomby witaminy C. Po wysuszeniu nadają się do przygotowania herbaty.

Często Zadawane Pytania