Czy możesz jeść surowe brokuły?

Kalafior zimowy, kapusta kruszona, brokuły - popularne, blisko spokrewnione kalafior Pokrewna kapusta ma wiele nazw, ale prawdopodobnie najbardziej znana jest jako brokuły. Charakterystyczna jest brokułowa główka od głębokiej do niebieskozielonej, podzielona na liczne różyczki, która jest jeszcze zamkniętymi kwiatostanami. Warzywa są uważane za lokalne pożywienie, ponieważ są bogate w witaminy, minerały i inne zdrowe składniki. Aby ich nie zniszczyć, nie należy gotować warzyw brokułowych.

Jedz surowe brokuły

Niektóre warzywa są w rzeczywistości szkodliwe na surowo, dlatego należy je jeść tylko po ugotowaniu. Głównie fasolka szparagowa i ziemniaki, ale także niedojrzałe pomidory, bakłażany, Rabarbar a dzikie grzyby są szkodliwe dla zdrowia, gdy są surowe. Wystarczy pięć do sześciu niegotowanych fasolek, aby wywołać bolesne objawy zatrucia. Wiele osób uważa, że ​​surowa kapusta pokruszona jest trująca, dlatego delikatne różyczki zwykle gotuje się w wodzie. Jest to jednak bajka starych żon: surowe warzywa kapustne wcale nie są trujące, wręcz przeciwnie, są bardzo zdrowe.

Składniki

Powód prozdrowotnego działania nieogrzewanych różyczek brokułów – na przykład w kolorowej sałatce świetnie smakują – to cenne składniki, które powstają podczas gotowania lub innych form przygotowania związanych z ciepłem zostać zniszczone. 100 gramów świeżych warzyw zawiera prawie dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na witaminę C, która jest bardzo wrażliwa na ciepło. Ten rodzaj kapusty jest szczególnie znany z wysokiej zawartości sulforafanu lub olejku gorczycznego, który z jednej strony odpowiada za charakterystyczny aromat warzyw odpowiada z drugiej strony w badaniach, ale także jako środek zapobiegawczy przeciwko niektórym formom raka wykazał się skutecznie. Ale ta substancja jest również wypłukiwana podczas gotowania i nie jest już dostępna w podgrzewanych naczyniach brokułowych lub jest dostępna tylko w niewielkich ilościach.
Średnio 100 gramów surowych brokułów zawiera te witaminy:

• Witamina E: 0,61 miligrama
• Kwas foliowy: 39 mikrogramów (w przybliżeniu dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej)
• Beta-karoten (prekursor witaminy A): 850 mikrogramów (dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej)
• Witaminy B1: 0,10 miligrama.
  • B2: 0,18 miligrama
  • B6: 0,28 miligrama
  • C: 94 miligramy (w przybliżeniu dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej)
  • K: 179 mikrogramów (ok. trzykrotność dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej)

Ponadto 100 gram kruszonej kapusty jest bogate w te minerały i pierwiastki śladowe:

• Potas: 256 miligramów
• Magnez: 18 miligramów
• Żelazo: 58 miligramów
• Wapń: 58 miligramów
• Fosfor: 63 miligramy
• Miedź: 56 mikrogramów
• Cynk: 0,46 miligrama
• Fluor: 10 mikrogramów
• Jodek: 15 mikrogramów
• Mangan: 469 mikrogramów

Co więcej, ten pożywienie zawiera prawie wszystkie niezbędne i nieistotne aminokwasy, ale tylko kilka kwasów tłuszczowych i tylko kilka kalorii: w zielonych warzywach jest tylko od 28 do 34 kilokalorii, a tylko kilka w około trzech gramach Węglowodany.

Wskazówka: Surowe brokuły należy również jeść, ponieważ warzywo ma dużo antyoksydantów, takich jak Zawiera indol-3-karbinol, a tym samym uszkodzenia komórek - co z kolei sprzyja rozwojowi raka - utrudniać.

Składniki jadalne

Zasadniczo wszystkie części brokułów są jadalne. Jednak delikatne różyczki nadają się szczególnie do spożycia na surowo, a łodyga jest zbyt twarda. Możesz jednak użyć tego do przygotowania zupy kremu brokułowego, przy czym różyczki dodaje się tutaj tylko na krótko przed końcem czasu gotowania. Liście brokułów są również zdrowe i smaczne. Smakują dobrze smażone z cebulą i boczkiem i zwieńczone bulionem, jak szpinak w zupach i zapiekankach lub na surowo w smoothie. Innym ciekawym przepisem są „roladki z liści brokuła”: zawijamy mięso lub inne Wystarczy wypełnić świeże liście brokułów, a następnie przygotować roladki jak zwykle do.

Wskazówka: Romanesco, bliski krewny kapusty kruszonej i kalafiora, jest również bardzo zdrowy, gdy jest spożywany na surowo. Niskokaloryczne warzywo jest pełne witaminy C, beta-karotenu, kwasu foliowego i niacyny.

Kiełki brokułów

Kiełki brokułów, czyli młode sadzonki, są również bardzo zdrowe i wspaniałe do spożycia na surowo i jako posypka do chleba lub sałatek. W przeciwieństwie do warzyw, kiełki są jednak dostępne przez cały rok i można je uprawiać na parapecie w domu. Wszystko czego potrzebujesz to nasiona brokułów i trochę miąższu lub waty. Utrzymuj nasiona tak wilgotne, jak to możliwe i umieść je w jasnym miejscu, abyś mógł jak najszybciej cieszyć się sadzonkami.

Wskazówka: U nas kapusta kruszona jest w sezonie między czerwcem a październikiem, podczas którego można pozyskać warzywa z regionalnych upraw. Poza tym czasem pochodzi głównie z odległych obszarów uprawnych, dlatego droga do supermarketu jest długa. Takie warzywa są nie tylko wątpliwe ze względów ekologicznych, ale również straciły wiele ze swoich witamin i innych składników. Dlatego kiełki brokułów mogą być dobrą alternatywą.

Surowe brokuły w ciąży

Wiele przyjemności jest zabronionych w czasie ciąży: surowe lub wędzone produkty mięsne, surowe mleko i Surowe produkty mleczne i inne produkty spożywcze mogą przenosić patogeny i są niezwykle korzystne dla zdrowia dziecka być szkodliwe. Surowe dania z brokułów są natomiast całkowicie bezpieczne dla kobiet w ciąży, a ze względu na wysoką zawartość wapnia, żelaza i kwasu foliowego polecane są zarówno kobietom w ciąży, jak i karmiącym. Kobiety w ciąży mogą jeść dużo surowych warzyw, ale kobiety karmiące piersią muszą być ostrożne: dania z kapusty mogą być stosowane u niemowląt Przyczyną kolki, dlatego początkowo spożywasz tylko niewielkie ilości, a tym samym tolerancję warzyw przez Twoje dziecko testowanie. Pamiętaj, aby dokładnie umyć i wyczyścić pokruszoną kapustę przed jej przygotowaniem.

wzdęcia po zjedzeniu kapusty

Podobnie jak wszystkie warzywa kapustne, brokuły zawierają również dużo błonnika, który jest bardzo korzystny dla zdrowia jelit, ale może powodować bolesne wzdęcia u osób wrażliwych. Jednak nie są one szkodliwe, po prostu niewygodne i można im zapobiec za pomocą kilku sztuczek:

• Jedz surowe warzywa pokrojone na małe kawałki lub posiekane
• Powoli przyzwyczaj swoje ciało do surowych brokułów
• na początku jedz tylko małe ilości i powoli zwiększaj
• Najlepiej tolerowany w postaci puree w smoothie

Kruszona kapusta i tak smakuje najlepiej w świeżych koktajlach, z (lekkimi) winogronami i ogórkiem. z ananasem i bananem lub ze szpinakiem i jabłkiem. Uzupełnij mieszanki wodą, mlekiem sojowym lub jogurtem, w zależności od gustu. W przeciwieństwie do czysto owocowych koktajli, taka mieszanka zawiera niewiele cukru, ale wiele innych zdrowych składników.

preparat przyjazny dla witamin

Bez względu na to, jak zdrowe mogą być brokuły, niektórzy ludzie nie lubią jeść ich na surowo lub pomimo najlepszych starań, nie mogą tego tolerować. Nie musisz jednak rezygnować z tego superfood, możesz przygotować go w sposób zachowujący witaminy. Rozdrobniona kapusta jest bardziej strawna, ale nadal zawiera składniki prozdrowotne. Zamiast gotować pyszne warzywa w dużej ilości wody do miękkości, warto je zrobić

• parowy
• sparzyć
• gotowanie na parze
• lub smażyć.

Większość witamin zostanie zachowana, jeśli różyczki będą gotowane w parowarze pod przykryciem przez około pięć do sześciu minut. Zachowują zgryz i piękny zielony kolor. Z drugiej strony podczas gotowania na parze używa się tylko niewielkiej ilości wody, podczas blanszowania różyczki pozostają we wrzącej wodzie tylko przez jedną do dwóch minut. Brokuły również pozostają chrupiące podczas pieczenia, co można wykorzystać do przygotowania patelni warzywnej lub podobnej. ä. Zawsze wkładaj trochę tłuszczu na patelnię i dodaj różyczki brokułów tuż przed końcem gotowania.

składowanie

Używaj pokruszonej kapusty tak świeżej, jak to możliwe, ponieważ warzywa wystarczają na maksymalnie dwa do trzech dni - nawet jeśli są schłodzone w lodówce. Jeśli głowa jest już za stara, traci się wiele cennych składników oraz charakterystyczny, delikatny aromat. Dlatego kupując, upewnij się, że

• uchwycone głowice nie wydzielają jeszcze wody kondensacyjnej pod folią
• brokuły jeszcze nie pożółkły
• lub ma brązowe plamy.

Jeśli danie z brokułami również smakuje wyraźnie gorzko, nie powinieneś już go jeść. W przeciwieństwie do dań z gorzkiej cukinii czy dyni nie jest to szkodliwe dla zdrowia, Jest to jednak dowód na przestarzałe lub niewłaściwie przygotowane warzywa i może powodować problemy żołądkowe i jelitowe. Dlatego najlepiej jest zawsze przetwarzać świeżą kapustę kruszoną, przechowywać ją w szufladzie na warzywa w lodówce maksymalnie przez jeden lub dwa dni lub zamrozić natychmiast po zebraniu lub zamrożeniu. zakup.

Wskazówka: W przeciwieństwie do niektórych porad kuchennych, nie musisz blanszować brokułów przed ich zamrożeniem. Wręcz przeciwnie: Umyj i oczyść warzywa, a następnie dobrze je wysusz i pokrój na różyczki wielkości kęsa. To najlepszy sposób na zamrożenie go.

Co idzie z surowymi brokułami?

Przede wszystkim dobrze smakuje z surowymi brokułami

• (prażone) orzechy i nasiona, m.in. B. Orzechy włoskie, słonecznik i pestki dyni
• różne warzywa, takie jak pomidory, papryka, cukinia i grzyby
• Cebule kopru włoskiego lub nasiona (pomaga również przeciw wzdęciom)
• posiekana kolendra (skuteczna również na wzdęcia)
• Czosnek, prasowany lub siekany
• Rodzynki i pestki granatu

Jogurt naturalny lub lekki ocet balsamiczny i olejek aromatyczny (np. B. Użyj oleju z orzechów włoskich).