Mrożenie czosnku niedźwiedziego: tak to działa + informacje o terminie przydatności

Marzec to wczesne kwitnące rośliny i pierwsze aromatyczne rośliny, które można zbierać w niemieckich lasach lub w swoim łóżku. Klasykiem wiosny jest czosnek niedźwiedzi, którego nie powinno zabraknąć w żadnej kuchni ze względu na charakterystyczny aromat. Roślina pora jest idealna do mieszanek ziołowych lub świeża w wielu potrawach, ale jest trudna do wysuszenia. Możesz jednak zmaksymalizować trwałość czosnku leśnego, zamrażając go.

Zamrażanie

Dlaczego marznąć?

Czosnek niedźwiedzi to klasyczne zioło kulinarne, używane przez ludzi od wieków. Allium ursinum rozwija swój największy aromat świeżo po zbiorach i dlatego powinno być używane bezpośrednio lub można przetworzyć w ciągu kilku dni, ale nie zawsze wynika to z zebranej kwoty możliwy. Ogólnie rzecz biorąc, im szybciej zamrozisz dziki czosnek, tym dłużej będzie trwał. W przeciwieństwie do innych ziół, dzikiego czosnku nie można suszyć, ponieważ zbyt szybko traci swój aromat i ostatecznie źle smakuje. Z tego powodu zamrażanie jest najlepszym sposobem na poprawę trwałości ziół.

Notatka: Proszę zwrócić uwagę na zbiory, najpóźniej przygotowując się do zamrożenia czosnku niedźwiedziego Uważaj, aby nie robić tego w przypadku innych trujących roślin, takich jak konwalia czy jesienny krokus zawieść. Na wszelki wypadek przetrzyj liście między palcami, ponieważ dziki czosnek emanuje charakterystycznym czosnkowym aromatem.

przygotowanie

Zanim będziesz mógł dalej przetwarzać i zamrażać liście, musisz je najpierw przygotować. Dotyczy to zwłaszcza zbioru z drzewostanów, gdyż może się zdarzyć, że rośliny są naznaczone przez wędrujące dzikie zwierzęta, przede wszystkim lis. Ponieważ zwierzęta często przenoszą tak zwanego lisiego tasiemca, Ty i Twoja rodzina możecie jeść jego jaja, które przedostają się na rośliny poprzez wydaliny, zwłaszcza mocz. Na wszelki wypadek wykonaj następujące czynności, aby temu zapobiec.

• zebrane liście przełożyć na sito
• dokładnie umyj wszystkie liście gorącą wodą
• Uważaj, aby nie zmiażdżyć liści ani nie zmielić ich zbyt mocno
• następnie dokładnie wysuszyć

Ta procedura pomoże zmyć jaja tasiemca, ponieważ nie tolerują gorącej wody. Następnie możesz zająć się kolejnymi krokami, aby Twoje zbiory były trwałe. Upewnij się, że tylko świeże liście mogą zostać skutecznie zamrożone. Jeśli te leżały zbyt długo, nie warto ich zamrażać, ponieważ tracą część swojego aromatu, nawet gdy są przechowywane w zamrażarce. Więc jak najszybciej zamroź swoje zbiory czosnku niedźwiedziego.

Wskazówka: Aby jednak jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko zarażenia tasiemcem lisa W tym celu wystarczy mycie, należy odsunąć Allium ursinum od ścieżek i jeleni zbierać. Zwierzęta orientują się na już istniejące ścieżki, aby szybko sprawdzić swoje terytorium.

Zamrażać

Po przygotowaniu dzikiego czosnku możesz przystąpić do zamrażania liści. Ponieważ czosnek leśny powinien być bardzo szybko przetwarzany, istnieje wiele metod zamrażania, które sprawiają, że przyprawa jest długotrwała i umożliwia szybkie ponowne użycie. Użyj następujących metod, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia delikatnej przyprawy.

• liofilizować
• Kostki lodu
• puree
• masło

Zaletą metody jest delikatna obróbka liści przyprawy, które w ten sposób zachowują większość swojego aromatu. Ułatwia to późniejsze użycie, ponieważ pojedyncze liście nie tracą tak naprawdę swojego aromatu nawet przez kilka miesięcy, tylko nieznacznie słabną.

Liofilizacja

Jeśli zdecydujesz się na tę metodę, skorzystaj z klasycznego wariantu, aby szybko i łatwo zamrozić duże ilości czosnku niedźwiedziego. Szczególnie ważne jest dokładne przygotowanie liści, a następnie ich wysuszenie w pojemniku nie ma kropel wody, w przeciwnym razie liście mogą się zamulić lub skleić razem. Do zamrażania liści czosnku niedźwiedziego nadają się następujące środki do przechowywania.

• Zamrażarka lub worki próżniowe (te ostatnie wydzielają do zamrażarki mniej aromatu)
• Słoiki Mason
• Kontenery zamrażarki

Po wybraniu jednej z opcji przechowywania należy ponownie sprawdzić, czy zebrane liście są suche. Następnie napełnij worki do zamrażania lub inne pojemniki czosnkiem niedźwiedzim. Nie musisz zwracać uwagi na żadną konkretną kolejność lub odstępy, po prostu włóż arkusze. Do tej metody nie zaleca się krojenia dzikiego czosnku, w przeciwnym razie zbyt szybko straciłby swój aromat. Następnie zamknij pojemnik lub torbę. W woreczku do zamrażarki nie powinno być za dużo powietrza. Okres trwałości tej metody rozciąga się na zimę.

Wskazówka: Gdy oprócz liści zbierzesz również kwiaty czosnku niedźwiedziego, możesz je zamrozić w ten sam sposób. Torba do zamrażarki nie jest tutaj zalecana, jednak raczej polegaj na specjalnym plastikowym pojemniku do zamrażarki.

Kostki lodu

Zamrażanie w postaci kostek lodu to popularna metoda na właściwie wszystkie zioła kuchenne, które można szybko dodać do potrawy w poręcznej formie. Świeże, mrożone liście są lepsze do marynowania mięsa lub ryb są kostki czosnku niedźwiedziego do sosów, zup i ogólnie do dań na parze odpowiedni. Ponadto można to zrobić bez dokładnego suszenia liści, ponieważ są one siekane i zamrażane po umyciu.

Postępować w następujący sposób:

• wybierz jedną lub więcej foremek na kostki lodu
• przygotuj czysty nóż lub nóż do krojenia
• pokrój dziki czosnek tak drobno, jak się da
• im mniejsze kawałki, tym więcej smaku zawierają kostki lodu
• napełnij każdą tackę na kostki lodu dzikim czosnkiem i wodą w proporcji 2:1
• zamknij kostki woreczkiem do zamrażania
• Zachowaj szczególną ostrożność, aby nie rozlać mikstury

Kostki lodu można przechowywać przez kilka miesięcy i można je łatwo wyjąć z formy i bez wahania użyć na patelni lub garnku. Dużą zaletą tej metody jest nie tylko długi okres przydatności czosnku niedźwiedziego, ale także efekt, że przyprawa nie oddaje aromatu pozostałym potrawom w zamrażarce. Dzięki temu kostki lodu zachowują do 90% świeżego smaku, który jest szczególnie smaczny.

puree

Korzystną alternatywą dla kostek lodu jest produkcja puree z dzikiego czosnku. Chociaż klasyczne pesto z dzikiego czosnku zazwyczaj nie jest zamrażane, puree można łatwo przechowywać w zamrażarce po wyprodukowaniu. Przecier jest również bardzo łatwy i można go produkować w dużych ilościach, co idealnie nadaje się do późniejszego użycia.

Puree przygotowujesz w następujący sposób:

• liście (około pęczka) włożyć do miski z 200-300 ml niesmakowanego oleju
• Dodaj 2-3 szczypty soli (można pominąć w zależności od gustu)
• Teraz zmiksuj puree blenderem ręcznym lub mikserem stojącym
• upewnij się, że mieszanina została całkowicie zmiksowana, aby nie pozostały duże kawałki
• włóż puree do miski zamrażarki, aby zamrozić
• włóż je do zamrażarki

W tym wariancie dziki czosnek można przechowywać nawet przez rok i bez problemu można go ponownie wykorzystać. Tylko porcjowanie jest trochę trudne, bo masa zamarza. Można tu również zaoferować mniejsze miski lub foremki na kostki lodu.

masło

Masło z dzikiego czosnku to wyjątkowa przyjemność z dużą ilością naturalnego aromatu. Jest bardzo łatwy do wykonania i ma trwałość do około roku w zamrażarce.

Odbywa się to w następujący sposób:

• wymieszaj kruszone masło bez aromatu i dziki czosnek w proporcji 3:1
• w tym celu masło musi mieć temperaturę pokojową
• dziki czosnek należy pokroić jak najdrobniej
• wymieszaj ziele równomiernie widelcem
• następnie zawinąć je w rolki folii lub włożyć do pojemników lub szklanek zamrażarki
• Idealna byłaby porcelanowa miska z dopasowaną pokrywką

Jeśli chcesz użyć masła od razu, możesz je również przechowywać w lodówce. Okres przydatności do spożycia wynosi od dwóch do trzech tygodni, dlatego zaleca się spożywanie małych porcji na wiosnę. W przeciwnym razie zawsze możesz wyjąć część masła z zamrażarki i użyć. Ponieważ masło rozmraża się długo, pożądane aromaty czosnku niedźwiedziego pozostają w maśle.