Czy orzeszki bukowe są jadalne? Ile możesz zjeść?

Orzechy bukowe są uważane za przysmak wśród ptaków i licznych gryzoni, ale kiedyś były bardzo popularne w żywieniu człowieka. W potrzebie po II wojnie światowej z orzechów tłoczono olej, który był używany zarówno w kuchni, jak i jako olej do lamp. Nawet dzisiaj orzechy są cennym składnikiem wielu przepisów, chociaż wiadomo, że są trujące. Wyjaśniamy, dlaczego owoce buka zwyczajnego można jeść niebezpiecznie, ale bez wahania.

Owoce buka zwyczajnego

Orzeszki bukowe to owoce buka czerwonego, który po raz pierwszy owocuje w wieku około 40-80 lat. Od tego czasu można spodziewać się zbiorów co pięć do ośmiu lat, przy czym pierwsze owoce zwykle dojrzewają od września. Zbiory są szczególnie owocne po suchym, gorącym roku. Jednak żniwa są naprzemienne, tak że po obfitych żniwach zawsze następują mniejsze żniwa. Przy dobrych warunkach klimatycznych buk pospolity wytwarza liczne owoce o następujących właściwościach:

• ostro-trójkątny
• jajowaty
• około 1,5 cm wzrostu
• Orzechy otoczone są brązową łupiną

Zdrowe, ale toksyczne?

Owoce buka zwyczajnego są bogatym w energię pokarmem dla ludzi i licznych zwierząt. Ponieważ charakteryzują się zawartością tłuszczu około 40 procent i dostarczają wielu minerałów i pierwiastków śladowych, takich jak cynk i żelazo. Jednak orzechy zawierają również trujące substancje, takie jak alkaloid fagin i kwas szczawiowy. Należy jednak zauważyć, że szczególnie surowe orzechy mają zwiększoną zawartość tych toksyn. Nadmierne spożycie surowych orzeszków bukowych może zatem prowadzić do objawów zatrucia z następującymi objawami:

• ból brzucha
• bół głowy
• Duszność
• Wymiociny
• Dzwonienie w uszach
• Zawroty głowy

Notatka: Do chwili obecnej nie ma konkretnych informacji na temat tego, ile surowych orzechów bukowych można bezpiecznie spożyć. Podczas gdy zdrowi dorośli mogą jeść garść owoców na surowo, dzieci i kobiety w ciąży nie powinny jeść surowych orzechów, aby być bezpiecznym.

Notatka: Należy pamiętać, że ten artykuł w żaden sposób nie zastępuje wizyty u lekarza. Nie ma gwarancji, że oświadczenia medyczne są prawidłowe.
Znajdziesz szczegółowe informacje o udzielaniu pierwszej pomocy w przypadku zatrucia oraz ważne informacje o centrach kontroli zatruć tutaj.

Trujący również dla zwierząt!

Choć liczne ptaki i gryzonie preferują zjadanie owoców buka zwyczajnego, stanowią one zagrożenie dla innych zwierząt. Ponieważ orzechy są trujące i bardzo niebezpieczne między innymi dla cieląt, koni i psów. Ponieważ w większych ilościach orzechy mogą nie tylko powodować objawy zatrucia, ale nawet prowadzić do śmierci z powodu paraliżu oddechowego. Po spożyciu orzeszków bukowych u zwierząt mogą wystąpić między innymi następujące objawy:

• Dylatacja źrenicy
• Trudności w oddychaniu
• Drżenie i oszałamianie
• Kolka
• biegunka
• skurcze
• paraliż

Notatka: W przypadku podejrzenia zatrucia należy natychmiast skonsultować się z weterynarzem!

Robienie orzeszków bukowych jadalnych

Owoce czerwonego buka zawierają między innymi kwas szczawiowy, który występuje również w szpinaku i rabarbarze. Kwas szczawiowy można jednak związać i w ten sposób uczynić bardziej tolerowanym przez organizm, po prostu łącząc go z produktami mlecznymi. Z kolei toksyczny fagin zawarty w orzeszkach bukowych może zostać zneutralizowany przez ciepło, ponieważ nie jest odporny na ciepło. Istnieją dwie różne metody przygotowywania orzechów do spożycia:

• tost na patelni bez dodawania oleju
• Zaleta: lepszy aromat
• Oparzyć gorącą wodą
• Zaleta: powłoka jest łatwiejsza do usunięcia

Obierz orzeszki bukowe

Jednak zanim orzechy trafią na patelnię lub garnek, należy je najpierw obrać. Jednak ten proces może być dość żmudny przy dużej liczbie orzechów, ale jest też jeden lub Kolejna sztuczka: nie wszystkie kapsuły są w rzeczywistości wypełnione, dzięki czemu można wcześniej uniknąć nadmiernej pracy pozostawia. To, czy w strąkach znajdują się cenne nasiona, często można zobaczyć po wadze zebranych orzechów. Dzięki temu szczególnie lekkie okazy mogą być wcześniej sortowane. Postępuj w następujący sposób z pozostałymi orzechami:

• Obierz orzechy
• Obetnij końcówkę paznokciami
• odkleić jedną stronę trójkątnego rękawa
• Wrzuć nasiona do szklanki wody
• Nasiona opadające na dno są „dobrym plonem”

Notatka: Orzechy, które zalegają na powierzchni wody, są zwykle wypełnione bardzo małymi nasionami lub wcale. Nie trzeba ich jednak wyrzucać, ale można nimi karmić ptaki i wiewiórki w ogrodzie.

Użyj w kuchni

Owoce czerwonego buka zachwycają orzechowym aromatem i dlatego nadają się do wielu różnych przepisów. Jeśli posiadasz prasę do oleju, możesz z orzechów zrobić wysokiej jakości olej. Ponieważ 100 gramów oleju z orzeszków bukowych zawiera około 15 gramów nasyconych kwasów tłuszczowych, 50 gramów kwasu oleinowego i 35 gramów kwasu linolowego. Alternatywnie orzechy można również prażyć lub zmielić na mąkę i dalej przetwarzać:

• Zmielona na mąkę: chleb i herbatniki
• całe orzechy: jako ozdoba na ciastach lub tartach
• świeżo upieczony: posyp sałatki, idealny do jesiennych sałatek
• do przegryzania: praż orzechy, a następnie obtocz je w soli lub w przyprawach
• przetworzyć na kawę

Notatka: Zdrowi, dorośli ludzie mogą bezpiecznie zjeść niewielką ilość surowych orzechów.