Czy rabarbar można jeść na surowo, czy jest trujący?

Kiedy pierwsi Polacy startują w kwietniu Rabarbar oferowane są na targowiskach warzywnych, a cierpko-kwaśny aromat rozwija się w nosie, wiosna w pełnym rozkwicie. Aż do Święta Środka Letniego rabarbar jest mile widzianym gościem w niemieckich kuchniach i jest używany na wiele sposobów do robienia dżemów i ciast. Mimo przyjemnego smaku należy jednak uważać, aby nie tylko liście Rheum rhabarbarum były trujące. Nawet jeśli chcesz jeść rabarbar na surowo, powinieneś zwrócić uwagę na kilka rzeczy.

Rabarbar: trujący czy nie?

Jeśli wiosną chcesz jeść rabarbar na surowo, prawdopodobnie usłyszysz od wielu osób, że najlepiej tego nie robić. I to jest całkowicie uzasadnione, choć trochę przesadzone. Rabarbar zawiera tzw Kwas szczawiowyznajduje się w szerokiej gamie warzyw liściastych i innych produktach spożywczych, w tym:

• szpinak
• szczaw
• Manigold
• Burak (liście)
• maniok
• amarant

Rheum rhabarbum występuje głównie w warzywach liściastych o najwyższej zawartości kwasu szczawiowego (

Kwas koniczynowy), który po czasie żniw od 24. Czerwiec nawet wstaje, aby roślina mogła przygotować się do zimy. Dlatego należy przestać jeść roślinę oddzielone po żniwach Wola. W 100 gramach rabarbaru znajduje się 460 miligramów kwasu, co Objawy zatrucia zaraz po spożyciu na surowo. Warzywa gotowane można jeść bez wahania, ale możliwe jest również spożywanie rabarbaru na surowo, tylko w zależności od kilku czynników:

• Dieta
• choroby nerek, dna moczanowa, reumatyzm lub osoby z zaburzeniami dróg żółciowych
• Jedz części roślin (kwiaty, liście, łodygi obrane lub nieobrane)
• po lub przed typowym okresem zbiorów

Liście zawierają szczególnie duże ilości kwasu. Nigdy nie powinieneś ich jeść. Tak jest również w przypadku kwitnąćsmakuje raczej nieprzyjemnie gorzko przed ugotowaniem. Następnie przypomina w aromacie brokuły z lekko kwaśną nutą. Pałeczki rabarbaru można jeść tylko w stanie surowym, przy czym obowiązuje zasada praktyczna: im bardziej zielony patyk, tym więcej zawiera toksycznego kwasu. Dlatego powinieneś jeść tylko miazgę. Aby to zrobić, obierz łodygi. Może to ograniczyć ryzyko zatrucia, ale nie całkowicie je zneutralizować. Tak, rabarbar jest trujący, ale to przesadne.

Jak kwas koniczynowy wpływa na organizm?

Dużym problemem z pytaniem, czy rheum rhabarbarum szkodzi człowiekowi, jest powszechne przekonanie, że nadmierne spożycie surowego rabarbaru może tworzyć kamienie nerkowe. Kwas wiąże się z minerałami znajdującymi się w organizmie, w tym z żelazem, wapniem i magnezem. Jeśli kwas zbyt często wiąże się z wapniem, jego zbyt dużo odkłada się w nerkach i prowadzi do powstawania kamieni nerkowych i pęcherza moczowego. Jednak kwas nie jest jedyną przyczyną powstawania kamieni nerkowych. Żywienie człowieka ma tu ogromne znaczenie i obejmuje następujące niedobory:

• niewystarczająca absorpcja wody
• niedostateczne wchłanianie potasu i magnezu z pokarmem lub preparatami
• nadmierne spożycie soli kuchennej
• Zaburzenia flory jelitowej spowodowane niezbilansowaną dietą
• przewlekła kwasica

Kwas jest szczególnie trujący dla osób dorosłych, gdy ich organizm jest osłabiony objawami niedoboru w organizmie i istniejącymi chorobami. Zdrowi ludzie, którzy mają zbilansowaną dietę, mogą jeść na surowo rabarbar tak długo, jak tylko mogą z umiarem do zrobienia. Oczywiście nie dotyczy to dzieci. Ze względu na mniejszy organizm nie jest wskazane, aby dzieci jadły tę roślinę na surowo, gdyż jej ilości są tu zbyt duże. Dlatego dzieci i osoby z wcześniejszymi objawami nie powinny cieszyć się Rheum rhabarbarum w stanie surowym. Istnieje również kilka pokarmów, które są w 100 procentach skuteczne w walce z kwasem:

• Nabiał
• Owoce cytrusowe
• Maliny, banany, winogrona
• awokado
• orzechy
• rośliny strączkowe
• pełnoziarniste
• Daktyle, figi, śliwki

Przede wszystkim należy wymienić produkty mleczne i owoce cytrusowe. Kwas cytrynowy dokładnie rozkłada kwas koniczynowy, a egzogenny wapń również działa przeciwko kwasowi. Zbilansowana dieta z dużą ilością warzyw, owoców, białka i kwasów tłuszczowych to doskonałe „antidotum” na kwasowość rabarbaru. Produkty mleczne działają jak „odwracanie uwagi” dla kwasu. Wiąże się on następnie z wapniem z produktów mlecznych i dlatego nie jest odkładany w organizmie, ale jest odprowadzany z organizmu innymi drogami. Do tego wystarczy nawet jogurt, który może również złagodzić florę jelitową.

Notatka: Alergicy często mają większe trudności ze zbilansowaną dietą. Dlatego jeśli alergik nie może jeść nabiału lub owoców cytrusowych, lepiej unikać surowego rabarbaru.

Jak przygotować rabarbar?

Rabarbar można przyrządzać na wiele sposobów. Oprócz znanych kulinarnych przysmaków, takich jak dżemy, ciasta i kompot, z rośliny należy wycisnąć sok raz. Powstały syrop jest cudownie pikantny. Możesz również zamrozić rdestowiec i przechowywać go na długo przed użyciem.

Uważaj na ciążę

Jeśli odczuwasz głód rdestowca w czasie ciąży, zdecydowanie powinieneś zwrócić uwagę na powyższe punkty. Chociaż samo w sobie jest w porządku, jeśli robisz to od czasu do czasu jeden lub dwa bieguny pysznych surowych warzyw, ale powinnaś zadbać o to, aby Twoje ciało było zestresowane w okresie ciąży. Chociaż objawy zmęczenia lub tym podobne nie wpływają na ogólne działanie kwasu koniczynowego, twoja flora jelitowa może być w tym czasie zaburzona. Powinieneś z tego powodu zawsze spożywaj produkty mleczne z surowym Rheum rhabarbarum albo ten spożywać gotowaneaby ponownie zrekompensować efekt.

Notatka: Jeśli kobiety w ciąży miały wcześniej problemy z wyżej wymienionymi objawami niedoboru i chorobami, zdecydowanie powinny powstrzymać się od spożywania surowego rabarbaru. W tym czasie należy zwracać większą uwagę na dietę, aby dziecko na nią nie cierpiało.