Zagotować rabarbar: przetrzeć bez większego wysiłku

Słoiki Mason, rondel i dużo rabarbaru - to wszystko, czego potrzebujesz, aby zagotować owocowo-kwaśne warzywa. Wbrew powszechnemu przekonaniu, z botanicznego punktu widzenia rabarbar nie jest owocem, ponieważ spożywa się nie owoce, ale łodygi. Niezależnie od tego konserwacja rabarbaru jest bardzo łatwa i szybka, a także oferuje wiele wariantów. Wiele smacznych kreacji można przygotować z podstawowego przepisu za pomocą zaledwie kilku zmian.

AIDS

Do zagotowania rabarbaru potrzebne są następujące przybory:

• Nóż do obierania lub obieraczka
• duży garnek
• Słoiki Mason lub słoiki po dżemie z zakrętkami
• mała kielnia

Okulary

Można użyć słoików z dżemem z zakrętkami i nienaruszonymi pokrywkami lub słoików do konserw, które szczelnie się zamykają. W każdym razie ważne jest, aby szklanki były odpowiednio przygotowane. Dokładne mycie jest również konieczne przy nowych szklankach. Ponadto naczynia i pokrywki należy również przepłukać wrzącą wodą, aby usunąć zanieczyszczenia i zarazki. W przeciwnym razie trwałość gotowanego rabarbaru ulegnie skróceniu.

Składniki

Zasadniczo do zagotowania rabarbaru wystarczy rabarbar i trochę wody w proporcji 3-4 części rabarbaru na jedną część wody. Ta mieszanka to już cała podstawowa receptura i nie zawiera cukru. Alternatywnie można obejść się bez wody i posypać przygotowany rabarbar odrobiną cukru i pozostawić na około pół godziny. Powoduje to ucieczkę soku i służy jako płyn do gotowania.
Następujące składniki są również zalecane w przypadku wspomnianych już odmian:

• Cukier waniliowy lub waniliowy
• Sok cytrynowy
• niespryskana skórka pomarańczowa
• imbir
• cynamon

Mogą być używane pojedynczo lub w połączeniu.
Wskazówka: Jeśli nie chcesz rezygnować z kalorii zawartych w cukrze, ale nie ze słodyczy, możesz użyć na przykład stewii.

smak

To, czy należy dodać cukier lub słodzik, taki jak stewia, jest oczywiste zgodnie z przeznaczeniem i własnym gustem - ale także zgodnie z kwasowością rabarbaru Pręty. Można to bardzo dobrze odczytać po kolorze skóry i miazgi.
Jeśli pałeczki są zielone wewnątrz i na zewnątrz, są szczególnie kwaśne. Warianty czerwone na zewnątrz i zielone tylko w środku są nieco łagodniejsze. Rabarbar, którego skórka i łodyga są czerwone, ma słodszą nutę.

przygotowanie

Zanim rabarbar zostanie zagotowany, konieczne są następujące kroki:

1. Rabarbar jest myty, obierany, odarty ze wszystkich nitek i krojony w plastry o szerokości około jednego centymetra.

2. Aby zredukować kwas szczawiowy w rabarbarze, najpierw poddaje się go blanszowaniu. Aby to zrobić, umieszcza się go we wrzącej wodzie na około pięć minut. Woda do gotowania nie jest już używana.

3. W zależności od wyboru, kawałki rabarbaru pokrywa się teraz cukrem lub dodaje się trochę wody. W wariancie słodkim, jak wspomniano, należy odczekać około pół godziny, aby kawałki były soczyste

Móc.

Gotowanie i konserwowanie

Po odpowiednim przygotowaniu rabarbaru rozpoczyna się właściwe gotowanie:

1. Kawałki rabarbaru miesza się z dodatkowymi składnikami i gotuje do pożądanej konsystencji. Jeśli chcesz, aby była trochę chrupiąca, zwykle wystarczy krótki czas gotowania, wynoszący około dziesięciu minut.

2. Zaraz po ugotowaniu i jak najgorętszym rabarbar wlewa się do przygotowanych i wypłukanych słoików.

3. Słoiki muszą być szczelnie zamknięte i umieszczone na pokrywce, aż ostygną. Alternatywnie napełnione i zamknięte słoiki gotuje się w łaźni wodnej przez około 15 minut.

Gotuj w szklance

Zamiast gotować w garnku, rabarbar można również ugotować bezpośrednio w szklance:

1. Zmieszany z cukrem lub wodą i innymi składnikami, przygotowany i blanszowany rabarbar jest napełniany do słoików masonowych z zaciskami murarskimi i pierścieniem konserwującym.

2. Słoiki są szczelnie zamykane i umieszczane w rondelku z wodą lub umieszczane w piekarniku.

3. Gotuje się je teraz w piekarniku w temperaturze 100°C lub we wrzącej wodzie przez pół godziny.

trwałość

Pod warunkiem, że słoiki są szczelnie zamknięte, ugotowany rabarbar bez problemu przetrwa kilka miesięcy - nawet bez lodówki. Należy jednak zapewnić, aby:

• okulary są ciemne
• pokrywka nie wybrzusza się z zakrętkami
• Podczas otwierania zakrętki słychać kliknięcie

Przed spożyciem należy również sprawdzić, czy zmienił się zapach lub czy w szklance nie utworzył się gaz. Jeśli tak nie jest, ugotowany rabarbar można wykorzystać jako dżem, na lodzie, jogurcie lub w smoothie. Idealnie nadaje się również jako kompot. Niesłodzony rabarbar bez żadnych innych składników daje możliwość dosłodzenia go zgodnie z przeznaczeniem i wielokrotnego przygotowania z przyprawami.

Alternatywa dla wrzenia

Oprócz zagotowania istnieje również możliwość zakonserwowania rabarbaru poprzez jego zamrożenie. W tym celu również należy go wcześniej zblanszować. Po ugotowaniu, odsączeniu i schłodzeniu, patyczki lub kawałki z utartą wodą są zamrażane w torebkach lub pojemnikach do zamrażania.
W ten sposób rabarbar można bez problemu przechowywać przez kilka miesięcy.

Pyszne propozycje przepisów

Ciasto rabarbarowe z czapką śnieżną jest nie do odparcia:
Po prostu przygotuj ciasto - wymieszaj 125 g margaryny z 125 g cukru i paczką cukru waniliowego, aż się spieni. Oddziel 5 jajek. Włóż białka do dużej miski. Dodaj żółtka do mieszanki cukru i margaryny, ubijaj ponownie, aż się spienią.

• Na tę masę przesiej około 250 g mąki z 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
• Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj tyle mleka, ile potrzeba, aż powstanie gładkie ciasto, które trudno będzie spaść z łyżki.
• Rozłóż to na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej. Na wierzchu posmaruj 500 g rabarbaru pokrojonego na kawałki.
• Ciasto pieczemy około pół godziny w temperaturze 160°C (gorące powietrze).

W międzyczasie przygotuj bezę z białka i cukru. Rozłóż je na torcie. Ten „kap śnieżny” w temperaturze około 200 ° C (w razie potrzeby gorące powietrze + Grill) przez około 10 minut do uzyskania złotego koloru.
Inne pomysły na pyszne przepisy na rabarbar:

• Jako aperitif: koktajl rabarbarowy

z alkoholem lub bez. Jedną lub dwie łyżki masła rabarbarowego lub syropu rabarbarowego wlej do kieliszka do szampana i zalej bulgoczącą wodą (szampanem, prosecco lub wodą mineralną).

• W daniu głównym: obfity sos z pieczoną wieprzowiną lub drobiem

Na 200 g blanszowanego i odsączonego rabarbaru posiekany strąk chili, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki cukru, miodu lub odrobiny słodzika i ewentualnie włóż zmiażdżony ząbek czosnku. Dopraw ziołami według uznania, np. B. z kolendrą, kminkiem... dodać trochę więcej wody, zagotować. Następnie mikserem ręcznym przygotuj kremowy sos.

• Na deser: lody rabarbarowe

Udoskonal schłodzony kompot rabarbarowy odrobiną prawdziwej wanilii bourbon i cukrem lub słodzikiem. Wmieszać śmietankę lub mleko i za pomocą maszyny do lodów (przestrzegać instrukcji producenta urządzenia) zrobić lody kremowe.

• Jako pasta: rabarbar i dżem truskawkowy

Wniosek
Rabarbar ma reputację trudnego do konserwacji warzyw lub owoców - jest Przy odpowiednim podejściu bardzo łatwo utrzymać ją smacznie przez długi czas robić. W każdym przypadku należy brać pod uwagę jedynie redukcję kwasu szczawiowego poprzez blanszowanie. Ponadto czystość słoików oraz ich bezpieczne i hermetyczne zamknięcie podczas gotowania mają decydujące znaczenie dla trwałości. Jeśli nie chcesz się odważyć, możesz również zamrozić rabarbar.