To najlepszy sposób na oskórowanie go

Kwas szczawiowy zapewnia krótki sezon świeżości

Wiosną rabarbar można znaleźć świeży w działach owocowo-warzywnych supermarketów. Chrupiące czerwone paluszki czekają na kupujących, którzy najczęściej używają ich do deserów, mimo że rabarbar to tak naprawdę warzywo.

Każdy, kto uprawia rabarbar we własnym ogrodzie, wie, jakie piękne, duże i mocne liście rozwija ta roślina. Nie są one jednak spożywane, ponieważ zawartość szkodliwego kwasu szczawiowego jest w nich bardzo wysoka.

Kwas szczawiowy jest również dostępny w patyczkach, ale w mniejszym stężeniu. Większość znajduje się tuż pod skorupką, co jest jednym z powodów, dla których należy obierać patyczki. Ponieważ stężenie kwasu szczawiowego we wszystkich częściach rośliny z czasem wzrasta, rabarbar stosuje się tylko do 24 roku życia. Czerwiec, Święto Przesilenia Letniego, zebrane.

Przygotuj łodygi rabarbaru

W handlu oferowane są tylko łodygi czerwonego rabarbaru. Z drugiej strony, przed dalszą obróbką warzyw trzeba odciąć liście z własnych zbiorów. Pręty są odcinane bezpośrednio pod podstawą liścia. Będziesz wtedy miał do czynienia z następującymi etapami pracy:

1. Albo dokładnie umyj pręty pod wodą, albo wytrzyj je do czysta wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Wszystkie zanieczyszczenia należy usunąć.
2. Połóż pręty na ręczniku kuchennym do wyschnięcia, który dobrze wchłonie wilgoć.
3. W razie potrzeby odetnij wyschnięte końce prętów.

Obrać czy pociągnąć za sznurki?

Rabarbar nie jest właściwie obierany, co znamy z innych warzyw. Zamiast tego należy oderwać zewnętrzne włókna z prętów. W tym kontekście często mówi się o „przeciąganiu wątków”. Aby cieszyć się rabarbarem bez zarzutu, nie należy się bez niego rezygnować, nawet jeśli zasłona jest czasochłonna.

• Nici pozostają włókniste nawet po ugotowaniu
• są niewygodne podczas jedzenia
• Wraz z nimi usuwa się większość kwasu szczawiowego

Rabarbar jest obierany na surowo, ponieważ nitki najłatwiej oderwać od twardych patyczków. Po ugotowaniu rabarbar staje się miękki i trudny do obrania. Ponadto jest zwykle krojony lub krojony na kawałki wielkości kęsa. jest już częścią gotowego posiłku.

Wymagane narzędzia kuchenne

Do obrania rabarbaru wystarczy mały nóż z ostrym ostrzem. Przy grubych sztyftach pomocna może być również obieraczka, którą można bardzo cienko odkleić. Niemniej jednak sprawdź, czy wątki pod spodem również są ujęte.

To właściwy sposób na „obieranie” rabarbaru

Dzięki poradom i trikom opisanym poniżej, przeciąganie nici powinno działać bezproblemowo.

1. Najlepiej umieścić nóż na grubszym końcu pręta.
2. Złap kawałek muszli nożem i przeciągnij go do końca pręta. Więc oderwałeś cały pasek.
3. Ponownie włóż nóż na końcu pręta, w inne miejsce, które nie zostało jeszcze obrane, i usuń następny pasek.
4. Kontynuuj proces, aż łodyga rabarbaru zostanie pozbawiona wszystkich nitek.
5. Usuń przeszkadzające nitki ze wszystkich łodyg rabarbaru jedna po drugiej.

Siła wyciąganych nici może być różna, ponieważ zależy od grubości pojedynczego pręta.

Peeling nie jest koniecznością dla młodych barów

Młode bieguny są w większości cienkie i mają również cienką powłokę, pod którą twarde nici nie uformowały się jeszcze prawidłowo. Ponadto stężenie kwasu szczawiowego jest niższe niż w grubych batonach. Takie batony niekoniecznie muszą być obierane.

Jeśli obierasz cienki patyczek, od razu zauważysz, czy nie zawiera nitek. Jeśli nie, możesz całkowicie zrezygnować z procesu obierania. Nawiasem mówiąc, zielone pałeczki naturalnie zawierają dużo więcej kwasu szczawiowego niż czerwone.

Przechowywanie obranych patyków

Rabarbar należy zawsze obierać bezpośrednio przed przygotowaniem. Jeśli nastąpi to nieoczekiwanie opóźnione, batony mogą wyschnąć. Zawiń je w wilgotny ręcznik kuchenny i umieść w szufladzie na warzywa w lodówce.

Wniosek dla szybkich czytelników:

• Sezon: tylko do 24. Czerwiec, później ilość zawartego kwasu szczawiowego jest zbyt duża
• Zastosowanie: tylko pręty; Liście mają za dużo kwasu; są niejadalne
• Peeling: obowiązkowy tuż przed przygotowaniem; usuwa trudne nitki; redukuje kwas szczawiowy
• Przygotowanie: usunąć liście; odcięty suchy koniec; dokładnie umyj
• Narzędzie do obierania: mały, ostry nóż kuchenny; Obieraczka do warzyw na grube paluszki
• Krok 1: Umieść nóż na grubszym końcu pręta i chwyć część skorupy
• Krok 2: Zdejmij muszlę z drążka długim paskiem
• Krok 3: powtarzaj proces, aż pręt zostanie obrany dookoła
• Młode bieguny: mają mało kwasu szczawiowego i prawie nie ma nici; nie trzeba obierać
• Wskazówka: Rabarbar można łatwo zamrozić i cieszyć się nim nawet po zakończeniu sezonu