Zamrozić świeże, suszone i mielone zioła i przyprawy

click fraud protection
Zioła i przyprawy dodają potrawom niezbędnej energii i dopełniają smaku. Nic więc dziwnego, że stają się one również coraz bardziej popularne wśród ogrodników-amatorów. Jedynym problemem jest to, że zwykle masz duże zbiory, ale tylko niewielką ilość w kuchni. W związku z tym muszą być przechowywane i konserwowane. Oprócz suszenia możliwe jest zamrażanie.

Bądź trwały

Zioła charakteryzują się przede wszystkim intensywnym aromatem. Powszechnie wiadomo, że te smaki wychodzą na swoje, gdy są świeże. Szkoda, że ​​zioła pozostają świeże tylko przez bardzo krótki czas. Jeśli chodzi o konserwację, musi więc chodzić o zachowanie jak największej liczby tak ważnych aromatów. Jednak konserwacja nie może zostać osiągnięta bez utraty smaku. W zasadzie można wyróżnić dwie metody - suszenie i zamrażanie. Ta ostatnia jest wyraźnie preferowana w przypadku zdecydowanej większości aromatycznych ziół. Zamrażanie pozwala zachować składniki, a tym samym także smaki. Ponadto olejki eteryczne są w dużej mierze zachowane.

Aromatyczne zioła

Zasadniczo wszystkie zioła można zakonserwować poprzez zamrożenie. Są jednak również takie, dla których suszenie jest lepszym wyborem, ponieważ pozwala na zwiększenie intensywności aromatów poprzez utratę wody. Należą do nich przede wszystkim oregano i tymianek. W zamrażarce lub zamrażarce bardzo szybko straciłyby swój aromat. Do zamrażania szczególnie nadają się następujące zioła:
  • Dziki czosnek
  • bazylia
  • koperek
  • kolendra
  • lubczyk
  • Mennica
  • Pietruszka
  • szczypiorek
bazyliaPonadto ogórecznik i pimpinelle są również bardzo odpowiednie do tego rodzaju konserwacji. Zanim większość ziół i przypraw będzie mogła zostać zamrożona, należy je najpierw zmiażdżyć. Jest bardzo niewiele wyjątków, które można zostawić w zamrażarce jako liście lub łodygi.
Wskazówka: Jeśli chodzi o bazylię, najlepiej włożyć do zamrażarki całe liście. Włamanie lub Krojenie nieuchronnie prowadziłoby do dużej utraty smaku.

Zamrażać

Jak już wskazano, aromatycznych ziół nie można po prostu zamrozić. Wymaga raczej pewnego przygotowania. Nie jest to jednak czary i można to zrobić stosunkowo szybko przy niewielkim wysiłku. Przetwarzanie powinno zawsze odbywać się bezpośrednio po zbiorach, ponieważ po oddzieleniu liści i łodyg od rośliny matecznej następuje bardzo szybka utrata aromatu. Należy przestrzegać następujących kroków:

1. Zioła dokładnie umyć zimną bieżącą wodą, a następnie osuszyć ręcznikiem kuchennym. Postępuj bardzo ostrożnie i jeśli to możliwe, usuń całą wodę.

2. Następnie grubo posiekaj zioła. Najlepiej do tego celu nadaje się nóż do krojenia, ale można również użyć zwykłego noża kuchennego.

3. Następnie posiekane zioła są porcjowane w odpowiednich pojemnikach. Idealnie jest, jeśli są umieszczane w pojemnikach natychmiast po posiekaniu.

4. Następnie pojemniki są szczelnie zamykane i umieszczane w zamrażarce lub zamrażarce.

Notatka: Nawet w normalnej temperaturze pokojowej zioła i przyprawy bardzo szybko tracą znaczną część swoich aromatów. Dlatego pilnie zaleca się pośpiech podczas przetwarzania.

pojemnik

Obecnie na rynku jest bardzo dużo pojemników do mrożenia. Najważniejszym wymaganiem od nich jest to, aby naprawdę radziły sobie z mrozami i nie cierpiały z ich powodu. Dzięki pojemnikom, które są specjalnie zaprojektowane do mrożenia, możesz być pewien, że tak właśnie jest. W przypadku mrożenia aromatycznych ziół najważniejszy jest rozmiar. Z reguły do ​​gotowania nie potrzeba szczególnie dużych ilości. Dlatego nie ma sensu zamrażać ziół na kilogramy. W rezultacie muszą być porcjowane w stosunkowo małych ilościach. A do tego potrzebujesz małych pojemników lub małych torebek do zamrażania. Powinno być również możliwe rozsądnie szczelne zamknięcie pojemników. Przy okazji: ponowne zamrażanie ziół i przypraw po rozmrożeniu nie jest dobrym pomysłem, ponieważ może to prowadzić do trwałej utraty smaku.
Wskazówka: Dzięki tackom na kostki lodu można bardzo łatwo wyprodukować porcje ziół, które można następnie wykorzystać do gotowania w stanie zamrożonym. Miskę należy jednak umieścić w woreczku do zamrażania w zamrażarce lub zamrażarce. być zablokowane.

trwałość

Mieszanka roślin ziołowychNawet jeśli słyszysz coś innego: zamrażanie żywności nie chroni jej przed zepsuciem na zawsze. Proces zamrażania tylko spowalnia rozkład i nie zatrzymuje go całkowicie. Oczywiście dotyczy to również mrożonych ziół. Ze względu na ich lotne aromaty ich okres przydatności do spożycia jest nawet skrócony. Z reguły można przyjąć, że mrożone zioła i przyprawy można bez problemu przechowywać od sześciu miesięcy do roku. Wszystko, co wykracza poza to, niekoniecznie oznacza, że ​​nie można się nimi już cieszyć. Z reguły jednak Twój gust powinien zniknąć.

Mieszanka przypraw

Świeże zioła i przyprawy z własnego ogrodu nadają się również do przygotowania kompletnych mieszanek przyprawowych lub mieszanek przyprawowych przed ich zamrożeniem. Robienie pesto. Zawsze zalecane jest dodanie wysokiej jakości olejków. Oleje, takie jak oliwa z oliwek, również konserwują zioła i można je łatwo zamrozić.

Co nie działa

Jak już kilkakrotnie wspomniano, prawie wszystkie zioła można zamrozić. Nie zaleca się jednak wkładania do zamrażarki majeranku, papryki czy papryki. W tym procesie tracą tak dużo ze swojego aromatu, że właściwie nie można ich już używać. Ponadto drobno zmielone zioła nie nadają się do zamrażarki. Zmielona żywność bardzo łatwo zbryla się po zamrożeniu i traci dużo ze swojego smaku. Zdecydowanie lepszym rozwiązaniem jest tutaj uszczelnienie próżniowe.

Zapisz się do naszego newslettera

Pellentesque dui, non felis. Mecenas męski