Zamrażanie ziół »Jak przygotować je do zamrażarki

Mrożone to najlepsza alternatywa dla świeżego

Podczas gdy mróz zatrzymuje wzrost ziół w ogrodzie, świeże zioła są nadal dostępne w supermarketach. Oferty te mają jednak zwykle dwie wady: ich cena jest wyższa niż w sezonie i pochodzą głównie ze szklarni. Dobrą alternatywą jest zamrożenie intensywnie pachnących ziół, które we właściwym czasie zostały nasączone słońcem.

większość składników zostaje zachowana
często są lepsze w smaku niż suszone zioła
zielony kolor jest w dużej mierze zachowany

też przeczytaj

Zamroź mandarynki
Zioło oliwne — czy zamrażanie jest alternatywą dla świeżości?
Konserwowanie majeranku: zamrażanie czy suszenie?

Te zioła działają dobrze

Przy konserwacji ziół najważniejsze jest zachowanie substancji aromatycznych. Czosnek niedźwiedzi, bazylia, ogórecznik, koperek, kolendra, lubczyk, mięta, pimpinelle, pietruszka, szczaw i szczypiorek dobrze smakują nawet po długim pobycie w zamrażarce.

Jeśli kochasz kuchnię śródziemnomorską, z pewnością docenisz oregano, tymianek i rozmaryn. Aby zioła te wzbogaciły Twoje jedzenie również zimą, nie należy ich zamrażać, lecz suszyć. Suszenie intensyfikuje ich typowy smak i dlatego jest najlepszym sposobem na udostępnienie ich poza sezonem.

Im świeższe, tym bogatsze w treść

Wiele ziół nie tylko dobrze smakuje i pachnie, ale jest też wypełnionych po brzegi naturalnymi substancjami korzystnymi dla naszego zdrowia. Jednak zebrane zioła szybko tracą tę cenną zawartość. Dlatego ważne jest, aby nie zostawiać ich długo po żniwach, ale jak najszybciej je zamrozić.

Porady

Zawartość olejków eterycznych również zmienia się w ciągu dnia. Dlatego przed wybraniem danego rodzaju zioła do zamrażarki zapytaj o optymalny czas zbioru.

Przygotuj zioła do zamrożenia

Zioła należy przygotować przed zamrożeniem, aby można je było wykorzystać bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki.

Dokładnie umyć liście i łodygi pod bieżącą wodą.
Następnie osusz mokre zioła papierowym ręcznikiem lub użyj wirówki do sałatek.
Posiekaj liście tak drobno, jak będziesz ich później potrzebować.
Podziel duże ilości ziół na mniejsze porcje i umieść je w odpowiednich pojemnikach do zamrażania lub torebkach.
Jeśli to możliwe, zamknij próżniowo worki do zamrażarki lub wyciśnij powietrze ręką, bo tlen nadgryza aromat.
Oznacz pojemniki zawartością i datą i natychmiast umieść je w zamrażarce.

Zioła wielkości kostki lodu

Do większości potraw wystarczy łyżka ziół. Zamrażanie w tackach na kostki lodu okazało się dobrym sposobem na usunięcie tej niewielkiej ilości. Aby to zrobić, włóż posiekane zioła do pojemnika i dopełnij niewielką ilością wody. Po całkowitym zamrożeniu kostek są one wyjmowane i przechowywane w pojemniku zamrażarki.

trwałość

Mrożone zioła przechowują w zamrażarce wystarczającą ilość substancji aromatycznych przez cały rok, aby jak zwykle wzbogacić nasze potrawy. W ciągu sześciu miesięcy należy zużyć wyłącznie próbki zamrożone w postaci kostek lodu.

Brązowe przebarwienia niekoniecznie są oznaką zepsucia. Niektóre zioła śródziemnomorskie zmieniają kolor, gdy temperatura spada poniżej zera, ale smak zostaje zachowany.

Stosowanie mrożonych ziół

Drobno posiekane zioła nie potrzebują długiego czasu rozmrażania, dzięki czemu można je dodawać bezpośrednio z zamrażarki do naczynia do gotowania. Należy jednak pamiętać, że wiele z nich nie może trwać długo. Takich ziół należy dodawać dopiero na krótko przed końcem gotowania.

Wniosek dla szybkich czytelników:

Odpowiednie zioła: czosnek niedźwiedzi, bazylia, ogórecznik, koper, kolendra, lubczyk, mięta, pimpinelle, pietruszka, szczaw, szczypiorek
Świeżość: składniki są szybko tracone, więc zamrażaj świeżo zebrane
Przygotowanie: zioła umyć i wysuszyć; drobno posiekaj; część
Pakowanie: w odpowiednich pojemnikach do zamrażania; Wypchnij powietrze; etykieta
Wskazówka: zamroź posiekane zioła z odrobiną wody w tacce na kostki lodu
Okres ważności: dwanaście miesięcy; Ziołowe kostki lodu: sześć miesięcy
Sposób użycia: Włóż bezpośrednio z zamrażarki do gotowanych potraw