Co to jest zacier?
Jest skrobiowo-cukrową mieszanką zmiażdżonych owoców, która jest podstawą procesów fermentacji alkoholowej. Zacieru używa się do produkcji:
- Piwo,
- Duchy,
- Wino
też przeczytaj
- Przygotuj sok z cebuli: tak to działa
- Wywar z pokrzywy: przygotowanie naturalnego toniku roślinnego
- Zbuduj samodzielnie mini fontanny z glinianymi doniczkami - tak to działa
potrzebne. W tym celu wykorzystywany jest proces maceracji. Należy tu dokonać rozróżnienia między:
- Przekształcenie skrobi w cukier np. w zacierze zbożowym lub ziemniaczanym.
- Fermentacja fruktozy w alkoholu w zacierze owocowym.
Robienie zacieru
Jeżeli substancje barwiące i zapachowe mają zostać przeniesione na wino owocowe, należy przeprowadzić fermentację moszczu.
Składniki:
- Owoce do woli
- Syrop cukrowy
- kwas cytrynowy
- Drożdże turbo
- Środki antyżelujące
- Pirosiarczyn potasu
- Żelatyna lub garbniki
Do produkcji win owocowych potrzebny będzie również następujący sprzęt:
- 2 naczynia fermentacyjne, które można hermetycznie zamknąć
- Śluzy fermentacyjne, które umożliwiają ucieczkę gazów bez możliwości przenikania powietrza
- Podnośnik do wina
- Tłuczek do ziemniaków lub blender ręczny
- Butelki wina
- korek
Robienie zacieru
- Używaj tylko świeżych, w pełni dojrzałych i nieuszkodzonych owoców. Owoce nie muszą być obierane.
- Ostrożnie posiekaj owoce. W zależności od ilości działa to bardzo dobrze z tłuczkiem do ziemniaków lub blenderem ręcznym.
- Nie odfiltrowuj jąder i muszli. Zapewniają one intensywniejszy kolor i smak.
- Dodaj syrop cukrowy w proporcji 1:1 i dobrze wymieszaj.
- Dodaj drożdże turbo.
- Aby zapobiec żelowaniu miazgi, należy dodać środek zapobiegający żelowaniu.
- Określić wartość pH i w razie potrzeby ponownie zakwasić kwasem cytrynowym. To, ile potrzebujesz, zależy od owoców i ilości dodanego cukru.
Dalsze przetwarzanie
Gotowy zacier trafia do kadzi fermentacyjnych. Wykorzystuje się tylko połowę dostępnej objętości, w przeciwnym razie płyn może wylać się podczas fermentacji. Zbiornik fermentacyjny, który powinien znajdować się w przedziale od 18 do 21 stopni, jest hermetycznie zamknięty. Fermentacja zaczyna się po około dwóch do trzech dniach, co można rozpoznać po pęcherzykach unoszących się w cieczy.
Jeśli po około czterech tygodniach nie widać już bąbelków, wino owocowe jest dalej przetwarzane. Umieść pojemnik fermentacyjny w chłodnym pomieszczeniu, aby mętna materia osiadła. Następnie przelej do czystych butelek za pomocą podnośnika do wina i siarkuj pirosiarczynem potasu, aby uzyskać dłuższy okres przydatności do spożycia. Substancja ta zapobiega wtórnej fermentacji i niepożądanemu rozwojowi bakterii.
Po fermentacji wino owocowe zaczyna się klarować. Proces ten można przyspieszyć poprzez dodanie żelatyny lub garbników. Kiedy wszystkie cząstki opadną, wino jest ponownie wyciągane, butelkowane i zakorkowane.
Porady
Należy pamiętać, że destylacja alkoholu do użytku osobistego nie jest dozwolona we wszystkich krajach. Informacje o obowiązujących przepisach można uzyskać we właściwym urzędzie celnym. Możesz je również znaleźć w Internecie.
