Zachowaj chrupiący groszek cukrowy

Co to jest groszek cukrowy i do czego służy?

Groch cukrowy to strąki grochu zebrane w stanie niedojrzałym. Oznacza to, że groszek nie jest jeszcze dojrzały, więc w płaskich strąkach jest mały groszek. Jak sugeruje francuski termin „Mange-tout” („jedz wszystko”), groszek cukrowy można jeść w całości. Terminy groszek śnieżny i groszek cukrowy odnoszą się do tego samego warzywa.
Groszek śnieżny dobrze smakuje, gdy jest gotowany przez krótki czas, na przykład w świeżych potrawach z patelni, ale można go również spożywać na surowo, na przykład jako chrupiący, słodki składnik sałatek.

Przygotuj groszek cukrowy

Przed dalszą obróbką lub zamrożeniem groszek cukrowy musi zostać oczyszczony:

1. Strąki dokładnie umyj i osusz ręcznikiem kuchennym.
2. Odetnij oba końce groszku cukrowego: podstawę kwiatu i łodygę.
3. Niektóre odmiany mają solidną nitkę biegnącą z boku. Jeśli to konieczne, ściągnij go.
4. W razie potrzeby groszek śnieżny można pokroić na pół lub na trzy części przed zamrożeniem, aby uzyskać odpowiedni rozmiar do późniejszej obróbki.

Zblanszuj i zamroź groszek cukrowy

Aby zachować ładny zielony kolor i chrupiącą konsystencję groszku śnieżnego, należy je zblanszować przed zamrożeniem. W ten sposób pojawia się słodycz strąków.

1. Zagotuj mocno osoloną wodę.
2. Gotuj groszek śnieżny na wolnym ogniu przez trzy minuty.
3. Odcedź strąki i namocz je przez chwilę w lodowatej wodzie. W ten sposób przestają gotować i zachowują swój kolor.
4. Napełnij całkowicie schłodzony i wysuszony groszek śnieżny do torebek do zamrażania lub pojemników do zamrażania z pokrywkami.
5. Ostrożnie zamykaj pojemniki, oznacz je datą zamrożenia i umieść je w ***komorze zamrażarki w temperaturze -18°C.

Rozmrozić i przetworzyć mrożony groszek cukrowy

Jeśli chcesz użyć strąków do zimnego dania, po prostu wyjmij zamrażarkę poprzedniego wieczoru i włóż ją do lodówki, nieotwartą. Pozwala to na powolne i delikatne rozmrażanie groszku cukrowego bez rozmnażania się na nim szkodliwych drobnoustrojów.
Jeśli chcesz użyć podgrzanego groszku, przetwórz go zamrożonego: Po prostu włóż groszek śnieżny do rondla lub gorącej patelni. Po kilku minutach są podgrzewane i gotowane razem z resztą dania.
Mrożony groszek cukrowy należy stosować najpóźniej po roku, w przeciwnym razie z czasem stracą swoją apetyczną konsystencję i smak.