Jak konserwować szałwię: jak ją suszyć

Wiele dobrego dla nas ludzi drzemie w srebrnozielonych liściach szałwii. Intensywny aromat nadaje naszym potrawom nutki pikanterii. Jej olejki eteryczne są niezwykle lecznicze: herbata z szałwii łagodzi ból gardła w delikatny, naturalny sposób. Niestety, świeżo zebrana w ogrodzie może być tylko latem. Ale dzięki delikatnemu suszeniu szałwia jest dla nas dostępna przez cały rok.

Zachowaj szałwię

Szałwia dobrze radzi sobie w naszych przydomowych ogrodach. Z biegiem lat może wyrosnąć na piękny krzew, na którym latem wyrasta mnóstwo zielonych liści. Świeżo zebrana, a następnie natychmiast przetworzona szałwia najlepiej smakuje i zawiera dużo olejków eterycznych. Ale po kwitnieniu ilość olejków eterycznych maleje, a zbiory kończą się najpóźniej wraz z pierwszymi przymrozkami. Aby szałwia nie zniknęła z naszego jadłospisu na długie miesiące, z obfitości liści można łatwo stworzyć suchy zapas na zimę. Jego dobroczynne działanie jako herbaty jest szczególnie pożądane, gdy gardło boli i woła o ulgę. Szałwię można zamrozić w celu konserwacji, ale suszenie jest bardziej korzystne. Szałwia dłużej zachowuje swój smak niż po zamrożeniu. Istnieje kilka opcji suszenia:

• w powietrzu
• w piecu
• w kuchence mikrofalowej
• w suszarce do żywności

Zbierz świeżą szałwię

Olejki eteryczne sprawiają, że szałwia jest tak wyjątkowa. Zapewniają pożądany aromat w żywności oraz mają dobroczynne działanie w medycynie naturalnej. Dlatego ważne jest, aby zachować jak najwięcej w wysuszonych liściach. Aby to zadziałało, świeżo zerwane liście powinny już zawierać jak najwięcej olejków eterycznych. Szczególnie ważny jest tu odpowiedni czas zbiorów, ponieważ ich koncentracja nie jest stale wysoka.

• Używaj liści z dużą ilością olejków eterycznych
• Zawartość aromatu w liściach jest zmienna
• jest najwyższa na kilka dni przed kwitnieniem
• dlatego idealny czas zbiorów to początek lata do połowy lata
• Zbierz liście przed południowym słońcem
• używać ostrych sekatorów lub czystego noża
• Odetnij czubki pędów lub całe gałęzie prosto
• Kwiaty nie nadają się do użytku

Wskazówka: Delikatnie spryskaj krzew wodą wieczorem przed zbiorami. Liście stają się tak czyste, a także mają czas na pozbycie się wilgoci przed zbiorami.

Dokładnie oczyść szałwię

Jeśli szałwia jest czyszczona wodą bezpośrednio przed dalszą obróbką, nie wysycha również. Czasami jednak nie da się tego obejść. Należy go myć, zwłaszcza gdy rośnie na zewnątrz, gdy zbiera się dziką szałwię lub gdy zwierzęta mogły mieć z nią kontakt.

• prysznic w miarę możliwości wieczorem przed zbiorami
• w przeciwnym razie umyć przed suszeniem
• Krótko opłucz liście
• Używaj zimnej lub letniej wody
• Ostrożnie osusz liście ręcznikiem papierowym
• Posortuj liście z plamami i uschniętymi częściami

Notatka: Świeżo zebraną i oczyszczoną szałwię należy jak najszybciej przetworzyć lub wysuszyć. Długie przechowywanie ma negatywny wpływ na późniejszy smak.

Zachowanie szałwii w powietrzu

Wiszące w powietrzu gałązki szałwii stopniowo tracą wilgoć, aż w końcu całkowicie wyschną. Jest to łatwy sposób na zachowanie szałwii, który wymaga jedynie szałwii i odrobiny cierpliwości. Ponieważ jednak ten rodzaj suszenia zajmuje trochę czasu, szałwia traci część olejków eterycznych.

• Zwiąż pędy razem nitką
• w bukietach po 6 do 10 gałązek
• powiesić do góry nogami
• ciemne i suche pomieszczenie jest idealne
• alternatywnie: połóż pojedyncze kartki papieru na gazecie
• Suszenie trwa około 1 do 2 tygodni
• Czas schnięcia zależy od pogody
• następnie przechowuj szałwię w pojemniku

Wskazówka: Pomieszczenie, w którym wieszano szałwię do wyschnięcia, powinno być regularnie wietrzone. Pozwala to na ucieczkę wilgoci, a szałwia bezpiecznie wysycha bez pleśni.

Usuń wilgoć z piekarnika

Szałwia może zamienić się w zioło nadające się do przechowywania w piekarniku szybciej niż w powietrzu. Cały proces kończy się w ciągu jednego dnia, a szałwia jest całkowicie sucha. Zatrzymuje się więcej substancji aromatycznych niż podczas suszenia na powietrzu.

1. Zbierz świeżą szałwię. Im świeższe liście, tym więcej zawierają olejków eterycznych.

2. W razie potrzeby umyj szałwię letnią wodą.

3. Następnie delikatnie osusz liście ręcznikiem papierowym.

4. Rozgrzej piekarnik do 40 do 50 stopni za pomocą piekarnika z wentylatorem.

5. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

6. Rozłóż liście szałwii na papierze do pieczenia tak, aby poszczególne liście nie stykały się ze sobą.

7. Blachę do pieczenia można teraz włożyć do piekarnika.

8. Pozostaw drzwiczki piekarnika uchylone, aby wilgoć mogła się wydostać.

9. Liście należy obracać ręcznie co około 30 minut.

10. Po około 6 do 8 godzinach liście są całkowicie suche.

11. Wetrzyj kilka kartek papieru między palcami. Jeśli szeleszczą i kruszą się, szałwia jest naprawdę sucha.

12. Niech szałwia całkowicie ostygnie.

13. Włóż schłodzoną szałwię do odpowiedniego zakręcanego słoika.

Wskazówka: Poczekaj na optymalny czas zbiorów tuż przed kwitnieniem, kiedy zawartość olejków eterycznych jest najwyższa. Zostaniesz nagrodzony intensywniejszym aromatem i większą mocą uzdrawiania.

Szybkie suszenie w kuchence mikrofalowej

Jeśli się spieszysz i masz kuchenkę mikrofalową, możesz również użyć tej metody do konserwacji szałwii. Jest to jeden z nielicznych rodzajów ziół, które można suszyć w kuchence mikrofalowej. Proces przebiega podobnie jak w piekarniku, z tą różnicą, że wszystko dzieje się w szybkim tempie, typowym dla mikrofal. Jednak prędkość ma również wadę: intensywne leczenie prowadzi do utraty substancji aromatycznych. Szałwia suszona w kuchence mikrofalowej nadaje się zatem szczególnie do suszenia lub jako materiał do palenia.

1. Przygotuj do wyschnięcia świeżo zebraną szałwię, spłukując ją letnią wodą, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.

2. Wytnij kawałek pergaminu, aby zmieścił się w kuchence mikrofalowej i wyłóż nim.

3. Rozłóż na nim liście szałwii, nie dotykając poszczególnych liści. Alternatywnie możesz umieścić liście w pojemniku, który można stosować w kuchence mikrofalowej.

4. Ustaw kuchenkę mikrofalową na 150 do 200 watów i włącz ją na około 10 do 20 sekund.

5. Następnie otwórz drzwi kuchenki mikrofalowej, aby wilgoć mogła się wydostać.

6. Sprawdź, jak bardzo wyschła szałwia.

7. Jeśli szałwia jest jeszcze wilgotna, przekręć ją

Odwróć arkusze i rozpocznij kolejne 10 sekundowe przejście.

8. Powtarzaj proces suszenia, aż szałwia całkowicie wyschnie.

Wskazówka: Poczekaj, aż szałwia ostygnie, zanim włożysz ją do ciemnego szkła. Jeśli szałwia jest jeszcze ciepła, może dojść do kondensacji i wpłynąć na trwałość.

Szałwię konserwową w automatycznej suszarce

Jeśli posiadasz odwadniacz, możesz go użyć do przechowywania szałwii w szczególnie łatwy i wygodny sposób. Zakup nowej suszarki może się również opłacać, zwłaszcza jeśli w ogrodzie są duże zbiory warzyw, owoców i ziół. Ponieważ odwadniacz nadaje się do przechowywania wielu produktów ogrodniczych. Ta metoda działa jak piekarnik, w którym ciepłe powietrze przepływa wokół kilku tac sitowych. Jednak suszarka jest szczególnie energooszczędna w porównaniu z piekarnikiem. Zapobiega to również zablokowaniu piekarnika przez wiele godzin.

1. Zbierz świeżą szałwię i zanim południowe słońce zaświeci na krzaki.

2. Oczyść liście pod bieżącą wodą, aby zmyć wszelkie zanieczyszczenia.

3. Mokra szałwia schnie dłużej, więc osusz ją ostrożnie przed włożeniem do suszarki do żywności.

4. Rozłóż liście szałwii na dnie sita, pozostawiając około 20% wolnej powierzchni.

5. Usuń wszystkie sita, które nie są potrzebne. Żadne inne części rośliny nie mogą znajdować się w suszarce podczas procesu suszenia.

6. Włącz suszarkę na liczbę zalecaną w instrukcji użytkowania.

7. Proces schnięcia powinien zakończyć się po około 6 do 7 godzinach. Liście powinny być jeszcze lekko zielone i giętkie.

Przechowuj suszoną szałwię prawidłowo

Aby szałwia zachowała swój aromat przez długi czas i była dla Ciebie użyteczna, po wyschnięciu powinna być odpowiednio przechowywana. Optymalnie przechowywana szałwia długo zachowuje swoje olejki eteryczne, a tym samym smak i właściwości lecznicze.

• Szałwia musi być całkowicie wysuszona
• Przechowywać prawidłowo natychmiast po zakończeniu suszenia
• użyj odpowiedniego pojemnika do przechowywania
• Szkło hermetyczne jest idealne
• przechowywać w chłodnym, suchym miejscu
• Pojemnik jest opatrzony oznaczeniem i datą
• Okres ważności zależy od warunków przechowywania
• przy odpowiednim przechowywaniu to około 2 lata

Notatka: Jeśli szałwia jest przechowywana, która nie jest całkowicie sucha, może rozwinąć się pleśń. Dlatego przed przechowywaniem należy przeprowadzić test wysuszenia. Jeśli liście szeleszczą i kruszą się w dotyku, szałwia jest sucha.

Ważne instrukcje

Oprócz wielu pożądanych substancji szałwia zawiera trujący tujon. Dlatego leki na bazie szałwii nie nadają się do długotrwałego stosowania. Dotyczy to również herbaty szałwiowej. W kuchni jednak szałwia może być stosowana bez wahania do przyprawiania potraw, ponieważ stosowana dawka jest niewielka.