Wykorzystaj pomysły, przepisy i wiele więcej

Portret botaniczny orzeszków bukowych.

jak Orzeszki bukowe to orzechy buka (botanicznie Fagus), a dokładniej buka. Ponieważ buk czerwony jest jedynym rozpowszechnionym gatunkiem buka w Niemczech, tak że nazwa Buchecker jest zarezerwowana tylko dla jego owoców zgodnie z etymologią ludową. Inne Rodzaje buku takie jak buk krymski czy buk amerykański tworzą podobne owoce orzechowe, które można również wykorzystać w podobny sposób. W tym artykule chcemy jednak skupić się na owocach naszego rodzimego buka czerwonego, czyli na prawdziwych orzeszkach bukowych.

Dygresja

Graby to nie buki!

Orzechy bukowe - owoce czerwonych buków

Orzechy bukowe to owoce buka zwyczajnego

Buk zwyczajny, botanicznie Fagus sylvatica, jest jednym z najpospolitszych drzew liściastych w Europie Środkowej. Nie tylko występuje naturalnie w dużych drzewostanach w tutejszych lasach liściastych i mieszanych, ale od dawna jest używany przez człowieka. Cenione jest nie tylko bardzo twarde, solidne i jednorodne drewno, które doskonale nadaje się do celów budowlanych oraz jako opał. Ich owoce przez długi czas odgrywały również ważniejszą rolę jako źródło pożywienia dla ludzi i ich zwierząt domowych.

Owocowa faza czerwonego buka

Buki europejskie zaczynają owocować dopiero w wieku około 40 lat i przestają ponownie w wieku około 80 lat. Biorąc pod uwagę cały okres życia, który dla buka zwyczajnego może sięgać około 300 lat i więcej, jest to stosunkowo krótka faza owocowania.

Podobnie jak w przypadku wielu innych drzew, sama faza owocowania charakteryzuje się cyklem cyklicznym. Oznacza to, że od czasu do czasu są lata z dużą ilością owoców w dość regularnych odstępach czasu. W przypadku buka pospolitego tak bogata produkcja owoców następuje co 5 do 8 lat. W języku leśnym mówi się o roku tuczu, terminem z dawnych czasów, w którym świnie domowe były tuczone bukami i Żołędzie zostali wpędzeni do lasu.

Oprócz podstawowego rytmu cyklicznego obfitość owoców zależy również od warunków klimatycznych w poszczególnych latach. Po bardzo gorącym roku buk lubi robić dużo zakrętów, chyba że był to właśnie rok tuczu i na razie się wyczerpuje.

Dygresja

Niesamowita strategia roku maturalnego

Wygląd i ekologia orzechów bukowych

Zanim przejdziemy do wielu kulinarnych zastosowań orzechów bukowych, przyjrzyjmy się Przede wszystkim przyjrzyjmy się ich wyglądowi zewnętrznemu – bo to też mały hołd dla nich wartość. O delikatnym, wyraźnie trójkątnym, spiczastym kształcie i lśniącym czerwono-brązowym kolorze orzechy bukowe są nie tylko niepowtarzalne, ale też urocze i bardzo ładne Postać.

Orzeszki bukowe w kształcie jajka mają długość około 1,5 centymetra i są zwykle otoczone parami przez filiżankę owoców o długości od 3 do 7 centymetrów. Gdy owoc dojrzewa we wrześniu, jego 4 miękkie, kłujące płaty otwierają się i pojawiają się dwa orzechy.

Przyjrzyjmy się jeszcze raz cechom wyróżniającym orzechy bukowe na różnych etapach:

Wyciągnij buki z orzechów bukowych.

Orzechy bukowe służą oczywiście tylko do rozmnażania buka zwyczajnego. Jeśli chcesz wyhodować własny buk europejski, możesz to zrobić specjalnie z orzechami bukowymi. Ale to nie takie proste. Potrzeba dużo uwagi i cierpliwości, zanim w pełni wyrośnie drzewo. Możesz być jeszcze bardziej dumny, jeśli ci się uda, a specjalnie wyhodowany czerwony buk jest w ogrodzie. Proces siewu można podzielić na następujące etapy:

1. Zbierz nasiona wczesną jesienią
2. Sortuj owoce według zdolności kiełkowania
3. Aby przygotować (rozwarstwić) nasiona
4. Siać

Zbierz nasiona

Nasiona można zbierać samodzielnie w bukowym lesie od września lub kupić je z siewnika. Zbieraj i przetwarzaj orzechy bukowe na dużą skalę.

Projekt hodowli buka jest oczywiście całkowicie samowystarczalny tylko wtedy, gdy nie tylko sam siejesz nasiona, ale także sam je zbierasz i przygotowujesz. Jeśli to możliwe, zbieraj owoce, które wciąż wiszą na drzewie i tkwią w wciąż zamkniętych kubkach na owoce, a także owoce z popękanymi kubkami z owoców z ziemi. Masz więc większą szansę, że wśród nich jest wiele kiełkujących.

Wskazówką, że nasiona w strąkach są zdolne do kiełkowania, jest to, że nasiona są białe. Ponieważ nie powinieneś otwierać rogów, które wybrałeś, gdy je zbierzesz, możesz biały kolor, a tym samym możliwość losowego kiełkowania w innych rogach drzewa matecznego testowanie.

Sortuj nasiona

W domu wrzuć orzeszki bukowe do wody, aby posortować puste osłonki po owocach. Można je rozpoznać po tym, że płyną w górę. Warstwy owoców, które zawierają nasiona, muszą być następnie rozwarstwione w celu kiełkowania.

Nasiona warstwowe

W produkcji nasion stratyfikacja polega na imitowaniu naturalnego stanu spoczynku nasion po opadnięciu z rośliny matecznej. Aby ziarno nie kiełkowało w surowych warunkach zimowych, należy do gatunku Hibernacja. Jako hodowca nasion jest to naśladowane przez przechowywanie go w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem, wahaniami temperatury i mikroorganizmami. Najlepszym sposobem na rozwarstwienie orzechów bukowych jest Gleby ogrodowe przechowywać i przykrywać liśćmi buka, luźną ziemią i może kilkoma igłami świerkowymi. Gleba, która odpowiada glebie rośliny matecznej, jest idealna do spoczynku nasion i późniejszego kiełkowania.

Ale ważne jest, aby przygotować orzeszki bukowe wiewiórka i chronić myszy, które nie pogardziłyby takim znaleziskiem w fazie czuwania podczas hibernacji. Aby to zrobić, możesz użyć obszaru z gęstymi oczkami Drut królika ogrodzenie i osłona.

Siać

Orzechy bukowe potrzebują mrozu do kiełkowania

Jeśli już wygodnie przechowywałeś nasiona bezpośrednio w żądanym miejscu nasion w celu rozwarstwienia, w rzeczywistości musisz tylko poczekać na wiosnę z wyższą temperaturą. Kiedy jest niezawodnie cieplej, upewnij się, że masz regularne zapasy wody, aby przyciągnąć sadzonki. Jeśli się pojawią, zdecydowanie należy zachować ochronę drutem króliczym i, jeśli to konieczne, wzmocnić. Zwłaszcza, gdy jelenie lub dziki w Twojej okolicy lubią gubić się w ogrodach, które cenią młode drzewa jako wiosenny pokarm.

Swoją drogą, aby buk pospolity trafił do ogrodu, można go również wykorzystać wiosną w lesie Poszukaj podkładek buka europejskiego na sadzonki, które sam zastrzeliłeś, wykop je i umieść w ogrodzie przeszczep. Ale nawet tutaj masz większą szansę, że drzewo będzie dobrze rosło, jeśli weźmiesz trochę ziemi z lasu do przesadzenia i zabezpieczysz młode drzewo przed drapieżnikami poprzez ogrodzenie.

Kulinarne zastosowania orzechów bukowych.

Orzeszki bukowe są bardzo cenione przez mieszkańców lasów. Dziki, wiewiórki, ptaki i myszy wykorzystują je do zjedzenia bezpiecznych zapasów energii przed zimą i przechowywania ich na pośrednie napoje podczas hibernacji.

To, co zwierzęta robią intuicyjnie, od dawna jest oczywiście poparte faktami przez nas, ludzi. Z żywieniowego punktu widzenia orzechy bukowe są rzeczywiście niezwykle energetyzującymi składnikami odżywczymi:

• Zawartość lipidów ponad 40% (kwasy tłuszczowe)
• Witaminy (witaminy z grupy B)
• wiele cennych minerałów (m.in. B. Sód, potas, siarka)
• bogaty w pierwiastki śladowe (m.in. B. Cynk, żelazo)
• aminokwasy

Dzięki tej kompozycji orzeszki bukowe są prawdziwymi dawcami energii. Nie bez powodu byli wciąż popularną grupą ludzi w potrzebie. Na przykład podczas wielkich wojen i po ich zakończeniu ludzie zbierali je, aby przerobić je na mąkę lub wykorzystać jako prażone jako substytut kawy. Czasami olej był nawet ekstrahowany z orzeszków bukowych zawierających lipidy.

Dzisiaj, w dobie obfitości pożywienia, bukije pełnią rolę pokarmu tylko dla osób zainteresowanych przyrodą i samowystarczalnością. W trendzie do regionalności, sezonowości, naturalnego odżywiania i antykonsumpcji, orzeszkom bukowym należy zasłużenie poświęcić zauważalnie więcej uwagi.

Rzeczy do rozważenia podczas spożywania orzeszków bukowych

Orzechy bukowe powinny być spożywane tylko na surowo

Orzechy bukowe są pożywne, a dzięki orzechowemu aromatowi są również bardzo smaczne. Ale nie powinieneś jeść dużych ilości na surowo. Ponieważ zawierają trimetyloaminę, zwaną również Fagin od nazwy gatunkowej drzewa bukowego „Fagus”, alkaloidy i dużo kwasu szczawiowego. To sprawia, że ​​orzeszki bukowe w stanie surowym są lekko trujące.

Objawy zatrucia występują tylko u osób wrażliwych i tylko przy spożywaniu większych ilości i ograniczają się do bólu brzucha, nudności, wymiotów i biegunki. W skrajnych przypadkach podobno wystąpiły objawy paraliżu i skurczów. Jeśli jesteś zdrowy i nie nadmiernie wrażliwy, możesz spróbować kilku orzeszków bukowych podczas spaceru po lesie. Podczas podgrzewania przez gotowanie lub pieczenie substancje toksyczne rozkładają się, dzięki czemu nawet bardziej wrażliwe osoby nie powinny być narażone na ryzyko zatrucia przy spożywaniu większych ilości.

Toksyczność dla zwierząt domowych

Jednak ze zwierzętami domowymi należy zachować ostrożność. Toksyczność orzeszków bukowych może być śmiertelna dla niektórych gatunków. Szczególnie konie, cielęta i świnki morskie są wrażliwe na toksyny i mogą reagować trudnościami w oddychaniu, drżeniem, rozszerzeniem źrenic, wymiotami, biegunką i objawami paraliżu. W przypadku koni ilość 300-1000 g jest uważana za potencjalnie śmiertelną.

Psy są rzadziej wymieniane w odpowiedniej literaturze na temat toksyczności orzeszków bukowych, ale one również nie powinny jeść większych ilości. W przypadku bardzo ciekawskich i beztroskich czworonożnych przyjaciół należy zatem zachować ostrożność podczas spacerów po bukowych lasach.

Pyszne orzechy bukowe.

Jeśli wiesz, na co zwrócić uwagę, możesz bardzo korzystnie wzbogacić swoje menu o orzechy bukowe. Orzechy bukowe szczególnie polecane są do następujących przysmaków:

• chleb
• ciasto
• Ciasteczka
• Substytut kawy
• pesto
• Sałatka i dodatek do smarowania

Piec z mąką bukową

Stosowaną od dawna metodą recyklingu było mielenie na rodzaj mąki. Oczywiście nadal możesz to robić dzisiaj. Przed zmieleniem np. w młynku zbożowym owoce należy w jakiś sposób podgrzać. Z jednej strony po to, by rozłożyć toksyny i sprawić, by były bardziej przyswajalne, z drugiej po to, by móc je lepiej przetwarzać i poprawiać ich smak.

Z jednej strony orzechy można parzyć wrzątkiem. Zapewnia to wstępny rozkład toksyn i substancji gorzkich, a także ułatwia usuwanie ich z muszli. Przede wszystkim jednak puste miski można oddzielić od pełnych, ponieważ puste unoszą się na powierzchni wody i można je stamtąd zgarnąć. Pieczenie na nieprzywierającej patelni bez tłuszczu (sam owoc ma jej wystarczająco dużo) lub Pieczenie w piekarniku jeszcze lepiej redukuje toksyny i ułatwia obieranie odpowiedni. Dodatkowo powstaje przyjemny palony aromat.

Po obraniu orzechy narożnikowe można w razie potrzeby ponownie upiec. Zwiększa to strawność i palony aromat. Ponadto delikatna skórka, a tym samym bardziej gorzkie substancje, również częściowo się rozpuszczają. Obieranie skórek jest również oznaką upieczenia orzechów. Jeśli to możliwe, dostosuj moment, w którym orzechy wydzielają przyjemny aromat prażony, ale jeszcze nie zostały przypalone. Następnie można pozostawić je do ostygnięcia, a następnie zmielić w młynku do ziarna, prostym ręcznym młynkiem do kawy lub moździerzem.

Chleby i ciasta z mąki bukowej można przygotować na słono lub na słodko i można je degustować np. z jeżynami, daktylami i gruszkami, aromatycznymi ziołami takimi jak czarna koniczyna i nasiona kopru włoskiego lub z kefirem wzbogacać.

W razie potrzeby wymieszaj mąkę z orzechów bukowych

Ogólnie rzecz biorąc, mąka z orzechów bukowych nadaje się tylko jako dodatek do mąki zbożowej. Wypieki z samej mąki z orzechów bukowych mają dobry smak i są znacznie mniej gorzkie niż wypieki z mąki żołędziowej. Ze względu na brak glutenu wyniki nie sklejają się dobrze. Jeśli chcesz cieszyć się nieskażonym pikantnym smakiem mąki z orzechów bukowych, możesz również zadowolić się środkami wiążącymi, takimi jak jajko.

Kawa z mąki bukowej

Z orzechów bukowych można zrobić wiele

Nawet substytut kawy niekoniecznie powinien być warzony z czystej mąki z orzechów bukowych. Podobnie jak kawa z prażonych i zmielonych żołędzi, smakuje zbyt gorzko. Aby osiągnąć przyjemny efekt pod względem smaku, lepiej domieszać np. kawę zbożową i/lub lekko słodzące przyprawy takie jak cynamon czy kakao.

Pesto z Orzechami Bukowymi

Orzechy bukowe można również wspaniale wykorzystać do pesto. Ale tutaj również powinny być używane tylko jako suplement. Posiekane i uprażone, razem z sosną, orzechami włoskimi lub orzechami nerkowca mogą tworzyć tłustą bazę. Jako świeżą, zieloną przyprawę klasycznie nadaje się dziki czosnek lub inne aromatyczne dzikie zioła, takie jak mielona trawa, musztarda czosnkowa lub szałwia łąkowa.

Sałatka i dodatek do smarowania

Posiekane i prażone orzeszki bukowe polecane są również jako dodatek do jesiennych sałatek z roszponką i starta marchewka lub jako chrupiący dodatek do obfitego pasty z twarogu, koncentratu pomidorowego, dyni i Kurkuma.

Często Zadawane Pytania

Do jakiego drzewa należą orzeszki bukowe?

Ponieważ nazwa Buchecker pochodzi z języka niemieckiego (Ecker z ahd. ekarn i mhd. ackeran, ecker (n)), odnosi się również do jedynego rodzaju buka występującego naturalnie w Niemczech. To buk zwyczajny, botanicznie Fagus sylvatica. Inne gatunki buka, takie jak buk krymski czy buk amerykański, rodzą podobne owoce o podobnych owocach Właściwości, ale ze względu na ich nieniemieckie obszary dystrybucji, w rzeczywistości nie są one związane z oryginalnym niemieckim słowem Nazywane orzeszkami bukowymi.

Jak rozpoznać orzeszki bukowe?

Orzechy bukowe mają charakterystyczny wygląd: mają ok. 1,5 cm długości, jajowate, zaostrzone na górze Kształt, ich trzy ostre podłużne krawędzie z wgłębieniami pomiędzy nimi i ich czerwonawo-brązowy kolor niewątpliwy. Z zewnątrz są zamknięte w miękkim, kłującym kubku na owoce, którego cztery płaty otwierają się, gdy owoc dojrzewa. Zwykle znajdują się pod bukami na dnie lasu. Jednak niektóre z nich również odpadają same, dzięki czemu można je również luźno podnieść.

Czy możesz jeść orzeszki bukowe?

Orzeszki bukowe są jadalne i odgrywają ważną rolę w diecie ludzi, zwłaszcza w czasach potrzeby i wojny. Można je stosować np. jako mąkę i zasyp do chleba, ciast czy jako substytut kawy, a także przerabiać na puree w pesto lub pieczone w całości jako chrupiącą dekorację do sałatek. Ze względu na niską toksyczność orzeszków bukowych nie należy spożywać na surowo w dużych ilościach. Podgrzewanie w formie gotowania, pieczenia lub pieczenia usuwa toksyny (trimetyloamina, alkaloidy i kwas szczawiowy)

Czy orzeszki bukowe są trujące?

Orzechy bukowe są lekko trujące i spożywane na surowo mogą wywoływać lekkie objawy zatrucia, zwłaszcza u osób bardziej wrażliwych. Należą do nich reakcje odrzucenia przewodu pokarmowego, takie jak ból brzucha, wymioty i nudności, a w rzadkich przypadkach także paraliż i skurcze. Zawarte w nich toksyny, zwłaszcza trimetyloamina, alkaloidy i kwas szczawiowy, mogą zostać rozłożone przez ogrzewanie. W przypadku zwierząt domowych to głównie konie i cielęta, dla których orzeszki bukowe mogą być trujące, a nawet śmiertelne. Świnki morskie i psy również nie powinny jeść owoców.

Czy można również kupić orzeszki bukowe i produkty z orzeszków bukowych?

Jeśli jesteś zainteresowany utylizacją orzeszków bukowych poza sezonem lub chcesz posadzić buk czerwony, możesz również kupić orzeszki bukowe po cierpliwych badaniach. Są one sprzedawane głównie jako nasiona, więc możesz znaleźć to, czego szukasz w nasionach. Smaczny i zdrowy olej z orzeszków bukowych można kupić także w wybranych olejarniach. Wyspecjalizowani sprzedawcy naturalnych materiałów do rękodzieła lub kwiaciarnie czasami oferują również ręcznie zbierane orzeszki bukowe lub ich puste kubki po owocach do celów dekoracyjnych.