Lista ziół kulinarnych jest długa. Prawie do każdego dania jest odpowiednie zioło. Możesz cieszyć się nimi świeżymi lub suszyć i używać ich do tworzenia własnych kreacji przyprawowych.
Zbiory w czasie
Aby zachować i wykorzystać pełnię aromatu i pełnego smaku tych aromatycznych roślin, zależy to od odpowiedniego terminu zbioru. Wiele ziół kulinarnych rozwija swój najintensywniejszy aromat przed kwitnieniem i należy je zebrać tak szybko, jak to możliwe. Aromat zwykle szybko ginie podczas kwitnienia. Oczywiście nadal są jadalne. Najlepiej zbierać je w słoneczny dzień, jak tylko wyschnie poranna rosa. Po zbiorze można je suszyć na powietrzu, w suszarce lub w piecu.
W powietrzu
Suszenie to najpopularniejsza i znana metoda konserwacji aromatycznych roślin. W żadnym wypadku nie należy ich myć, a jedynie usuwać zabrudzenia poprzez potrząsanie nimi lub rękoma. Jeśli je myjesz, wpływa to na jakość roślin, a także opóźnia proces suszenia. Suszenie powietrzem jest prawdopodobnie najłagodniejszym ze wszystkich rodzajów suszenia, ale także tym, które zajmuje najwięcej czasu.
- W pierwszym kroku wyczyść świeże zioło
- następnie zwiąż luźno w małe pęczki
- Nie ściskaj ani nie naciskaj, zawieś do góry nogami
- nie zwisaj zbyt blisko ze względu na wentylację
- w ciepłe, zacienione i osłonięte miejsce
- Nie wystawiaj suszonych przedmiotów na bezpośrednie działanie promieni słonecznych
- idealna temperatura otoczenia od 20 do 30 stopni
- nie cieplej niż 35 stopni, olejki eteryczne mogą wyparować
- optymalny czas schnięcia od dwóch do czterech dni
- całkowicie wysuszone, gdy rośliny mają konsystencję przypominającą papier
Niestety nie wszystkie zioła kulinarne nadają się do tej metody konserwacji. Rodzaje o miękkich liściach, takie jak pietruszka, szczypiorek, bazylia, koperek, rzeżucha lub lubczyk najlepiej zamrozić. Straciłyby większość swojego smaku podczas procesu suszenia. Z drugiej strony bardzo odpowiednie są mięta pieprzowa, rozmaryn, szałwia, tymianek, cząber, majeranek, oregano, lawenda i rumianek, bylica i marzanka wonna.
W suszarce
W suszarce suszenie powinno być szczególnie delikatne ze względu na niskie temperatury. Takie urządzenia zwykle pracują w zakresie temperatur od 30 do 70 stopni.
W rezultacie korzystne byłoby, gdyby odwadniacz miał odpowiedni regulator temperatury. Przy odpowiednim ustawieniu woda jest delikatnie wyciągana z ziół, a utrata aromatu jest ograniczona. Zazwyczaj optymalne są temperatury 40 stopni. Wiele ziół kulinarnych po prostu nie nadaje się już do spożycia w wyższych temperaturach.- Do suszenia używaj tylko nienaruszonych roślin
- Usuń żółte lub zgniłe plamy
- myć zioło w przeciwieństwie do suszenia na powietrzu
- dobrze wysuszyć z rolką kuchenną
- Rozprowadź równomiernie na suszarce suszarki
- Zwróć uwagę na odpowiednią odległość, nie kładź się jeden na drugim
- siekać dopiero po wysuszeniu
- Proces suszenia trwa około dwóch do trzech godzin
Wskazówka: Zioła śródziemnomorskie, takie jak oregano, szałwia czy majeranek, dopiero po wysuszeniu nabierają intensywnego aromatu, zapachu i smaku.
W piecu
Ta metoda jest dość kosztowna ze względu na długi czas suszenia i związany z tym pobór mocy. Tutaj również zebrany towar jest rozłożony na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, bez dotykania się roślin, i włożony do nagrzanego piekarnika. W temperaturze 50-60 stopni suszy się je teraz przez dwie do trzech godzin. Podczas procesu suszenia drzwiczki piekarnika powinny być uchylone, aby wilgoć mogła się wydostać. Najlepiej włożyć do drzwi drewnianą łyżkę lub coś podobnego.
Wskazówka: Podczas suszenia w piekarniku należy generalnie spodziewać się lekkiej utraty smaku.
Twórz własne mieszanki przypraw
Domowe mieszanki przypraw są bardzo modne.
zioła Prowansji
- 1 łyżka rozmarynu
- 1 łyżka oregano
- 1 łyżka tymianku
- 1 łyżka bazylii
- 1 łyżka cząbru
W zależności od potrzeb tę mieszankę można uszlachetnić liściem laurowym, majerankiem, trybulą, anyżem, koprem włoskim, estragonem, szałwią i/lub lubczykiem. Te przyprawy ew. Mieszanki ziołowe dobrze komponują się z różnymi potrawami i sałatkami.
Mieszanka włoskich przypraw
- 1 łyżka tymianku
- 1 łyżka rozmarynu
- 1 łyżka szałwii
- 2 łyżki bazylii
- 2 łyżki oregano
Mieszankę tę można uzupełnić lub wymienić na pietruszkę, miętę, koperek lub gałkę muszkatołową, w zależności od tego, co chcielibyśmy w niej mieć.
Przyprawa do zup
- 2 łyżeczki tymianku
- 3 łyżeczki pietruszki
- 3 łyżeczki szczypiorku
- 4 łyżeczki trybula
- 6 łyżeczek lubczyku
Wszystkie te rośliny ziołowe słyną z intensywnego aromatu i pysznego smaku. Jeśli dodamy do tego selera, świeżego pora i marchewki, nic nie stanie na przeszkodzie, aby był pyszny gulasz.
sól sezonowana
- bazylia
- rozmaryn
- Oregano
- szałwia
- tymianek
Wspomniane zioła są mieszane z solą w relacja 1:10 (10 g ziół i 100 g soli) zmieszane. W zależności od upodobań i chęci do eksperymentów można też dodać lawendę i miętę, ale tylko w niewielkie ilości, bo obie przyprawy mają bardzo intensywny aromat, który łatwo przesłania aromat drugiej mógł.
