Słodko-kwaśne pikle
Ogórki kiszone są zwykle uprawiane na zewnątrz. Małe ogórki dojrzewają od miesięcy letnich do jesieni. W latach produkcyjnych często występuje prawdziwy nadmiar ogórków. W tym miejscu opłaca się marynować ogórki na różne sposoby. Oprócz ogórków kiszonych i kiszonych dużą popularnością cieszą się warianty słodko-kwaśne.
- Używaj tylko doskonałych ogórków i usuń podstawę kwiatową oraz łodygę.
- Wyszoruj warzywa pod bieżącą wodą. Ogórki muszą być naprawdę czyste i nie mogą mieć żadnych uszkodzonych obszarów.
- Posyp ogórki solą i pozostaw na noc.
- Sól jest ponownie zmywana następnego dnia.
- Przygotuj wywar z wody, octu, odrobiny soku z limonki, miodu i ziaren gorczycy. Możesz poeksperymentować do woli podczas łączenia przypraw. Na przykład dodaj koperek, cebulę, liście laurowe lub jagody jałowca.
- Doprowadź napar do wrzenia i jak tylko miód się rozpuści, dodaj ogórki. Całość gotuj około 5 minut.
- Ogórki z bulionem włożyć do wcześniej wysterylizowanych, czyli ugotowanych, zakręcanych słoików. Napar należy napełnić do centymetra poniżej krawędzi szklanki, wszystkie ogórki przykryte.
- Zamknij słoiki i odwróć je na krótki czas do góry nogami, aby wytworzyć próżnię.
- Przed degustacją pozwól ogórkom namoczyć się w piwnicy lub ciemnym pomieszczeniu magazynowym przez co najmniej cztery tygodnie.
też przeczytaj
- Zachowaj ogórki według własnego gustu
- Czym są ogórki - owoce czy warzywa?
- Zbiór ogórków - warto na to zwrócić uwagę
Więcej wskazówek dotyczących konserwowania ogórków
Do ogórków słodko-kwaśnych zamiast miodu można również użyć cukru białego lub brązowego. Jeśli chcesz, możesz włożyć do słoika z piklami inne warzywa, np. pokrojoną w plasterki marchewkę, kolbę kukurydzy, małą cebulę, pomidorki koktajlowe lub papryczkę chilli. Chili powinno być bez pestek, inaczej całość będzie za gorąca.
Dodatkowe warzywa krótko gotujemy z ogórkami.
Nie używaj soli jodowanej do konserwowania ogórków. Sól jodowana zmiękcza ogórki i usuwa ich aromat. Lepiej weź normalną sól domową lub sól morską.
Aby ogórki nie wydrążyły się w środku, przed puszkowaniem należy je kilkakrotnie nakłuć igłą.
Ogórki kiszone przechowywać przez kilka miesięcy w słoiku. Jeśli słoik zostanie otwarty, należy go przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia.