To najbardziej znane i najbardziej rozpowszechnione zimowe warzywo w tym kraju - burak ćwikłowy. Bulwy można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Spektrum waha się od przystawki warzywnej do sałatki i zupy. Burak powszechnie uważany jest za smaczny i zdrowy. Warunkiem jest jednak, aby były gotowane na surowo, nie dla wszystkich są bezproblemowe.
Zimowe warzywa i superfood
Ostatnio buraki zostały sklasyfikowane jako superfood. Oczywiście nie jest to całkowicie błędne, ponieważ bulwiaste zimowe warzywa zawierają całą gamę niezwykle zdrowych i ważnych dla ludzkiego organizmu substancji. Należą do nich na przykład:
- żelazo
- aneuryna
- witamina C
- Kwas foliowy
- różne mikroelementy
- wiele fitochemikaliów
Należy jednak wspomnieć, że te ważne substancje znajdują się w rzeczywistości tylko w surowych burakach. Jak tylko je ugotujesz lub usmażysz, większość składników odżywczych zostanie natychmiast utracona. Superfood może być używany tylko w stanie surowym. Z tego powodu rozwinął się trend, który powoduje, że warzywa są coraz częściej spożywane na surowo. Surowe kawałki są ostatnio coraz bardziej popularne w sałatkach lub jako carpaccio. W stanie puree roślina jest również często stosowana w koktajlach.
Notatka: Buraki zawsze muszą być obrane, zanim będą mogły zostać zjedzone. Jedzenie muszli jest zabronione - choćby dlatego, że może być mocno zanieczyszczona.
Problem surowych warzyw
Jednak buraków nie można bez wahania jeść na surowo – przynajmniej
nie od wszystkich. Oprócz wielu pozytywnych składników odżywczych bulwy zawierają również kwas szczawiowy. Ten kwas szczawiowy może powodować problemy zdrowotne w ciele człowieka. Na przykład może promować tworzenie kamieni nerkowych. Ponadto kwas szczawiowy utrudnia organizmowi ludzkiemu przyswajanie wapnia, co z kolei może prowadzić do powstawania kamieni moczowych. Do tego dochodzi azotan, który również w stosunkowo dużych dawkach można znaleźć w burakach.
Azotan można zaliczyć do stosunkowo nieszkodliwych. Jeśli jednak warzywa są przechowywane niewłaściwie lub transportowane zbyt długo, w większości przypadków azotany zostaną przekształcone w azotyny. Jednak azotyny stanowią poważne zagrożenie, szczególnie dla niemowląt i małych dzieci. Dlatego w żadnym wypadku nie należy jeść surowych buraków.
Notatka: Azotyny mogą również prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych u dorosłych, którzy cierpią na przykład na nadciśnienie.
Kto powinien się bez niego obejść?
Burak jest więc warzywem nie do końca bezproblemowym. Po ugotowaniu bulwy są całkowicie bezpieczne i można je bez wahania spożywać.
Brakuje jednak większości pozytywnych składników odżywczych, które kwalifikowałyby je jako pożywienie. Z drugiej strony na surowo, niektórzy ludzie mogą mieć poważne problemy zdrowotne z rośliny. Jednak powinno być również jasne, że nie dotyczy to automatycznie wszystkich. Szczególnie ostrożne powinny być następujące osoby:- Dzidziusie
- Małe dzieci
- Osoby z problemami z nerkami
- Osoby z innymi wcześniej istniejącymi schorzeniami
- Pacjenci z wysokim ciśnieniem krwi
- starzy ludzie
Osoby należące do jednej z tych grup powinny raczej unikać jedzenia surowych buraków. Korzyści płynące ze zdrowych składników odżywczych w bulwach są kompensowane przez zbyt wiele zagrożeń dla zdrowia.
Właściwy środek
Wszyscy inni mogą bez wahania jeść surowe buraki. Jednak w tym kontekście ważna jest również odpowiednia kwota. Nadmierna konsumpcja może z czasem powodować problemy również dla tej grupy. Dlatego ważne jest, aby znaleźć odpowiednią ilość. Jeśli raz w tygodniu zjesz kilka kawałków buraka, na pewno nie musisz się martwić. Wygląda inaczej, gdybyś brał go codziennie. Niestety, tolerowana kwota różni się znacznie w zależności od osoby, dlatego nie można podać dokładnych informacji.
