Zimowe obudzenie obfitych zbiorów z ogrodu jako środek zapobiegawczy opłaca się nie tylko ze względu na doskonałą świeżość, ale także finansowo. A ci, którzy mają już pełną zamrażarkę, mogą po prostu naśladować to, co zrobił Rudolph Rempel pod koniec XIX wieku. Century zarejestrowany jako patent, a Johann Weck rozwinął się jako odpowiedni dla mas - Einwecken….
Konserwacja w szkle ma jednak jeden decydujący czynnik w porównaniu z innymi metodami konserwacji Wada: Podgrzewanie do temperatury powyżej 100°C ma inny efekt niż pasteryzacja (krótkotrwałe grzanie Maks. 74 ° C), że witaminy i aromaty są częściowo zabite, zawartość składników odżywczych spada, a zarówno wygląd, jak i smak cierpią z powodu upału.
też przeczytaj
- Zachowaj smaczne warzywa
- Gotowanie kompotu: zachowanie własnych zbiorów
- Gotowanie owoców: tak musisz postępować
Czasy konserwowania popularnych rodzajów owoców i warzyw
Poniższe liczby są wartościami przybliżonymi, które można uzyskać po podgotowaniu (10-15 minut lub 20 - 30 minut z owocami lub Warzywa).
| Czas gotowania w minutach | Zachowanie temperatury w °C | |
|---|---|---|
| Miękki owoc | 20 do 30 | 80 |
| Kamienne owoce | 25 do 30 | 80 |
| Owoce ziarnkowe | 30 do 40 | 90 |
| Fasola i groch | 120 | 98 |
| Kalafior i kalarepa | 90 | 98 |
| pomidory | 20 do 30 | 98 |
| warzywa korzeniowe | 60 do 90 | 98 |
| grzyby | 60 | 98 |
Co należy wziąć pod uwagę podczas gotowania
- Przetwarzaj tylko świeżo zebrane, nieuszkodzone owoce i warzywa;
- Upewnij się, że szklanki, pokrywki i pojemniki do wekowania są absolutnie czyste;
- Napełnij szklanki do dwóch centymetrów poniżej krawędzi, a następnie napełnij płynem;
- Po wygotowaniu odstawiamy szklanki do wolnego ostygnięcia, a następnie przechowujemy je w piwnicy w chłodnym, suchym miejscu, chronionym przed światłem;
- Regularnie sprawdzaj żywność w puszkach pod kątem wzrostu pleśni i, jeśli to konieczne, odrzucać;
- Używaj otwartych okularów tak szybko, jak to możliwe