Pyszne przepisy na gotowanie w domu

Grzyby marynowane w mleku

Podczas fermentacji kwasu mlekowego grzyby są przechowywane bez dostępu tlenu, po czym Bakterie kwasu mlekowego naturalnie występujące na ich powierzchni mogą się rozmnażać, a grzyby ferment. Możesz wybrać, jakich grzybów użyjesz do tego, ale powinny być jadalne na surowo, ponieważ grzyby nie są podgrzewane, gdy są marynowane kwasem mlekowym.

1. Pieczarki czyścić miękką ściereczką lub szczotką do warzyw. Pokrój je na plasterki lub kawałki.
2. Przygotuj solankę gotując wodę i rozpuszczając w niej 20 g soli na litr.
3. Ułóż pieczarki szczelnie w sterylnych słoikach z masonem, opcjonalnie dodaj przyprawy takie jak musztarda lub pieprz i zalej je ostudzoną solanką.
4. Umieść czysty kamień na wierzchu grzybów, aby trzymać je pod płynem.
5. Zamknij słoiki do wekowania nowymi gumowymi pierścieniami i pozostaw grzyby na około 10 dni w temperaturze pokojowej, aż rozpocznie się fermentacja kwasu mlekowego.
6. Następnie przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej cztery tygodnie. Po zakończeniu fermentacji grzyby można przechowywać przez co najmniej rok.

Marynowane grzyby w occie

Dzięki poniższemu przepisowi możesz zachować każdy rodzaj grzybów jadalnych przez kilka miesięcy, mocząc je w occie. Kiszenie grzybów leśnych kwasem octowym to tradycja zwłaszcza w Europie Wschodniej.

1. Przygotuj sterylne słoiki (gotuj lub sterylizuj w piekarniku). Szklanki z zakrętką nadają się równie dobrze jak szklanki wahadłowe lub klasyczne słoiki do wekowania.
2. Pieczarki oczyścić i pokroić w przyjemne kawałki lub plastry. Małe pieczarki można również pozostawić w jednym kawałku.
3. Pieczarki gotujemy w osolonej wodzie przez pięć minut, następnie odcedzamy i wlewamy do przygotowanych słoików.
4. Przygotuj napar z octu, mieszając jedną część białego octu winnego z dwiema częściami wody Lekko posolić, zagotować i dodać przyprawy, takie jak gorczyca, ocet, jagody jałowca i liście laurowe Dodaj. Możesz również rozpuścić w nim cukier do smaku.
5. Pieczarki zalać wrzącym wywarem i natychmiast zamknąć słoiki. W ten sposób grzyby można przechowywać przez około pół roku.
6. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, pozwól ocetowi ostygnąć przed wylaniem go na grzyby i zamykaniem słoików. Następnie gotuje się je przez pół godziny w rondlu lub w rondlu wypełnionym wodą w piekarniku o temperaturze 98°C, co oznacza, że ​​można je przechowywać co najmniej rok.