Cogumelos lavados perdem muito de seu aroma
Especialmente na Baviera e na Áustria, as pessoas também se referem aos cogumelos como "cogumelos". Na verdade, os cogumelos absorvem água como uma esponja, por isso você nunca deve colocá-los em banho-maria. Os cogumelos embebidos em água adquirem uma consistência de borracha a gelatinosa, não ficam tão agradáveis e crocantes quando torrados e perdem muito do seu aroma. O mesmo se aplica, é claro, se você limpar os cogumelos em água corrente. O último só deve acontecer se os cogumelos estiverem realmente muito sujos e não puderem ser limpos de outra forma. No entanto, esse geralmente não é o caso com cogumelos cultivados.
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Como limpar cogumelos adequadamente
Mas se você não pode lavar cogumelos, como você os obtém? realmente limpo? Em vez de usar água, basta limpar os cogumelos sensíveis com uma escova macia e um pano de prato:
- Primeiro remova a sujeira grossa com uma escova redonda macia.
- Uma escova normal é adequada para isso, mas você também pode usar uma escova especial em forma de cogumelo.
- Enxágüe o pincel com água limpa antes de usar e deixe secar bem.
- A limpeza fina é então realizada com um pano de prato de papel.
- Esfregue bem cada cogumelo individual com o pano seco.
- Para fazer isso, segure os cogumelos em uma das mãos com o polegar e o indicador.
- Mas não pressione com muita força, caso contrário, haverá pontos de pressão.
Pontas
Os cogumelos não só absorvem água como uma esponja, como também contêm naturalmente muita água. Esta é a razão pela qual os cogumelos frescos murcham tanto quando são fritos e, eventualmente, a umidade que eles contêm escapa. Dependendo do prato, você deve planejar uma quantidade correspondentemente grande de cogumelos frescos para que haja o suficiente para todos. Para um prato com cogumelos como acompanhamento principal, calcule cerca de 200 a 250 gramas por pessoa; se também tiver carne ou peixe, deve planear cerca de 150 gramas de cogumelos frescos.
