Veja como você faz

A limpeza completa é obrigatória

As camadas internas do alho-poró estão bem protegidas e, portanto, livres de qualquer contaminação. Em contraste, freqüentemente há restos de terra nas axilas das folhas. No entanto, esta extremidade superior das barras é comestível e também convence em termos de sabor. Em vez de jogá-lo fora, a limpeza completa está na ordem do dia.

• remova apenas as folhas externas
• Corte extremidades inutilizáveis
• limpe o resto cuidadosamente com água corrente

Corte palitos inteiros em pedaços pequenos

Pequenos pedaços de alho-poró estão prontos para uso, do tamanho de uma mordida e congelam mais rápido no congelador. Um pedaço de alho-poró fresco também pode ser facilmente cortado com uma faca afiada, o que é impossível de fazer com uma amostra congelada.

• Corte as hastes em anéis
• Espessura conforme necessário
• cortar em pedaços muito finos também é possível

Trabalhando com branqueamento

O escaldamento é um trabalho árduo que a maioria dos chefs não gosta e que também leva muito tempo. Portanto, é grande a tentação de simplesmente pular esta etapa. Por esse motivo, vários fóruns da Internet geralmente recomendam congelar o alho-poró em seu estado bruto. Mas também existem argumentos convincentes a favor do banho quente:

• Cor e ingredientes são amplamente retidos
• germes nocivos são mortos
• O alho-poró fica mais tempo no peito
• Possivelmente. Pesticidas e nitratos são eliminados
• o sabor é mais bem preservado

Decida você mesmo se precisa de economia de tempo ou se prefere usar as vantagens listadas acima.

Congele o alho-poró cru

Se você escolher a versão bruta, dificilmente haverá mais o que fazer. Os pedaços de alho-poró são simplesmente colocados em recipientes de freezer adequados e congelados imediatamente após o conteúdo e a data terem sido rotulados. Para melhor portabilidade, você também pode espalhar o alho-poró em uma bandeja e pré-congelá-lo.

É assim que o alho-poró é branqueado

O processo de branqueamento consiste em duas etapas importantes:

• cozimento curto em água fervente
• extinção imediata em água gelada

A duração do escaldamento depende do tamanho das peças, mas não são necessários mais de 3 minutos. O alho-poró nunca deve ficar na água gelada mais do que o necessário para esfriar. Em seguida, pode secar em uma peneira ou espalhar no papel de cozinha.

• Pré-congele o alho-poró seco
• ou colete-o imediatamente no recipiente do freezer
• rotular e congelar imediatamente

durabilidade

Alho-poró congelado, que é colocado em contêineres de freezer bem fechados imediatamente após o resfriamento, e congelado imediatamente, pode ser mantido no freezer por pelo menos seis meses.

Descongelamento suave

Pedaços de alho-poró pré-congelados podem ser removidos facilmente e, portanto, podem ser usados ​​para cozinhar ainda congelado. Lembre-se de que os pedaços escaldados requerem tempos de cozimento significativamente mais curtos.

É possível descongelar suavemente o alho-poró durante a noite na geladeira.

Conclusão para leitores rápidos:

• Preparação: remova as camadas externas; Corte extremidades inutilizáveis
• Limpeza: Limpe cuidadosamente as axilas das folhas com água corrente; deixe secar
• Corte: corte em anéis; Tamanho conforme necessário; Corte fino possível
• Congelar cru: economiza tempo; encher o recipiente e rotular;
• Branqueamento: cerca de 3 minutos; extinguir em água gelada; Ralo
• Vantagens: maior vida útil; A cor e o sabor permanecem inalterados
• Dica: adicione um pouco de ácido ascórbico à água fervente
• Pré-congelamento: uma etapa intermediária útil que os impede de grudar uns nos outros
• Prazo de validade: pelo menos seis meses
• Descongelamento: Congelado para cozinhar alimentos ou durante a noite na geladeira