Alguns fatos saudáveis sobre legumes
Legumes como ervilhas, feijões, lentilhas e soja contêm muitas proteínas e não são um enriquecimento para os vegetarianos. Eles também fornecem grandes quantidades de vitaminas B1, B6, ácido fólico e têm um alto teor de potássio, o que reduz a pressão arterial.
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Germes de botulismo em leguminosas
No caso das leguminosas, não basta colocá-las em potes com água fervente, mas também fervê-las. O patógeno do botulismo, muito resistente, a neurotoxina produzida pela qual é perigosa para os humanos, só se multiplica na ausência de oxigênio em alimentos embalados hermeticamente.
O Clostridium botulinum pode ser evitado pela esterilização, na qual o alimento é aquecido a mais de 100 graus Celsius sob pressão excessiva. Por razões físicas, esta temperatura não pode ser atingida em casa. Portanto, os legumes devem ser enlatados uma segunda vez dentro de um a dois dias.
Receita para 10 copos de legumes cozidos
ingredientes
- 1 kg de leguminosas secas
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, se você tiver água dura em sua área
- 10 potes de conserva com clipes removíveis ou 10 potes com fechos giratórios, capacidade 350 ml
- Panela de conserva ou assadeira extra funda
preparação
- Coloque as leguminosas em uma panela e encha com bastante água. Em áreas com água muito dura, adicione ½ litro de bicarbonato de sódio.
- Deixe de molho durante a noite.
- Despeje a água de imersão e despeje água suficiente novamente para cobrir bem as leguminosas. Se necessário, adicione ½ colher de chá de bicarbonato de sódio novamente.
- Salgue a água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
- Esterilize os frascos, tampas e anéis de borracha em banho-maria por pelo menos 10 minutos e escorra-os sobre um pano de prato.
- Despeje as leguminosas nos copos ainda quentes e cubra com água fervente. Deve haver dois a três centímetros de espaço na parte superior.
- Limpe a borda do vidro com um pano limpo e sele os vidros.
- Coloque em uma gradinha na panela de despertar, despeje a água de acordo com as instruções do fabricante e ferva por 30 minutos a 100 graus.
- Como alternativa, coloque os copos na assadeira, despeje três centímetros de água e leve ao forno por duas horas a 100 graus.
- Deixe esfriar e verifique se há vácuo acumulado em todos os copos.
- Repita o processo no dia seguinte ou no dia seguinte, o mais tardar.
Pontas
Inúmeras receitas contêm informações como: 1 lata de grão de bico com peso escorrido de 260 g. Isso pode ser convertido da seguinte forma: 100 g de produtos secos correspondem a 200 g de legumes cozidos.