O que é o trigo sarraceno e de onde ele vem?
O trigo sarraceno provavelmente vem da Índia e do Nepal, mas também é cultivado na Europa há séculos, por exemplo, em Lüneburg Heath. Os pequenos grãos triangulares são semelhantes a Beechnuts e, portanto, recebeu seu nome. O trigo sarraceno é usado na culinária moderna de maneira semelhante ao trigo, embora na verdade não seja um grão, ele pode ser torrado, fervido ou assado. Na botânica ele é um dos Knotweed plants.
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Como o pseudo-grão carece de glúten, é bem tolerado por pessoas com alergia ao glúten. No entanto, a farinha de trigo sarraceno não é tão boa para assar porque não tem glúten.
Também vale a pena mencionar que o trigo sarraceno pode ser armazenado por longos períodos de tempo. Não fica rançoso nem bolorento, mesmo com humidade elevada.
Trigo sarraceno
Uma maneira de consumir trigo sarraceno é fazer crocantes de trigo sarraceno e servir como um ingrediente delicioso em saladas, sobremesas ou muesli. Os grãos crocantes também dão a mordida certa quando misturados ao iogurte.
Para fazer isso, os grãos precisam ser torrados, é claro. O trabalho é fácil e não leva muito tempo. Uma assadeira revestida é melhor para assar. A adição de gordura não é necessária aqui.
Se quiser, pode assar sem gordura no forno.
- Primeiro, lave os grãos em água quente, enxágue bem e escorra bem. Esse procedimento é necessário porque o trigo sarraceno contém uma toxina vermelha que é prejudicial à saúde.
- Pegue uma panela revestida e aqueça. Não use gordura.
- Adicione os grãos à panela, mexendo ocasionalmente. Os grãos não devem queimar.
- Assim que o trigo mourisco fica marrom e começa a cheirar mal, ele termina de assar.
- Retire imediatamente o trigo sarraceno da frigideira para que não queime devido ao calor residual e se perca o delicioso aroma de nozes.
Se preferir assar no forno, proceda da mesma forma que para assar na assadeira:
- Lave e enxágue os grãos
- forno pré aquecido
- Asse os grãos em uma assadeira, virando várias vezes
- Remova imediatamente os grãos da assadeira quando estiverem prontos
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