Preservando rábano fresco
Além das raízes de raiz-forte, você precisará de bom vinagre e sal para conservar. Frascos pequenos com tampa de rosca são usados para armazenamento e devem primeiro ser esterilizados em água fervente ou no forno a 100 graus.
- Lave as raízes em água corrente. O melhor é usar uma escova vegetal.
- Descasque o rábano com um descascador de batatas. Se descobrir manchas verdes sob a casca, corte-as generosamente, pois têm um sabor amargo.
- Pegue um ralador fino e rale as raízes em uma tigela grande. Se ralar uma grande quantidade, deve-se misturar um pouco de limão para que a raiz-forte não oxide e fique marrom.
- A seguir, a massa é misturada com sal e um pouco de vinagre. Adicione cerca de 1 colher de chá de sal a 200 g de raiz-forte. Use o vinagre com moderação, um respingo é suficiente.
- Despeje a raiz-forte ralada nos copos preparados e complete com vinagre. O rábano deve ser completamente coberto.
- Feche os potes e mantenha-os frescos e escuros, de preferência na geladeira. Aqui, o rábano pode ser guardado por cerca de quatro semanas.
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O rábano não é aquecido ao ser conservado, pois prejudicaria consideravelmente o seu sabor. Ele também perde sua nitidez quando congela.
Use raiz-forte fresca
Rábano fresco é encontrado na cozinha, principalmente como Transportador de sabor Use em molhos. Por exemplo, é tradicionalmente misturado ao molho bechamel para carne cozida. Esses molhos de raiz forte também são adequados como adição ao peixe frito. Assim que o rábano for adicionado, o molho deve parar de ferver, pois o rábano pode ficar amargo ou perder o sabor.
Rábano ralado também é bem-vindo com o lanche. Aqui você pode suavizar um pouco seu sabor picante, mexendo na maçã ralada e um pouco de creme.
