Stevia do supermercado - muitas vezes não tão natural como prometido
Na América do Sul, a casa original da planta de estévia, Desde tempos imemoriais, as folhas da erva doce têm sido usadas para adoçar o chá de erva-mate e como um remédio suave. O esteviosídeo que contém é responsável pela doçura da planta, embora tenha um aroma ligeiramente diferente do açúcar de mesa convencional. Tem um sabor muito doce e um pouco amargo com um ligeiro aroma de alcaçuz. Essa mudança de sabor é a razão pela qual, até agora, apenas uma quantidade razoável de alimentos adoçados com estévia pode ser encontrada nas prateleiras dos supermercados.
também leu
- Doçura natural ou exagero perigoso?
- O lar natural da estévia
- Folhas secas de estévia - doçura sem arrependimentos durante todo o ano
A estévia comercialmente disponível é muito diferente das ervas doces que você colhe no jardim em casa e adiciona ao chá. Esses pós ou comprimidos adoçantes são esteviosídeo isolado, que é separado das outras substâncias vegetais por solventes e tecnologia de laboratório moderna. Como a estévia tem um gosto extremamente doce, é difícil dosar. É por isso que aos adoçantes são adicionados enchimentos como a maltodextrina, que aumentam o volume e, assim, simplificam o uso na cozinha.
Stevia é saudável ou prejudicial?
Na UE, a estévia atualmente só pode ser usada em quantidades limitadas e em certos alimentos. O esteviosídeo também deve ser declarado como um aditivo E960 na embalagem. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos considera inofensivo um valor ADI (Acceptle Daily Intake) de quatro miligramas por quilograma de peso corporal. Em sua recomendação, segue um relatório da OMS de 2008. Se não exceder este consumo recomendado, não tem que temer quaisquer riscos para a saúde de acordo com o estado de conhecimento atual.
Se você deseja reduzir seu peso, a estévia é uma boa alternativa aos outros adoçantes. Ao contrário do consumo de açúcar, o consumo de estévia não aumenta os níveis de açúcar no sangue, o que facilita a perda de peso. O alto consumo de açúcar nos países industrializados leva à obesidade e a outras doenças secundárias, como hipertensão e cáries. Você também pode reduzir esses riscos substituindo parte do açúcar que consome pela estévia.
Stevia do jardim
No entanto, se você consumir grandes quantidades de esteviosídeo isolado, poderá exceder rapidamente os níveis de consumo recomendados. No entanto, com folhas de estévia colhidas pela própria empresa, esse risco é significativamente menor do que com adoçantes de estévia produzidos industrialmente. No entanto, os especialistas recomendam que os diabéticos, as pessoas que se preocupam com as calorias e as crianças prestem atenção às quantidades de esteviosídeo que realmente consomem. Como em muitos casos, também com a estévia, a dose em última análise decide se algo é saudável ou prejudicial.
dicas e truques
Para adoçar alimentos e bebidas, pegue a estévia de sua preferência consultou a si mesmo. Não substitua o açúcar de mesa convencional por repolho doce em todos os pratos. Portanto, você pode ter a certeza de apreciá-lo sem arrependimentos e de não substituir a ingestão máxima recomendada.