Como conservar seu repolho de forma saborosa

Por que o repolho se transforma em chucrute

O repolho branco se transforma em chucrute por meio de um processo de fermentação. Nesse processo, o açúcar do repolho é convertido pelas bactérias do ácido láctico. Isso confere aos vegetais seu sabor típico, suave e azedo. Ao mesmo tempo, o repolho branco é preservado.

Embora o chucrute fosse feito em quase todos os lares, hoje consumimos principalmente repolho enlatado ou tetrapackado. Embora seja prático, tem uma desvantagem: a pasteurização destrói muitos nutrientes.

A viúva Bolte acabou de entrar no porão com um prato com o qual ela poderia pegar uma porção do chucrute, que ela elogia especialmente quando ele se aquece novamente. (Wilhelm Busch)

Ingredientes para fazer chucrute

A lista de ingredientes não é longa: além de uma panela de couve ou copos com clipe ou tampa de rosca, basta adicionar a couve branca:

• 1 quilo de repolho branco
• 5 - 10 g de sal de cozinha
• alguns grãos de pimenta, bagas de zimbro, sementes de cominho e folhas de louro

Preparação na panela de fermentação

1. Primeiro, limpe a panela de fermentação cuidadosamente com água muito quente.
2. Retire as folhas externas do repolho e corte o talo.
3. Use um cortador de repolho para cortar os vegetais em tiras finas.
4. Coloque uma camada de 10 centímetros de repolho ralado na panela de fermentação. Isso corresponde a cerca de um quilo.
5. Polvilhe o sal e as especiarias por cima.
6. Agora bata a camada de repolho com o triturador de repolho até que fique bem compactado e saia o suco de vegetais.
7. Agora despeje a próxima camada de repolho, sal e temperos e amasse novamente.
8. Vá subindo, camada por camada, até que a panela esteja quase 3/4 cheia.
9. Deixe tudo descansar por meia hora. Agora deve ter se formado líquido suficiente para que o repolho esteja completamente em seu próprio suco.
10. Se não for o caso, adicione mais salmoura.
11. Como camada final, coloque algumas folhas de couve por cima e pressione até que as folhas estejam na salmoura.
12. Agora coloque a pedra de pesagem de duas partes no chucrute.
13. Despeje um pouco de água no canal na borda da panela e feche com a tampa enxaguada.
14. Deixe repousar por três dias em temperatura ambiente até o início da fermentação.
15. Em seguida, deixe fermentar por quatro a seis semanas em um local fresco e sem gelo.

Preparação em copos

1. Como a quantidade de repolho geralmente é menor, você pode cortar o repolho branco em tiras finas com uma faca de cozinha afiada.
2. Coloque em uma tigela e amasse vigorosamente com o sal.
3. Pressione a erva firmemente nos copos e preencha com o líquido resultante. Deve haver uma margem de dois centímetros de largura em direção ao topo.
4. Feche os potes, coloque-os em uma bandeja e deixe descansar por três dias em temperatura ambiente.
5. Quando as primeiras bolhas sobem, a fermentação começou.
6. Agora coloque os copos em um local escuro e fresco.