Os tesouros culinários não estão apenas à nossa espera no supermercado ou no jardim de casa. A "selvagem" mãe natureza também tem muito a oferecer. Que tal algumas folhas de dente de leão ou margaridas na salada, por exemplo? Quem conhece ervas silvestres pode enriquecer o cardápio. Mas quais espécies podem acabar em nosso prato e quando? E como eles podem ser claramente reconhecidos?
Ervas selvagens de A a J
Mostarda(Sinapis arvensis)
Este tipo selvagem de mostarda traz um ligeiro sabor picante. Bem dosado, enriquece muitos pratos.
- Aproximadamente. 60 cm de altura, caules peludos, flores amarelas
- cresce em jardins, em locais de entulho e em campos
- Folhas e vagens de sementes verdes são colhidas
- cozido e comestível cru
- contém óleo de mostarda quente
- A época da colheita é de maio a outubro
Observação: A mostarda do campo pode ser facilmente confundida com a colza. No entanto, como a colza também é comestível, confundi-la não é perigoso.
Hogweed(Acanto)
Embora a hogweed exale um cheiro desagradável, todas as partes da planta são saborosas. Felizmente, essa iguaria verde é freqüentemente encontrada na natureza.
- atinge alturas de até 1,5 m
- as folhas grandes e ásperas peludas lembram pés de animais
- flores brancas umbellate
- Locais de descoberta: prados, margens de estradas, florestas abertas e jardins
- A coleta começa na primavera
- As raízes podem ser colhidas no outono
- nem todos os tipos são adequados para consumo
- A castanha do prado é comestível
- Cuidado com a confusão: arbusto hogweed / Hercules gigante (Heracleum) é venenoso e não comestível!
Observação: A seiva da planta em interação com o sol pode levar a alergias de contato.
Alho selvagem(Allium ursinum)
Ele exala um cheiro parecido com o do alho e, portanto, é freqüentemente chamado de alho selvagem.
- Altura de crescimento até 50 cm
- Planta de bulbo com principalmente duas folhas caídas
- Umbels com inúmeras flores brancas
- cresce em florestas sombrias e úmidas
- todas as partes da planta são comestíveis
- As folhas são colhidas em março e abril
- Comestíveis crus, botões de flores podem ser conservados
- Tem bom gosto em molhos, sopas e como pesto
- Risco de tênias de raposa quando colhidas ao ar livre
- Lave o alho selvagem coletado em água quente
Observação:O alho selvagem pode ser facilmente confundido com o lírio do vale e o açafrão de outono. Tenha cuidado porque essas duas plantas são venenosas.
Artemísia (Artemisia vulgaris)
Essas ervas daninhas são diferentes na aparência
bastante discreto aqui. Seu aroma é ainda mais convincente. Há muito tempo é conhecido neste país como uma erva medicinal e especiaria.- As folhas são pinadas e em forma de lanceta
- flores verde-acinzentadas são organizadas em um cacho
- cresce ao longo do caminho, sob os arbustos e nas margens dos rios
- Comestível fresco ou seco
- partes verdes podem ser coletadas de julho a agosto
- as raízes comestíveis são desenterradas a partir de setembro
Observação: As folhas da artemísia podem ser preservadas por secagem.
Bérberis(Berberis)
No Oriente Médio, as bagas de barberry são parte integrante da culinária local. Mas esta planta também prospera aqui. Muitas vezes é conhecido pelo nome de espinheiro.
- as mini bagas são vermelhas escuras e alongadas
- Bagas são adequadas para geléia e xarope
- frequentemente cresce em jardins e parques
- o arbusto também pode ser encontrado nas montanhas
- no outono os frutos estão maduros para a colheita
- Bagas podem ser secas
Observação: Apenas as frutas são comestíveis. O resto da planta é venenoso.
Tanchagem(Plantago major)
A banana-da-terra comum, assim como sua parente, é uma erva selvagem comestível. Suas folhas são um bom substituto para o espinafre.
- folhas largas e ovais, margens lisas
- flores marrom-amareladas em forma de espinhos
- As folhas são preparadas como espinafre
- Também pode ser comida crua em saladas
- os talos jovens são cozidos como aspargos
- sementes secas como ingrediente de muesli
- folhas secas são transformadas em chá
- as raízes podem ser colhidas de outubro a abril
Urtiga(Urtica)
Mesmo um leve toque nas folhas das urtigas é suficiente para provocar uma coceira desagradável. Por esse motivo, a urtiga é evitada por muitos. É uma pena, porque esta erva daninha comestível também tem alguns ingredientes valiosos a oferecer.
- Planta útil e medicinal
- pode ter mais de 1 m de altura
- folhas verdes serrilhadas com parte inferior peluda
- flores imperceptíveis
- A colheita começa na primavera
- A planta é comestível crua e processada
- As folhas são semelhantes ao espinafre
- A infusão de chá tem um efeito purificador do sangue
Observação: O consumo direto não é recomendado. Apenas rolar as folhas com um rolo permite que o veneno da urtiga escape. Depois disso, as folhas podem ser comidas cruas.
margarida(Bellis Perennis)
Esta mini flor também é conhecida pelas crianças da cidade. Embora não convença com um aroma intenso, eles são
as flores comestíveis são um ornamento para cada salada.- será de aprox. 20 cm de altura
- caules sem folhas com flores
- pétalas pequenas e brancas estão dispostas em torno de um centro amarelo
- As folhas da folhagem formam uma roseta densa de folhas
- prefere crescer em gramados
- Folhas, botões e flores podem ser comidos
- pode ser consumido cru
- a semente também é comestível
- A época da colheita é de janeiro a novembro
Giersch(Podagraria Aegopodium)
O ancião terrestre se espalha teimosamente e é combatido por muitos donos de jardins. Mas suas boas propriedades também estão cada vez mais sendo redescobertas.
- folhas de três partes
- quando esfregados exalam cheiro de salsa
- cresce em arbustos e jardins
- A época da colheita começa em abril
- quando as folhas ainda estão macias
- quando cozinhados, eles se assemelham a acelga suíça
Observação:Existe o risco de confusão com a cicuta d'água, a cicuta malhada e a salsa de cachorro, todas altamente venenosas.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Se quiser dar um sabor agradável aos seus pratos, a erva daninha Gundermann é a escolha certa. Com seu sabor amargo, a erva fornece um número particularmente grande de substâncias amargas que auxiliam a saúde do nosso corpo.
- hastes longas e quadradas
- folhas em forma de coração
- flores roxo-azuladas
- cresce em jardins, prados e pastagens e em florestas caducifólias úmidas
- As folhas são comestíveis como vegetais
- Flores tem gosto doce
- A época da colheita é de março a novembro
Ervas selvagens de K a W
Mostarda de alho (Alliaria petiolata)
A mostarda de alho é uma das primeiras ervas do ano e também uma das mais saborosas. Tem cheiro e gosto de alho. No entanto, após consumir a mostarda com alho, não há nenhum odor desagradável no hálito.
- torna-se de 50 a 100 cm de altura
- flores brancas, 5-6 cm de altura
- cresce em sombra parcial
- nas bordas da floresta e sob arbustos
- todas as partes da planta são comestíveis
- as folhas são colhidas de abril a junho
- de inflorescências de maio e vagens de sementes podem ser usadas
- as raízes podem ser colhidas na primavera e no outono
dente-de-leão(Taraxacum)
Em meio à natureza verde, as flores amarelas brilhantes do dente-de-leão dificilmente podem ser esquecidas. E assim todos conhecem esta erva daninha maravilhosa. Seus dentes-de-leão são muito divertidos para as crianças, mas também têm um sabor delicioso.
- cresce até 30 cm de altura
- folhas verdes em forma de serra, flores amarelas
- também chamado de dente-de-leão ou botão de ouro
- cresce em toda parte nas margens das estradas, prados e jardins
- Folhas, flores e raízes são comestíveis
- cru em uma salada ou cozido no vapor
- Abril a julho é mais tenro
Observação: Tenha cuidado ao colher, o suco leitoso deixa manchas teimosas
Prímula(Enothera)
A prímula pode ser usada de várias maneiras na cozinha e é extremamente saborosa.
- pode ter até 2 m de altura
- numerosas flores amarelas que se abrem no escuro
- pode ser facilmente reconhecido quando floresceu
- Todas as partes da planta são comestíveis
- Flores e botões crus na salada
- As folhas são comidas como espinafre
- Sementes e raízes também podem ser preparadas de várias maneiras
alazão (Rumex acetosa)
Você pode comprá-lo em lojas de alimentos naturais, cultivá-lo você mesmo ou simplesmente coletá-lo na natureza.
- atinge 1 m de altura
- tem folhas lisas, verdes escuras a vermelho-esverdeadas
- Panícula com flores marrom-avermelhadas e imperceptíveis
- adiciona sabor aos pratos
- também é apreciado por chefs gourmet
- as folhas verdes e jovens têm um sabor bom cru ou cozido
- adequado para propagações veganas
- Botões de flores e sementes também são comestíveis
- Locais de coleta: prados, diques, margens de estradas e jardins
Observação: Pessoas com doença renal e reumatismo não devem comer azeda. Por causa do
O ácido oxálico também não deve ser consumido regularmente.mil-folhas (Achillea)
Você não precisa caminhar muito para coletar essas ervas daninhas. É um cidadão do mundo e realmente pode ser encontrado em qualquer lugar. É comestível e também contém ingredientes curativos em muitos.
- também é conhecido como o mil folhas
- Altura entre 20 e 100 cm
- folhas pinadas
- Cymes com numerosas flores brancas
- cresce em todos os lugares, especialmente nas estradas
- folhas jovens enriquecem saladas
- Os meses de colheita são março e abril
- As flores são comestíveis e decorativas
- Eles podem ser escolhidos a partir de maio
- Partes secas de plantas podem ser usadas como chá medicinal
Chickweed (Stellaria media)
Esta "erva daninha" não só tem gosto bom como base de salada. Ele também tem nutrientes muito mais valiosos do que a alface, por exemplo. Graças ao sabor suave, também é popular entre as crianças.
- 10 a 40 cm de altura
- flores pequenas e brancas
- pode ser colhido durante todo o ano
- Folhas, botões, flores e sementes são comestíveis
- Locais de coleta: terras aráveis, bermas de estradas e jardins
- adequado para smoothies verdes
Observação:Existe o risco de confusão com o ligeiramente venenoso Ackergauchheil.
Aspérula(Galium odoratum)
Em nossas florestas esperam por você ervas daninhas com o aroma cada vez mais popular.
- Altura: 5 a 50 cm
- flores pequenas e brancas
- as folhas longas e estreitas estão nos chamados Whorls arranjado
- Folhas, brotos e flores podem ser usados
- Ponto de coleta: florestas sombrias
- Os meses de colheita são de março a julho
Observação:As ervas daninhas colhidas devem primeiro secar, porque só então se desenvolve o aroma inconfundível de woodruff.
Pé de ganso branco(Álbum Chenopodium)
Seu conteúdo mineral e vitamínico excede muitos vegetais cultivados. Freqüentemente, também é conhecido como relatório ou relatório de campo.
- Dependendo das condições do local, tem 5 cm 3 m de altura
- flores esverdeadas e imperceptíveis
- As folhas lembram pés de ganso
- A planta parece enfarinhada
- podem ser encontrados em campos e ao longo da estrada
- frequentemente em jardins também
- de abril brotos jovens enriquecem saladas
- também como ingrediente em smoothies verdes
- Inflorescências e botões são bons substitutos para brócolis
- os brotos podem ser cultivados a partir de sementes
Observação: Deixe as sementes de molho durante a noite para que as saponinas possam ser enxaguadas e removidas.
Meadowfoam(Cardamine pratensis)
A espuma do prado é refrescante e satisfatória ao mesmo tempo.
- também conhecido como agrião
- torna-se cerca de 15 a 40 cm de altura
- Folhas formam uma roseta
- Uva com flores pequenas, brancas a roxas
- as folhas tenras, flores e brotos têm gosto de mostarda
- adequado para saladas e sopas
- flores secas como chá
- recolher de abril a maio
- em prados úmidos e florestas aluviais
Observação: A espuma do prado só deve ser consumida em pequenas quantidades, pois pode irritar a mucosa gástrica.
Cenoura selvagem(Daucus carota subsp. carota)
O tipo original de cenoura cultivada hoje ainda cresce na natureza, mas raramente está em nosso menu. Isso é menos por causa de seu gosto, muito mais um impedimento para a escavação laboriosa.
- 40 a 80 cm de altura
- Folhas e flores exalam um odor típico de cenoura
- flores brancas umbellate são pretas no meio
- Bordas de campos e prados são os locais preferidos
- A colheita da raiz ocorre no final do verão
Observação:Existe o risco de confusão com outros umbelíferos venenosos, como a cicuta. O cheiro de cenoura é um importante fator de diferenciação.