Fatores de influência
A prateleira de especiarias acima do fogão oferece uma solução facilmente acessível, mas as especiarias não são protegidas de forma ideal aqui. As condições ambientais podem afetar negativamente a qualidade e o sabor do pó de especiarias. O armazenamento na geladeira também não é recomendado
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umidade
As ervas não devem ser armazenadas em ambientes úmidos ou onde se formam vapor de água. As ervas absorvem o líquido mesmo quando mantidas em recipientes bem fechados. Os pós tendem a se acumular e o risco de formação de mofo aumenta.
luz
A radiação ultravioleta do sol e a luz indireta do dia têm efeitos indesejáveis na qualidade das especiarias, pois os aromas se decompõem mais rapidamente quando expostos à luz. Aqui, os processos de decomposição química ocorrem em uma taxa acelerada. O teor de vitamina também é reduzido rapidamente quando armazenado com pouca carga.
Pontas
Em geral, você deve manter distância de comprar potes de especiarias. Não é certo quanto tempo as ervas foram expostas à luz.
ar
Os óleos essenciais são responsáveis pelos efeitos de melhoria do sabor. Eles evaporam gradualmente assim que o pó entra em contato com o ar. Como resultado, os pratos têm um sabor insípido porque o tempero já não é suficiente. Quando se trata de especiarias em pó, é importante que você certifique-se de que elas sejam armazenadas hermeticamente.
O armazenamento ideal
Em recipientes à prova de luz equipados com um selo de aroma, as especiarias retêm sua cor e aroma. Na maioria das vezes, os produtos são vendidos em potes transparentes com tampa de plástico. O ideal é manter ambas as variantes no armário da cozinha para ter as ervas à mão quando cozinhar. Condições secas e escuras são garantidas aqui.
Recipientes adequados:
- latas seláveis com borracha
- vidros coloridos com tampa de rosca
- Recipientes de cerâmica com esmalte sem chumbo
durabilidade
Como as partes moídas da planta perdem seu sabor mais rapidamente, elas são armazenadas inteiras e apenas moídas em pequenos pedaços antes do uso. Especiarias como Cravo, Açafrão, cominho e cominho preto ou coentro podem ser guardados por cerca de um ano. Sementes de cardamomo, pimenta ou pimenta da Jamaica, paus de canela e noz-moscada podem ser armazenados por até três anos sem qualquer perda de sabor.
