Como os marmelos são preparados para serem espremidos?
Os marmelos são rodeados por uma penugem peluda que contém substâncias amargas. Portanto, os marmelos devem ser cuidadosamente preparados antes de serem espremidos para que o produto final não tenha um sabor amargo.
Esfregue bem a penugem com um pano de prato e lave os marmelos. Você também deve remover o caule e a base da flor antes de fazer o suco. No entanto, você não precisa descascar os marmelos. Embora a casca não possa ser consumida, ela não interfere no processo de sucção.
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Esprema o marmelo aquecendo
Os marmelos são perfeitos para fazer sumo quente, visto que o sumo fica mais doce quando aquecido e é possível obter um maior rendimento de sumo com os frutos por vezes bastante secos.
Se você tiver um espremedor a vapor, coloque o marmelo, preparado como acima e cortado grosseiramente, na cesta de frutas. Este é colocado no recipiente de coleta de suco, que por sua vez fica no fundo do pote cheio de água. Equipado com tampa, o extrator de vapor fica no fogão por pelo menos uma hora. Você coloca o suco quente pronto em garrafas estéreis através do tubo de despejo, o que significa que pode ser guardado por vários meses sem ferver novamente.
Se quiser espremer os marmelos sem utensílios especialmente comprados, você pode fazer isso facilmente na panela. Corte os marmelos preparados em cubinhos, coloque-os numa caçarola e cubra os pedaços de fruta com água. Depois de cozinhá-los por 20 minutos, você pode coar os marmelos por uma peneira. Você filtra o suco obtido dessa forma por meio de um pano de prato. Para conservá-lo, o suco de marmelo deve ser fervido novamente antes de ser recheado. Caso contrário, você deve guardá-lo na geladeira e usá-lo em alguns dias.
Suco de marmelos crus
Também é possível fazer suco frio de marmelos, usando um espremedor ou um espremedor. O suco de marmelo cru tem um gosto mais amargo do que o suco quente. Pode ser mantido na geladeira por alguns dias.
Se quiser fazer gelatina com o suco de marmelo, deve-se usar o suco obtido pelo aquecimento da fruta. O suco de marmelo cru contém muitos sólidos em suspensão que dificultam a gelificação quando fervido. Como alternativa, você pode filtrar cuidadosamente o suco cru por um pano e fervê-lo, mas isso significa uma etapa de trabalho adicional.
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