Variedades de repolho alemão de A-Z

Kohl mais uma vez se tornou socialmente aceitável. Por muito tempo condenado à bancada da culinária como um vegetal malcheiroso para os pobres, o repolho é hoje muito popular entre jovens e idosos. As verduras de repolho são ricas em vitaminas, baixas em calorias e têm um sabor saboroso. Para três quartos dos repolhos vegetais na Alemanha, o cultivo é um jogo caseiro com um balanço de CO2 correspondentemente favorável. Conheça os tipos clássicos e modernos de repolho da A-Z. Esses 50 tipos de repolho falam alemão.

Tipos e variedades de repolho de A - Z

couve-flor

Repolho, couve-flor (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)

A couve-flor merece um lugar de caixa na horta. O poderoso repolho é feito de pequenas florzinhas brancas, separadas por folhas extremamente delicadas, rodeadas por um caule forte e não comestível. O repolho é considerado tipicamente alemão porque já era popular em jardins de casas de campo na Idade Média. O jardineiro doméstico está interessado na capacidade de formar no primeiro ano as tão almejadas inflorescências, que acabam no prato como uma verdura suave. A seleção a seguir nomeia variedades premium históricas e modernas:

• Balak: melhor variedade de couve-flor no início do inverno médio
• Neckarperle: variedade histórica com flores de repolho branco puro e um longo tempo de colheita
• Anão de Erfurt: variedade de maturação precoce com época de colheita a partir de julho
• Graffiti: moderno com cabeças roxas brilhantes e um sabor fino
• Gigantes de outono: clássico com enormes flores brancas
• Leceref: couve-flor tradicional para o cultivo de verão

Como uma grande comedora, a couve-flor quer solo rico em nutrientes, fresco ou úmido. Um local ensolarado e quente promove o crescimento e o rendimento da colheita.

Couve

Couve marrom, couve (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

A couve torna-se um destaque culinário quando é colhida após a primeira geada. Um longo período de amadurecimento e frio congelante por pelo menos uma noite são necessários para que o amido das folhas verdes e encaracoladas se transforme em açúcar. Aqueles que gostam de comer clássicos e doces e aromáticos devem, portanto, ser pacientes até que os populares vegetais de inverno sejam colhidos. Os fartos vegetais de repolho são tradicionalmente servidos com batatas, porco defumado ou salsicha. Mas há muito que a couve chegou à cozinha moderna, então agora também existem chips de couve ou smoothies com couve. Couve é uma das espécies botanicamente relacionadas ao repolho selvagem e não é uma cabeça de repolho típica Formato. Os deliciosos vegetais de inverno são nativos da Alemanha desde o dia 16 Century, para que os jardineiros domésticos possam recorrer a uma ampla gama de variedades, conforme os seguintes documentos de lista:

• Repolho marrom Altmärker: couve verde-marrom-roxa, variedades históricas populares
• Cachos verdes com meia altura: clássico com folhas largas e fortemente curvadas
• Holter Palme: variedade local da Frísia Oriental há muito estabelecida, recém-descoberta para o cultivo de couve
• Línguas da cotovia: longas, finas folhas encaracoladas, meia altura e bem resistentes com um longo tempo de colheita
• Krauser verde baixo: novo na seleção de variedades para cultivo na cuba
• Escarlate: semelhante a uma palmeira, verde escuro, folhas posteriormente vermelhas profundas, moderno e moderno
• Couve, palmeira da Frísia Oriental: variedade para amantes com folhas verdes escuras de folhas grossas

Os vegetais de repolho que consomem muito querem um local ensolarado ou parcialmente sombreado. As condições estruturais perfeitas são fornecidas por um solo rico em nutrientes, rico em húmus e calcário com um valor de pH de 5,5 a 7,5.

Couve-rábano

Beterraba (Brassica oleraceae var. gongylodes)

À primeira vista, a couve-rábano não pode ser identificada como uma verdura de repolho, porque o tubérculo arredondado tem pouco em comum com o repolho típico. Na verdade, nem flores nem folhas são adequadas para consumo. É o caule principal engrossado acima do solo, ao qual devemos o sabor delicadamente derretedor dos vegetais de couve-rábano. O nome nabo caule é, portanto, comum no sul da Alemanha. No entanto, a cor não se limita ao branco clássico. Porque dependendo da variedade, a couve-rábano entra no menu em verde claro, roxo ou vermelho-azulado:

• Blaro: bulboso azul, moderno e à prova de balas
• Blauer Speck: uma raridade histórica redescoberta para o cultivo privado
• Express Forcer: soa internacional, mas é alemão, cresce rapidamente e está pronto para colher a partir de agosto
• Lanro: variedade premium para cultivo em estufa e sob folha a partir de fevereiro
• Olivia: couve-rábano orgânico de verde claro a branco com as melhores propriedades para o jardim doméstico natural
• Superschmelz: popular, clássico branco com um sabor delicadamente fundente

Os jardineiros caseiros reservam um local ensolarado e não muito quente para a couve-rábano na horta. A espécie de repolho prospera como um comedor médio em qualquer bom solo de jardim. A fertilização regular com composto e aparas de chifre otimiza o rendimento da colheita.

Couve de bruxelas

Couve de repolho (Brassica oleraceae var. gemmifera)

A couve de Bruxelas é comparativamente nova para uma verdura de repolho, porque as primeiras variedades foram cultivadas há menos de 100 anos. As deliciosas florzinhas crescem em hastes longas e são colhidas individualmente à mão. Aliás, esse repolho é um dos tipos que precisam de temperaturas próximas ao ponto de congelamento para desenvolver seu sabor inconfundível. Para o preparo perfeito, as pequenas cabeças de repolho são brevemente escaldadas em água e sal, pois os floretes devem ser servidos firmes na mordida. As seguintes variedades são nacionais e populares:

• Couve-azul: variedade antiga com florzinhas azul-violeta
• Crispus: maturação precoce, resistente a parafusos, resistente à hérnia de Kohl
• Diabolo: o diabo entre as couves de Bruxelas com colheita de setembro a fevereiro
• Groninger: brotos vigorosos para a colheita no início do inverno
• O ideal de Hild: florzinhas grandes e firmes, prontas para a colheita antes da primeira geada
• Nelson: variedade firme e com alto teor de açúcar para colheita em setembro e outubro
• Roodnerf: variedade tardia para a colheita de inverno

A couve de Bruxelas encontra as condições ideais em um local ensolarado com solo argiloso de jardim. Um valor de pH de 6,0 a 7,5 e uma distância de plantio arejada de 45 a 60 centímetros promovem vitalidade e previnem doenças. Ao cultivar couve de Bruxelas e todos os outros tipos de repolho, é importante manter a rotação das safras para evitar a hérnia do repolho.

Repolho roxo

Repolho roxo, repolho roxo, repolho azul (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

O ícone ruivo entre os vegetais locais é um dos mais populares Vegetais de inverno. Só com repolho roxo os pratos de carne farta, como ganso assado, goulash de caça ou sauerbraten, são uma delícia culinária. O jardineiro da casa, portanto, reservou um lugar regular para o irmão mais novo do repolho branco na horta. As folhas azul-violeta são saborosas quando cozidas, cozidas, cozidas no vapor ou tão frescas como uma salada. O repolho roxo é nativo da Alemanha desde o início do cultivo de vegetais. A seguinte seleção de variedades pode ajudá-lo a encontrar seu repolho roxo favorito:

• Amaranto: variedade média com amadurecimento precoce, pronto para colheita a partir de meados de junho
• Garnet: variedade classicamente comprovada de crescimento rápido, ideal para regiões com uma estação de crescimento curta
• Outono vermelho: repolho roxo tradicional dos jardins de fazenda e mosteiro da Idade Média
• Marner Lagerrot: repolho roxo antigo com excelente vida útil
• Tinty: variedade moderna com pontas ruivas e 300 a 1000 gramas, ideal para o pequeno jardim

A couve roxa desdobra-se de forma óptima no local ensolarado da horta com terra fresca. Idealmente, a cama é enriquecida com composto ou adubo verde no outono do ano anterior, a fim de oferecer ao usuário pesado as melhores condições iniciais.

repolho branco

Repolho branco, kappes (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

O repolho branco é processado principalmente em chucrute e serve como ingrediente básico do nosso prato nacional "Eisbein com chucrute". Desde o dia 12 No século 19, o chucrute tornou-se mais saboroso Fornecedor de vitaminas útil e ainda hoje pode ser encontrado em todos os menus de comida caseira. Preparado na hora, o repolho branco também revigora os sentidos como uma salada ou vegetais. As enormes áreas de cultivo no norte da Alemanha, onde quase 80 milhões de cabeças de repolho (repolho branco, repolho roxo e repolho roxo) são colhidas todos os anos, atestam sua popularidade.

Ela prospera na fértil planície de Fildern, perto de Stuttgart repolho, a variante mais fina do repolho branco com folhas mais tenras e um sabor igualmente mais suave. A lista a seguir apresenta variedades conhecidas de repolho branco e pontiagudo:

• Brunswijyker: repolho branco de outono popular, cabeças redondas achatadas, melhor qualidade de processamento
• Repolho branco Dithmarscher: primeira variedade, firme e suculenta cabeça verde
• Filderkraut: especialidade da Suábia, ideal para preparar rolos de repolho
• Marner Lagerweiss: variedade comprovada de armazenamento de repolho branco que permanece verde por muito tempo
• Padrão Premstättner: variedades de amantes do arquivo de sementes da Arca de Noé, redondo alto, cabeça firme

Na horta, o repolho branco cresce em toda a sua glória em um local ensolarado com solo nutritivo, fresco e úmido. Os fertilizantes orgânicos, como composto ou húmus de casca de árvore, cobrem completamente as altas necessidades de nutrientes. Aplicar estrume de urtiga no chão também previne eficazmente a infestação por claras de repolho. O repolho branco é um dos tipos de repolho menos propensos à temida hérnia do repolho.

Savoy

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

O repolho Savoy é um dos Repolho, o Vegetal do Ano de 2006, e está intimamente relacionado com o repolho branco e roxo. Os jardineiros caseiros com uma tendência para a culinária caseira que ama a natureza e com formato regional integram o triunvirato do repolho no plano de plantio da horta. Porque mesmo na cama, o repolho savoy é um enfeite com suas cabeças soltas, redondas e decorativamente enroladas. Os fãs de repolho podem escolher entre variedades imponentes de outono e inverno com um acentuado sabor de repolho, que pode ser usado para preparar guisados ​​e guisados ​​apimentados. No entanto, os amigos da cozinha suave e delicada tendem a optar por variedades salgadas precoces e verdes claras.

• Alasca: variedade superior com cabeças de tamanho médio, o melhor saboroso de inverno para cultivo privado
• Goldvital: amarelo-esverdeado, repolho amanteigado macio, longa janela de tempo aberto para a colheita de julho a outubro
• Resulta: clássico, de tamanho médio, verde fresco a verde escuro, aprimoramento do antigo Bamberg Wirsings
• Harbinger 3: primeira variedade de repolho savoy, pode ser semeada no final de março e colhida a partir de julho
• Vertus 2: variedade de repolho saboroso com colheita a partir de setembro
• Ocidental: variedade orgânica para a colheita tardia de setembro até meados do inverno
• Wirosa F1: comprovado no cultivo privado e comercial de repolho savoy, espigas verdes escuras, finamente enroladas

Os jardineiros caseiros trazem uma rica colheita de repolho savoy quando os vegetais do repolho são plantados em um local ensolarado e rico em nutrientes. Uma pré-cultura com cebola e alho-poró previne naturalmente uma infecção com cabeças de taco.

Repolho selvagem

Repolho vegetal (Brassica oleracea)

O progenitor de espécies nativas de repolho não deve faltar nesta seleção. Na Alemanha, o repolho selvagem é nativo apenas de Heligoland, porque os vegetais primitivos do repolho favorecem um clima costeiro oceânico. O nome do meio dele Repolho do penhasco refere-se a esta preferência de local. As formas cultivadas de couve-brava, cujas variedades alemãs também podem ser encontradas nesta lista, são adequadas ao paladar humano. O cultivo de espécies selvagens puras é particularmente interessante para os jardineiros domésticos que criam pequenos animais. Porque o repolho forrageiro, também conhecido como repolho-sulco da Vestefália, se desenvolve como uma planta forrageira robusta e frondosa para o gado. Graças a uma robusta resistência à geada de até -15 ° C, a couve selvagem de caule alto pode ser colhida durante o inverno.