Alho-poró, cebola, alho-poró e cebolinha

Todos os tipos de cebola fazem parte da culinária alemã, como as batatas, e vêm em inúmeras variedades. Devido aos seus milhares de anos de uso, existem diferentes nomes comerciais e sinônimos para as diferentes plantas de bulbo, que são frequentemente confundidos. A título de pequeno exemplo, ao lado da clássica cebola de mesa, estão o alho-poró, a cebolinha e a cebolinha. Mas o que é alho-poró e o que são cebolas? As diferenças são claras aqui e fornecem informações definitivas sobre a questão - o que são alho-poró, cebola, alho-poró e cebolinha?

Todos são alho-poró

Apesar de suas diferenças, todos esses vegetais pertencem à subfamília do alho-poró, Allioideae, dentro da família dos aspargos. Mais especificamente, eles pertencem ao gênero Allium, que só é encontrado nas regiões temperadas do hemisfério norte e tem uma característica especial: o Alliin. Alliin é um aminoácido sulfuroso que dá ao gênero seu aroma característico que é criado quando as plantas são cortadas e lágrimas nos olhos de muitas pessoas unidades. Os tipos de alho-poró incluem:

• Cebola (Allium cepa)
• Alho-poró (Allium ampeloprasum)
• Cebola de inverno (Allium fistulosum)
• Alho (Allium sativum)
• Cebolinha (Allium schoenoprasum)
• Alho selvagem (Allium ursinum)
• Cebola gigante (Allium giganteum)
• Rakkyo (Allium chinense)

As espécies do gênero são plantas úteis populares, encontradas principalmente na Europa Central, As cozinhas do norte da África e da Ásia são usadas e ali por suas propriedades antibacterianas são conhecidos. Eles têm sido um dos vegetais mais importantes para os humanos desde os tempos antigos, porque têm um alto teor de energia e são adequados para uma variedade de pratos. Isso também se aplica ao alho-poró, cebola e cebolinha, que são semelhantes em muitos aspectos, mas podem ser facilmente distinguidos em certos pontos. Todas são plantas perenes que crescem herbáceas e são pouco exigentes em termos de cuidado.

Observação: As plantas de alho-poró já eram conhecidas das tribos germânicas. Por causa de suas propriedades curativas, eles eram usados ​​para o nome de uma runa naquela época.

cebola

A clássica cebola de mesa ou de cozinha é um tipo de alho-poró que, ao contrário do alho-poró típico, tem uma cebola como órgão de armazenamento. Geralmente é oferecido em lojas sem as folhas tubulares e é uma visão comum na gaveta de vegetais alemã. Mesmo as pessoas que não comem muitos vegetais, costumam usar cebola, porque são essenciais para muitos pratos e completam o sabor da carne graças ao seu aroma. Em comparação direta com a cebolinha e o alho-poró, é o único tipo de alho-poró que forma uma cebola mais espessa. O parente mais próximo dentro do gênero da cebola espessa seria o alho. As propriedades:

• Nomes triviais: cebola, cebola de cozinha, cebola de jardim, cebola de mesa, cebola de verão, cebola comum, cebola de casa, vários outros nomes que diferem de região para região
• forma folhas tubulares
• você tem que descascar
• cebolas de formas
• faz flores redondas de cor branca
• pode ser propagado usando conjuntos de cebola
• vêm em diferentes cultivares que definem o tamanho e a espessura da cebola colhida
• são oferecidos em lojas sem folhas
• cru irritar o estômago
• Os vapores podem irritar os olhos e o nariz ao cortar

Você pode reconhecer a cebola clássica de cozinha por sua cebola redonda e espessa, que é separada das folhas e oferecida nas lojas. No mercado semanal e no meio rural, muitas vezes as cebolas ainda são oferecidas com folhas, pois estas também podem ser utilizadas para cozinhar, à semelhança da cebolinha.

Devido ao óleo essencial à base de sulfureto que contém, quando a cebola é cortada, chega-se a A formação de rasgos e para reduzir o agudez dos vegetais é necessário reduzi-los Cozinhar. Eles também podem ser encontrados em diferentes tamanhos, por exemplo, as cebolas prateadas minúsculas e as cebolas vegetais bastante grandes.

Cebola de inverno

A cebola do inverno, que é menos conhecida com este nome, é, no entanto, a cebolinha ou cebolinha. Estas não são as cebolas de mesa, às vezes chamadas de cebolas de inverno, se estes são semeados no outono, mas não têm as mesmas propriedades que a cebolinha Ter.

As cebolinhas, como o alho-poró, não formam uma cebola engrossada e são mais frequentemente usadas para suas aberturas (folhas as cebolinhas) e a cebola longa e fina, que têm aproximadamente as mesmas substâncias que a cebola de mesa contém. Com ela, porém, o valor contido é distribuído de forma diferente:

• As folhas contêm mais óleos essenciais
• Cebola tem um sabor mais suave

Devido à maior quantidade de óleos essenciais nas aberturas, eles são muito mais quentes do que a cebola em si, mas ainda não tão quentes quanto a cebola da cozinha. Muitas vezes é cultivada nas regiões do Leste Asiático como a cebola principal e ainda ocupa o segundo lugar aqui de todos os produtos vegetais, depois do arroz. O hábito de crescimento lembra uma mistura de alho-poró e cebolinha, mas aqui o formato da folha é semelhante ao das cebolas verdes. Eles não são propagados por meio de cebolas, mas por meio de sementes que são resistentes à geada e brotam na primavera e podem ser colhidas já em abril. Outras características:

• Nomes triviais: cebolinhas, cebolinhas, cebolinhas, cebolinhas tubulares, cebolinhas e outros nomes que diferem de região para região
• forma folhas tubulares
• você não tem que cozinhar
• não forma cebolas grossas
• forma flores brancas
• é semeado através de sementes
• a cebola inteira está disponível nas lojas
• não cresce selvagem na Europa Central

alho-poró

O alho-poró clássico é, na verdade, um alho-poró ou alho-poró. Esses dois nomes referem-se à mesma planta e alho-poró era o primeiro nome real para Allium ampeloprasum até os anos 1970. Século, a palavra alho-poró superou o alho-porro. Hoje, os dois nomes podem ser encontrados nas lojas. O crescimento do alho-poró é semelhante ao da cebolinha, pois não desenvolve uma cebola engrossada e toda a planta é usada. O corpo da cebola branca funde-se com as folhas verdes, que não são tubulares, mas sim planas e bastante largas. Outras características:

• Nomes triviais: alho-poró, alho-poró, alho-poró de inverno, alho-poró comum, alho-poró comum, alho-poró freixo e outros nomes regionalmente diferentes
• forma folhas planas lanceoladas
• você tem que cozinhar
• faz flores brancas a roxas claras
• não forma uma cebola
• é semeado através de sementes
• planta inteira pode ser usada

Devido ao seu formato de folha, ele o diferencia das outras duas cebolas e lembra mais o alho e as folhas de alho selvagem em um formato mais alongado. O alho-poró é uma das plantas cultivadas mais importantes da antiguidade e ainda é um vegetal saboroso para inúmeros pratos da atualidade. O sabor é devido ao tamanho, é de longe a maior das três plantas de alho-poró descritas, não tão quente, mas tem que ser cozido com antecedência para ser comestível.