Como conservar seus pepinos

Os dois tipos de pepino

Os diferentes tipos de pepino são aproximadamente divididos em dois tipos:

• Pepinos
• Pepinos em conserva

Devido à sua forma longa e às vezes ligeiramente curvada, os pepinos são freqüentemente chamados de pepinos-cobra. Outro nome comum para pepinos em conserva é pepinos em conserva.

Picles não são bons apenas para saladas

Os pepinos são comidos crus ou, como o nome sugere, muitas vezes acabam em uma salada. Eles geralmente medem um pouco mais de 30 cm e têm uma tigela lisa que pode ser comida com. Este tipo de pepino, que é principalmente cultivado em estufas, também é adequado para a decapagem. Uma vez que não cabe em um frasco de vidro em tamanho real, precisará ser cortado em pedaços menores ou em fatias com antecedência.

Pepinos em conserva - como cultivados especialmente para o frasco

Pepinos em conserva crescem até um comprimento de cerca de 15 cm quando totalmente crescidos. Na maioria das vezes, entretanto, eles são escolhidos em tamanhos muito menores. Algumas pessoas também experimentam este tipo de pepino cru, mas ele é usado principalmente para fazer conservas ou conservas. Sua pele é firme e nada lisa, em alguns casos é até coberta de finos espinhos. O sabor de pepino menos pronunciado do pepino, que cresce bem ao ar livre, se beneficia de várias adições possíveis ao caldo de decapagem.

Os dois métodos para pepinos em conserva

Existem duas maneiras diferentes de conservar pepinos em potes por muito tempo.

• Preservando, também chamado de preservação
• lata

Na primeira variante, todos os ingredientes são colocados em copos e estes, juntamente com o seu conteúdo, são aquecidos no forno ou numa caçarola. Desta forma, anos de durabilidade são alcançados em alguns casos.

Ao enlatar, apenas os ingredientes são fervidos e colocados em potes preparados. Este método impressiona pela grande variedade de receitas e também pode ser implementado rapidamente.

Algumas receitas também permitem que os pepinos sejam picados crus sem cozinhar.

Utensílios necessários

Uma panela suficientemente grande e copos adequados são necessários para conservar pepinos. Assim chamado. Frascos de pedreiro que podem ser usados ​​repetidamente todos os anos.

Todos os frascos que podem conter pepinos e que podem ser hermeticamente fechados são adequados para enlatar. Para isso, podem ser usados ​​velhos potes de picles do comércio.

Os potes de barro grandes e antigos contêm grandes volumes e são populares para fazer picles.

A esterilização é uma medida necessária

Independentemente de serem óculos abaulados ou recém-adquiridos, você pode usá-los para os olho germes invisíveis ainda aderem. Eles se multiplicariam com o tempo e estragariam o conteúdo do copo prematuramente. Para evitar que isso aconteça, todos os óculos também são esterilizados após uma limpeza completa:

• Ferva os copos por 15 minutos
• Coloque a tampa em água quente por 10 minutos (não ferva)
• alternativa: esterilizar no forno
• deixe no forno a 140 graus Celsius por cerca de 10 minutos
• Limpe os potes de cerâmica e enxágue com água quente

Prepare pepinos para uma longa vida útil

Use apenas pepinos perfeitos recém-colhidos. Os pepinos em conserva vendidos nas lojas costumam ser prejudicados por longos períodos de armazenamento. Isso pode ser visto em lugares macios e frequentemente apodrecidos. Portanto, preencha o saco de pepino por pepino, examinando cuidadosamente cada um. Prepare os picles no frasco de vidro em casa da seguinte forma:

1. Lave os pepinos em água fria. Se necessário, use uma escova vegetal para limpar a fruta. Ele remove de forma confiável quaisquer espinhos que possam estar presentes.
2. Experimente um pepino para ver se contém substâncias amargas.
3. Se os pepinos contiverem substâncias amargas, remova generosamente as pontas dos caules. Mergulhá-los em salmoura durante a noite também é adequado e também mantém os pepinos crocantes.

Etapa intermediária: imersão em sal

• Adicione 120 g de sal marinho por litro de água
• Fure o pepino várias vezes
• Deixe embeber durante a noite
• Enxágüe bem antes de continuar o processamento

A cerveja ideal

Pequenos sachês de infusão de pepino são oferecidos nos supermercados. Contém tudo o que torna o pepino duradouro. Mas também existem alguns aditivos que podem ser evitados. O vinagre caseiro é feito à base de ingredientes puramente naturais e pode ser feito em nenhum momento.

• Misture vinagre e água na proporção de 1: 1
• Adicione a quantidade desejada de sal e açúcar
• leve para ferver e deixe esfriar
• Adicione suas especiarias favoritas

Isso dá aos pepinos mais sabor

A variedade de sabores naturais que combinam bem com pepinos em conserva é enorme. Abaixo está uma pequena lista:

• Folhas de uva
• Pimenta chili
• Cebolas
• alho
• Pimenta
• Sementes de mostarda
• Folhas de louro
• Tomilho
• aneto
• coentro
• Sementes de erva-doce
• Ruivo

Parte da acidez também pode vir de limões aromáticos ou limas. Um sabor doce sem açúcar também é possível se, em vez disso, for usado mel saudável ou xarope de acácia.

Receita de pepinos em conserva

A preparação de pepinos em conserva de acordo com esta receita é rápida e especialmente válida para grandes quantidades. Para cerca de 2 kg de pepinos em conserva, aprox. Você precisa de 700 ml de vinagre e 700 ml de água, além de açúcar e sal de acordo com seu gosto.

As seguintes especiarias podem ser usadas como agentes aromatizantes: endro, folhas de louro, sementes de mostarda, pimenta preta, grãos de pimenta da Jamaica e possivelmente Pimenta. Você pode decidir, de acordo com suas preferências, se adiciona todos esses ingredientes e em que quantidades.

Preparação passo a passo:

1. Lave bem os pepinos em conserva.
2. Corte os pepinos em rodelas e divida em copos. Deixe cerca de 15 mm no topo.
3. Distribua também as especiarias por igual em todos os frascos.
4. Prepare uma infusão de vinagre, água, sal e açúcar sem ferver. Mexa bem a mistura para que o sal e o açúcar se dissolvam e se distribuam uniformemente pela solução.
5. Encha os potes com o caldo, todas as rodelas de pepino devem estar completamente tapadas.
6. Feche bem todos os frascos para que tudo fique bem apertado ao ferver.

Preservando na panela

Os potes de picles prontos agora só precisam ser fervidos para dar validade ao conteúdo.

1. Coloque os potes lacrados em uma panela grande.
2. Encha com água para que os copos fiquem completamente cobertos com água.
3. Aqueça lentamente a água e deixe ferver por mais 30 minutos.
4. Deixe os copos esfriarem na água fervente.

Alternativamente: ferva no forno

Se você não tiver uma panela suficientemente grande, você também pode manter os potes de picles no forno.

1. Deslize uma assadeira funda na grade mais baixa do forno.
2. Coloque os copos na assadeira e despeje água até que a assadeira esteja quase cheia.
3. Ligue o forno a cerca de 200 graus Celsius.
4. Deixe os potes no forno quente por cerca de 30 minutos.
5. Em seguida, desligue o forno. Abra a porta do forno, mas deixe os copos esfriarem no forno.

Prazo de validade e armazenamento

Após cerca de 14 dias, os pickles em conserva adquiriram sabor suficiente. No entanto, você pode levar muitos meses para usá-lo. Pepinos cozidos dessa maneira podem sobreviver vários anos sem serem danificados em um lugar fresco e escuro, bem fechado. Com o tempo, eles se tornam ainda mais apimentados.

Faça picles você mesmo

Esta variante do pepino é feita sem cozinhar a fruta e sem adicionar vinagre. Os próprios pepinos são o que lhe dão uma nota ligeiramente azeda após a fermentação. Também pode funcionar sem açúcar. Você também precisa dos seguintes ingredientes por quilo de pepino em conserva:

• 1 litro de água
• 40 g de sal
• Aproximadamente. 1 cacho de endro
• 1 cabeça de alho ou 1 cebola
• algumas folhas de uva

Preparação passo a passo:

1. Limpe bem os pepinos em água corrente com uma escova de legumes.
2. Lave também os demais ingredientes e deixe-os secar novamente.
3. Retire a casca da cebola e corte em rodelas. O alho também é descascado, mas os cravos são deixados inteiros.
4. Coloque o pepino e os ingredientes restantes em uma grande panela de barro com tampa.
5. Dissolva o sal na água e despeje a solução na panela de barro
6. Pesar o conteúdo com uma pedra pesada ou um objeto semelhante.
7. Cubra a panela com um pano de prato e deixe-a em um canto da cozinha por aprox. Fique em temperatura ambiente por 10 dias.

durabilidade

Depois de o conteúdo ter fermentado por cerca de 10 dias, a panela pode fechar a tampa e ir para um local fresco. Pepinos em conserva armazenados corretamente podem ser mantidos por cerca de 1 ano.

Conclusão para leitores rápidos:

• Decapagem: Tanto os pepinos em decapagem como os pepinos podem ser em conserva; Pepinos cobra podem precisar ser cortado em pequenos pedaços
• Métodos: Preservando ou Conservar, enlatar, mas também conservar pepinos crus é possível
• Utensílios necessários: Dependendo da receita: panela grande, muitos copos adequados ou panela de barro
• Esterilizar: os frascos devem ser esterilizados antes do uso para matar com segurança todos os germes
• Esterilize em uma panela: ferva os potes em água por 15 minutos; Coloque a tampa em água quente por 10 minutos
• Esterilize no forno: Coloque os frascos no forno quente a 140 graus Celsius por 10 minutos
• Prepare pepinos: limpe os pepinos em água corrente com uma escova de legumes
• Dica: Não use frutas maduras demais, isso pode fermentar e estragar todo o conteúdo
• Substâncias amargas: remova as pontas amargas dos pepinos amargos ou mergulhe-os em salmoura
• Salmoura: adicione 120 g de sal marinho por litro de água; Deixe o pepino repousar durante a noite
• Dica: Não use sal iodado comum, pois amolece os pepinos
• Sud: em vez de sachês prontos, faça você mesmo com vinagre, água, sal e açúcar
• Temperos: As adições ideais são: folhas de videira, pimenta, cebola, alho, pimenta, sementes de mostarda, folhas de louro, tomilho, endro e semelhantes. v. m.
• Receita de pepinos em conserva: 2 kg de pepinos; 700 ml de água; 700 ml de vinagre, açúcar e sal conforme necessário
• Especiarias: endro, folhas de louro, sementes de mostarda, pimenta preta, grãos de pimenta da Jamaica e possivelmente Pimenta
• Etapa 1: encher os potes preparados com picles e especiarias; Complete com cerveja
• Etapa 2: Ferva os potes fechados em uma panela com água por 30 minutos; deixe esfriar nele
• Alternativamente: aqueça a 200 graus em uma assadeira cheia de água por 30 minutos; deixe esfriar
• Prazo de validade e armazenamento: Comestível após 14 dias. Pode ser guardado por vários anos se armazenado em local fresco e escuro
• Pepinos em conserva: Por litro de água: 40g de sal, 1 cacho de endro, 1 bulbo de alho ou 1 cebola; algumas folhas de uva
• Etapa 1: lave todos os ingredientes; Corte a cebola em rodelas; Divida o alho em dentes e descasque
• Passo 2: Coloque os ingredientes alternadamente em uma panela de pedra e encha com água salgada; peso baixo com pedra
• Etapa 3: cubra com um pano e deixe fermentar por 10 dias em temperatura ambiente
• Prazo de validade e armazenamento: após a fermentação colocar a tampa e guardar em local fresco; consumir dentro de um ano
• Dica: não se preocupe, um cheiro azedo, líquido leitoso e uma cobertura são típicos para pepinos em conserva