A salada de pepino no copo
Nos meses de inverno, quando os pepinos-cobra costumam ser muito caros, é bom se servir de um suprimento de salada de pepino. As rodelas de pepino estão prontas para comer e só precisam ser temperadas com óleo e pimenta. Se quiser conservar seis potes de salada de pepino, você precisará de:
- cerca de dois quilos de pepino
- sal
- tempero fresco
- 1/4 l de vinagre de sua escolha, de preferência um vinagre balsâmico suave
- 250 gramas de açucar
- Primeiro, prepare os copos. Esterilize frascos, tampas e anéis de borracha em água fervente.
- Escorra os copos em um pano de prato limpo.
- Lave os pepinos.
- Com pepinos de sua própria horta e pepinos orgânicos, a casca pode permanecer.
- Corte os pepinos em rodelas com um cortador.
- Coloque as fatias em uma peneira e polvilhe com sal.
- Deixe os pepinos em infusão por meia hora a uma hora para que o excesso de água possa escorrer. Dessa forma, os pepinos permanecem firmes à mordida quando são cozidos.
- Nesse ínterim, ferva o caldo de água, vinagre, açúcar e sal. Não adicione pimenta à mistura, os pepinos ficarão muito quentes. Prove a bebida de qualquer maneira.
- Lave os pepinos novamente em água corrente e deixe escorrer.
- Agora coloque as rodelas de pepino em copos limpos.
- Lave o endro, pique e coloque por cima dos pepinos.
- Despeje o caldo quente nos potes de picles até logo abaixo da borda. Os pepinos devem estar completamente cobertos com o líquido.
- Feche os potes e cozinhe por 30 minutos na panela automática a 85 graus. Você também pode ferver seus copos por 30 minutos no forno pré-aquecido a 100 graus.
Se quiser preparar a salada de pepino, coloque os pepinos em uma tigela, acrescente um pouco de azeite e tempere com pimenta.