Lave as substâncias amargas
Antes de marinar as azeitonas recém-colhidas como quiser, primeiro você deve torná-las comestíveis e eliminar as substâncias amargas. Isso é feito mergulhando as azeitonas frescas em água, lavando-as por pelo menos 10 Dias, mas geralmente de quatro a seis semanas - dependendo de quão amargo você gosta de suas azeitonas. Deve-se colocar as azeitonas com o caroço em um recipiente de plástico, vidro ou cerâmica, pesar com um prato e cobrir com água. Coloque o recipiente em local escuro e troque a água diariamente. Também é importante cortar ou cortar as azeitonas várias vezes antes de regá-las. espremer.
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Só depois de as azeitonas perderem o amargor é que podem ser conservadas. Para isso, coloque as azeitonas regadas em salmoura ou em soda cáustica.
Você pode preparar a salmoura da seguinte maneira:
- Adicione 100 gramas de sal marinho grosso por litro de água
- bem como o suco e as raspas de um limão (não tratado).
- Ferva a mistura e deixe esfriar.
- Coloque as azeitonas em uma panela de cerâmica e encha-as com a soda cáustica.
- Finalize com uma camada espessa de azeite. Isso evita a penetração de germes e mofo.
- Guarde a panela em local fresco e escuro.
Curtiu isso azeitonas em conserva pode ser preservado desta forma por cerca de um a dois anos. Você também pode adicionar ervas, cebola e alho, bem como vegetais picados (rodelas de cenoura, florzinhas de couve-flor, etc.) à soda cáustica.
Marinar para um sabor delicioso
Depois de muitas semanas, finalmente chegou a hora: suas azeitonas em conserva estão prontas para serem comidas. Antes disso, você pode marinar vigorosamente, para obter azeitonas em conserva como os gregos ou italianos. Você não precisa dos vegetais ou apenas para ser picado grosseiramente e as azeitonas temperadas são marinadas em óleo ou em vinagre. Você deve deixá-los na marinada por cerca de uma semana.
Idéias para uma deliciosa marinada (calculada para 500 gramas de azeitonas verdes ou pretas cada)
- Marinada de ervas e alho
(2 pimentas, 4 raminhos de tomilho, 3 raminhos de alecrim, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho, acrescente azeite) - Marinada de alho e pimenta
(1 cebola picada, 1 chili, 1 pimenta vermelha em cubos, 4 dentes de alho, 1 ramo de salsinha, recheie com azeite. Misture o queijo de ovelha em cubos antes de servir.) - Azeitonas em vinagre de vinho tinto
(cebola picada, 4 dentes de alho, 5 folhas de louro, 2 raminhos de alecrim, despeje 150 mililitros de vinagre de vinho tinto) - Azeitonas com alcaparras e erva-doce
(80 gramas de alcaparras, 6 raminhos de tomilho, 1 pimentão, 1 dente de alho, 1 colher de chá de orégano e semente de erva-doce, um pouco de pimenta, despeje azeite por cima)
As azeitonas ficam bem com vários pratos, com pão forte ou em saladas frescas. Filetes de anchova e queijo de ovelha combinam muito bem.
dicas e truques
Use garrafas plásticas de água vazias para regar as azeitonas - isso torna as trocas diárias de água particularmente fáceis.
A frescura do jornal do jardim - ABC
Como as frutas e vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos pelo maior tempo possível?
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