A temporada das castanhas frescas
Castanhas pré-cozidas estão disponíveis nas lojas durante todo o ano. Em termos de sabor, no entanto, não se comparam a castanhas frescas torradas. Castanhas frescas só estão disponíveis na estação fria. A partir de setembro, as bolas verdes levemente espinhosas caem da árvore e soltam as castanhas quando estouram. Eles também estarão disponíveis nas lojas e lá estarão disponíveis até março.
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Pontas
Ao coletar, não confunda castanhas com castanhas-da-índia não comestíveis. A camada verde da castanha-doce é mais macia, a da castanha-da-índia é muito mais dura e espinhosa.
Compre e colete corretamente
Os castanheiros não são tão comuns, razão pela qual os supermercados são a principal fonte de abastecimento do torrefador local. Mas não há apenas espécimes frescos esperando, mas também alguns inutilizáveis no meio. Esteja atento às seguintes características de cada castanha que vem na bolsa
- a fruta é gorda
- a casca da castanha brilha
- não mostra nenhum dano
- pequenos buracos de minhoca são visíveis
Pontas
Para ficar do lado seguro, você pode colocar as castanhas em uma tigela com água em casa. As castanhas podres flutuam no topo e podem terminar com segurança na lata de lixo.
Armazenamento temporário de castanhas frescas
As castanhas frescas germinam rapidamente. Portanto, você deve comprar apenas o quanto puder assar em tempo hábil. Se houver necessidade de armazenamento temporário, deve ser feito da seguinte forma:
- fresco e seco
- em uma cesta arejada
- alternativamente na geladeira
Assar em casa no forno
- Mergulhe as castanhas frescas em água por uma hora para torná-las mais fáceis de descascar após assar.
- Use uma faca afiada para marcar cada castanha transversalmente no lado curvo da casca. Não corte apenas a casca, mas também um pouco da fruta por baixo.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus de calor superior e inferior.
- Espalhe as castanhas sobre uma bandeja de riacho de forma que os lados incisos fiquem voltados para cima.
- Deslize a bandeja no centro do forno.
- O processo de torra leva cerca de 20 a 25 minutos. No final do tempo de cozedura, preste atenção ao aspecto das castanhas.
- Retire as castanhas do forno quando a casca riscada abrir e a casca também escurecer.
- Cubra as castanhas quentes com um pano de prato úmido para que a casca se abra ainda mais.
- Deixe as castanhas esfriarem um pouco e retire a casca enquanto ainda estão quentes.
Castanhas assadas na frigideira
Você também pode assar castanhas em uma frigideira. Todas as etapas preparatórias, como pontuação, também devem estar aqui.
- adequado para quantidades menores
- Asse lentamente em fogo médio
- Vire as castanhas no meio
usar
As castanhas assadas têm um bom sabor, desde que estejam quentes, mas também quando estão frias.
Enriquecem muitos pratos de inverno, podem ser transformados em purê em uma sopa de creme e combinam particularmente bem com caça.
Conclusão para leitores rápidos
- Temporada: setembro a março
- Características de frescor: gordo; cintilante; sem buracos e danos
- Dica: Amostras danificadas flutuam na água
- Armazenamento intermediário: fresco; seco; arejado em uma cesta ou geladeira
- Torrefação: No forno a 180 graus Celsius de calor superior e inferior
- Preparação: marque o lado curvo transversalmente
- Assadeira: distribua as castanhas; lado inciso para cima; trilho do meio
- Tempo de torrefação: 20 a 25 minutos; A casca deve se abrir e ter uma cor mais escura
- Descascamento: retire as castanhas; cubra com pano úmido; descasque-os enquanto ainda estão quentes
- Panela: para quantidades menores; calor médio; virar ocasionalmente
- Uso: Puro como lanche; para pratos de inverno; muito selvagem