Preparação do repolho
Para que o repolho seja lavado, deve-se primeiro prepará-lo:
- Remova as folhas externas e feias.
- Corte a cabeça com uma faca grande.
- Agora corte o talo em um pequeno ângulo.
- Dependendo de como o repolho branco será processado posteriormente, divida novamente e corte ou fatie em tiras finas.
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Lave o repolho branco com cuidado
As opiniões divergem sobre se as cabeças de repolho muito densas devem ser lavadas. Como insetos e grãos de areia podem se esconder entre as folhas, é aconselhável enxaguar o repolho pelo menos brevemente:
- Corte o talo e corte o repolho em quartos.
- Ventile o repolho e lave bem todas as folhas.
Se quiser usar o repolho branco ralado, proceda da seguinte forma:
- Corte o talo e corte o repolho em quartos.
- Corte em tiras.
- Coloque os vegetais em uma peneira de malha grande e enxágue cuidadosamente com água morna.
- Coloque sobre um pano de prato e enxugue. Você pode centrifugar quantidades menores com o centrifugador de salada.
Como você reconhece o repolho fresco?
- Se você comprar repolho branco diretamente do produtor, a cabeça geralmente ainda tem suas folhas verde-escuras. Não devem ser ressecados e devem ter uma cor intensa.
- Se o repolho for muito leve, pode-se presumir que as folhas externas foram removidas repetidamente. Presumivelmente, essas cabeças são repolho que foi armazenado por mais tempo e não está mais tão fresco.
- A cabeça do repolho não deve apresentar manchas pretas. Isso indica o crescimento de fungos, que também podem ser encontrados no interior.
- Examine as folhas externas em busca de sinais de alimentação, túneis e pequenas migalhas de fezes. Estes vêm de sublocatários que se acomodaram no Weißkraut.
Pontas
Se estiver grávida, lave bem o repolho com água morna. Essa é a única maneira de ter certeza de que não há mais toxoplasmas ou listeria perigosos nos vegetais.