Uma deliciosa receita de chucrute

O que é fermentação de ácido láctico?

O sabor azedo do chucrute vem da fermentação do ácido láctico, o que torna o repolho durável. Em um ambiente de baixo oxigênio, aqueles encontrados naturalmente em todas as superfícies podem ser encontrados Bactérias de ácido láctico se espalham sem impedimentos e suprimem outros microorganismos, assim também Bactérias putrefativas. Para atingir esta etapa, os vegetais devem ser salgados e cobertos com água salgada e armazenados em um recipiente hermético.

O processo também é conhecido como "fermentação selvagem" porque ocorre sem qualquer ação. Os vegetais fermentados com ácido lático retêm seu alto teor de vitaminas e podem ser mantidos por meses. Além do repolho branco, outros tipos de repolho, mas também quase todos os outros vegetais, por exemplo pepino, cenoura ou rabanete, podem ser conservados com ácido lático.

Uma receita de repolho branco em conserva como chucrute

Os sabores caseiros são os melhores! Para fazer pickle de repolho branco e fazer seu próprio chucrute, você precisará do seguinte:

• 5 kg de repolho branco
• 50 g de sal (sem sal iodado)
• Especiarias, como bagas de zimbro ou sementes de cominho, conforme desejado
• Fatiador de repolho ou fatiador de vegetais
• Stone o. ä. objeto pesado
• Potes de pedreiro ou pote de barro
• Remova as folhas externas do repolho e reserve algumas folhas intactas. Divida ao meio ou em quartos (dependendo do tamanho - as peças devem ser confortáveis ​​para segurar ao aplainar). O talo ainda permanece nas folhas porque as mantém juntas e então o aplainamento é mais fácil!
• Coloque o cortador de repolho em uma tigela grande e corte em fatias todo o repolho, exceto o pedúnculo duro. Você consegue listras finas.
• Espalhe o sal sobre o repolho branco fatiado e amasse com firmeza e cuidado no repolho por alguns minutos, até que saia bastante líquido.
• Misture as especiarias, se desejar.
• Pegue potes de conserva fervidos ou uma panela de barro limpa e coloque o repolho bem neles. Nenhuma bolsa de ar deve permanecer. O repolho realmente precisa ser descascado.
• Coloque uma folha de repolho de tamanho adequado em cima do repolho e pese-a com a pedra limpa para que o repolho fique sob o líquido.
• Sele o frasco. Os gases precisam escapar durante a fermentação, por isso um pote de barro especialmente projetado é ideal. Você também pode usar potes de conserva com um anel de borracha, pois eles também permitem que um pouco de ar escape.
• Deixe os frascos em temperatura ambiente por uma semana. Eles são então armazenados em uma sala fria e escura. Após cerca de quatro semanas, a fermentação do ácido láctico está completa e o chucrute está pronto.
• Consumir seu chucrute caseiro dentro de seis meses. Embora possa ser guardado por até dois anos, torna-se mole e amarronzado se armazenado por muito tempo.


A frescura do jornal do jardim - ABC
Como as frutas e vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos pelo maior tempo possível?
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