Azeitonas pretas contêm mais ácidos graxos insaturados
no azeitonas verdes e pretas não é sobre variedades diferentes, mas sobre diferentes graus de maturidade. Quanto mais madura uma azeitona, mais escura e macia ela se torna - e mais suave e aromático seu sabor. As azeitonas verdes, por outro lado, têm um sabor azedo e sua polpa é mais firme e suculenta. No entanto, as azeitonas verdes e pretas diferem não apenas na aparência e no sabor, mas também no seu valor nutricional. As azeitonas maduras contêm muito mais óleo do que as verdes, o que, por um lado, as torna mais valiosas para uma alimentação saudável, mas, por outro lado, também as torna mais ricas em calorias. Para efeito de comparação: 100 gramas de azeitonas verdes contêm uma média de cerca de 140 quilocalorias, enquanto a mesma quantidade de azeitonas pretas contém aprox. Traz 350 quilocalorias.
também leu
- Azeitonas - aromáticas, saudáveis e versáteis
- Colheita da azeitona - tradicional e moderna
- Conservando azeitonas corretamente - é assim que funciona
Por que os produtores colorem azeitonas pretas
Muitos consumidores apreciam o sabor mais suave e o maior valor para a saúde das azeitonas pretas e, portanto, preferem comprá-las. No entanto isso é Colhendo azeitonas maduras não é fácil, e o agricultor não deve perder a época certa da colheita. Enquanto as azeitonas verdes - que são muito firmes - podem ser simplesmente sacudidas da árvore, as azeitonas pretas macias têm que ser colhidas laboriosamente à mão. Isso custa tempo e, portanto, dinheiro. Por esta razão, muitos produtores de azeitona simplesmente colorem os frutos verdes de preto para atender à demanda. De acordo com a legislação aplicável, o tingimento é legal e não requer marcação especial.
Azeitonas coloridas não fazem mal à saúde
As azeitonas verdes são coloridas de preto com gluconato de ferro (II) ou lactato de ferro (II). Esses sais de ferro são obtidos a partir do ácido lático convencional e não são considerados perigosos para a saúde. No entanto, as azeitonas verdes coloridas não têm gosto de azeitonas pretas amadurecidas ao sol, mas simplesmente pelo que são: azeitonas verdes. Como resultado, as azeitonas coloridas são ácidas e de sabor mais firme do que os frutos oleaginosos colhidos quando maduros.
Como distinguir azeitonas coloridas de maduras
- Para produtos embalados, vale a pena dar uma olhada na lista de ingredientes: E 579 e E 585 são os números de identificação dos sais de ferro corantes
- as azeitonas coloridas apresentam uma cor escura uniforme, o que não é o caso das azeitonas maduras
- azeitonas maduras são coloridas de maneiras muito diferentes
- azeitonas maduras têm miolo escuro, azeitonas coloridas têm miolo claro
- azeitonas maduras têm um sabor mais aromático e são mais macias que as verdes
dicas e truques
Se você tem um para você Quer cultivar oliveira, em seguida, basta trazer um novo da sua próxima viagem ao Mediterrâneo. H. não em conserva nem em conserva de outro modo!) azeitona preta totalmente madura com. Sementes são, no entanto também disponível em lojas especializadas.