Como limpá-los adequadamente

Determine cogumelos porcini corretamente

Parabéns! Eles tiveram sucesso e encontraram alguns cogumelos porcini maravilhosos. até mesmo uma cesta inteira recolher posso. Mas antes que você possa ir para casa com orgulho e processar sua descoberta, você deve pegar os cogumelos Dê uma outra olhada com atenção: Existem algumas espécies que são muito semelhantes ao boleto Vejo. Embora não sejam necessariamente venenosos, eles têm sabores diferentes e também podem ser processados ​​de maneiras diferentes. Recomenda-se cuidado especialmente com o bolo de vesícula não comestível. Isso difere do boleto pela rede da haste mais escura e mais grossa e pelo chapéu mais claro. A carne e os tubos perdem a cor sob pressão ou pressão? no sangramento azul, geralmente é o também bolet de castanha comestível.

Limpe previamente cogumelos porcini na floresta

Para determinar com certeza o tipo de cogumelo, não se deve cortar os espécimes encontrados pelo caule, mas desparafusá-los cuidadosamente com uma faca. A parte inferior do caule, coberta pela terra, é essencial para a determinação. Se você tem certeza sobre o tipo de fungo, pode fazer uma limpeza áspera na floresta: áreas danificadas e furadas Corte generosamente e também limpe os corpos de frutificação do solo aderente e outras partes das plantas, como folhas ou agulhas. Após a determinação, você também pode cortar a parte inferior da haste se estiver muito suja e não puder ser limpa.

Cuidado, vermes!

Os Ceps não são apenas muito populares entre os humanos, mas também são comidos por caracóis, vermes e outros animais. As larvas podem ser encontradas principalmente dentro do cogumelo, onde sobem de baixo para cima. Com um pouco de azar, pode acontecer que um boleto que parece bom por fora já esteja careca por dentro. Por esse motivo, você deve sempre cortar boletos abertos na floresta e remover generosamente qualquer interior danificado. Você não deve tirar cogumelos comidos pesadamente.

Limpando cogumelos porcini - passo a passo

Ao chegar em casa, os cogumelos coletados devem ser limpos e processados ​​imediatamente. Os cogumelos silvestres, em particular, estragam-se muito rapidamente devido ao seu alto teor de proteína e água e, portanto, não devem permanecer ali por algumas horas em temperatura ambiente. Se os cogumelos não puderem ser usados ​​imediatamente, limpe-os bem e embrulhe-os em um pano ou papel limpo. Armazenado no compartimento de vegetais da geladeira, eles duram até dois dias.

E é assim que você limpa os cogumelos sensíveis:

• Se ainda não o fez, corte todas as áreas que foram comidas ou vermes.
• Tubos de luz podem permanecer, mas se eles já estiverem escuros ou mesmo esverdeados - corte-os.
• Pincele cuidadosamente o cogumelo inteiro com uma escova de cogumelos limpa.
• Remova a terra aderida e outras sujeiras.
• Você pode limpar o chapéu com um pano limpo.
• Se ainda não tiver feito, corte o corpo da frutificação no sentido do comprimento e verifique se há larvas.
• Corte qualquer dano do verme.

Na maioria dos casos, essas medidas são suficientes para a limpeza. Somente com espécimes mais velhos pode ser necessário descascar a haste e o chapéu.

Por que você não deveria lavar cogumelos, se possível?

Limpar os cogumelos porcini é muito enfadonho e enfadonho - alguns gostariam de tornar mais fácil para si próprios e simplesmente lavar os corpos frutíferos em vez de escová-los. No entanto, esta etapa só é recomendada para amostras muito sujas que, de outra forma, não podem ser limpas o suficiente. Coloque os cogumelos cortados que foram verificados quanto a vermes em uma peneira e enxágue-os bem com um jato forte de água. Em seguida, seque-os cuidadosamente com um pano seco para que os cogumelos não absorvam muita água - eles não são chamados de "cogumelos" na Bavária por nada. Os cogumelos embebidos em água tornam-se rapidamente pastosos e perdem muito do seu aroma.