Limpe o feijão amarelo
As vagens de feijão amarelo recém-colhidas podem ser mantidas por alguns dias se refrigeradas. No entanto, se forem feitos para serem congelados, devem ser colocados no congelador no mesmo dia, se possível. O congelamento requer algum trabalho preparatório:
- Separe os grãos podres e danificados
- Lave bem o feijão em água corrente
- remova ambas as pontas de cada manga
- Feijão se necessário quebrar em pedaços pequenos ou cortar
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Cru, escaldado ou cozido?
Os feijões amarelos podem ser congelados crus, escaldados ou cozidos. Todos os três métodos têm suas vantagens. É verdade que o feijão cru é venenoso devido ao ingrediente phasin e só o cozimento pode tornar essa substância inofensiva. Mas quando o feijão é cozido antes do consumo é irrelevante.
Congelar feijão amarelo cru
Congelar grãos crus inicialmente economiza tempo, já que não há necessidade de escaldamento demorado. Os grãos limpos e cortados são acondicionados em contêineres de freezer e vão direto para o freezer. Este método tem desvantagens, mas nem todos os consideram irritantes:
- sua bela cor se torna menos intensa
- eles ficam um pouco mancando
Escalde os grãos de antemão
O branqueamento preserva a cor e também a firmeza das vagens. Quando grandes quantidades precisam ser congeladas, é demorado. Você só pode trabalhar em porções, pois uma quantidade muito grande resfria consideravelmente a água fervente e o processo de branqueamento "rápido" é interrompido.
O feijão é primeiro fervido em água com sal por cerca de três minutos, depois retirado com uma concha e colocado em uma tigela com água fria para temperar.
Os grãos frios e bem escorridos são acondicionados em caixas congeladoras ou sacos em porções e congelados.
Cozinhe o feijão pronto para comer
Se o feijão esfriar na salada após o descongelamento, você pode dar um passo adiante na preparação. Em vez de apenas escaldá-los, você pode cozinhá-los por mais alguns minutos até que estejam comestíveis. O tempo de cozimento depende da espessura dos grãos de feijão. Normalmente, leva cerca de 8 a 10 minutos.
Pontas
Experimente através de um pedaço de feijão para ter certeza de obter o ponto certo de cozimento.
Prazo de validade e uso posterior
O feijão amarelo pode ser guardado por cerca de nove meses. O pré-requisito para isso é que eles sejam continuamente armazenados a menos 18 graus Celsius.
O feijão pode ser adicionado congelado em pratos quentes. Quanto tempo você tem para continuar cozinhando depende se você foi cru, escaldado ou congelado e pronto.
Apenas feijão cozido pode ser usado para saladas. Se os grãos congelados não foram totalmente cozidos antes do congelamento, eles devem ser cozidos novamente após o descongelamento. Só então eles podem enriquecer a salada.
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